雞蛋、鵝蛋、鴿子蛋……哪種最營養？

目前，各大超市出售的蛋類五花八門，雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋等琳琅滿目，價格也是各有千秋。那麼，究竟哪種蛋類最營養，在平時的飲食中該如何選購適合自己的蛋類呢？

其實，禽類所下的蛋主要成分差異不大，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等的脂肪酸比例也非常相似，蛋清由鉀、蛋白質及88％的水分組成，蛋黃營養成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽鹼、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。

儘管各種蛋類的營養相差不多，但也有各自的特點。

• 其中，雞蛋的氨基酸組成與人體的需要最接近,蛋白質的利用率也最高。白殼雞蛋和紅殼雞蛋的營養價值完全一樣,前者更新鮮一些。
• 鴨蛋中維生素B1含量略高一些,經常被製成鹹蛋或皮蛋。
• 鵝蛋的鈣、鐵含量較雞蛋高,脂肪含量亦較高。
• 鵪鶉蛋營養全面,尤其維生素A和D含量較高。
• 鴿蛋的蛋白質和脂肪含量相對較低,鈣含量卻較高。

鴨蛋

鵪鶉蛋

雞蛋是最常見的蛋類，用途廣，加工方式多種多樣，也有利於最大限度保留營養。

雞蛋除了蛋白質和脂肪，還有其他重要的營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。

雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。

不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

總的來說，其他蛋類與雞蛋的營養價值相比各有利弊，並不像大家想像的那樣比雞蛋更健康，營養價值更高，但它們採購和加工起來卻不太方便。以鴿子蛋為例，之所以價格比雞蛋高得多，僅僅是因為「物以稀為貴」。從經濟營養的雙重角度來說，還是雞蛋更實惠一些，不用刻意追求「更營養」的鴿子蛋。