咖啡傷腎 牢記3點降低風險安心喝

多數人在早上，都會飲用一杯咖啡當成一天活力的來源，但你喝下的究竟是咖啡還是毒素？日前，消保處針對咖啡豆及濾掛式咖啡粉等進行調查，結果發現44項產品中，其中有9件標示不合格、有4件產品檢出含赭曲毒素A分別為咖啡工房摩卡濾掛咖啡0.7PPB、極至黑爵濾泡式咖啡1.7PPB、頂好企業摩卡0.9PPB、晴天現烘咖啡2.8PPB。

赭麴黴毒素是一種有毒真菌代謝產品。赭麴黴毒素是由純綠青黴、赭麴黴和碳黑麴黴等真菌孕育發生的一組布局雷同的毒素，此中毒性最大、與人類康健乾係最親昵、對農作物汙染最遍及的是赭麴黴毒素A（Ochratoxin A, OA）。赭麴黴毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，並有致畸、致突變和致癌作用。赭麴黴毒素A遍及漫衍於天然界，糧穀類、咖啡、茶葉等多種農作物和食品均可被赭麴黴毒素A汙染，是歐洲部門國度膳食中的重要汙染物之一。赭麴黴毒素A對咖啡的汙染率和汙染程度均較低，僅有少部門國度訂定了咖啡中赭麴黴毒素A的限量尺度。

一般美國、日本、巴西等這些國家對於咖啡中蘊含的赭麴黴毒素A的汙染狀態較為關注，以及研究，後效果表明赭麴黴毒素A對咖啡的汙染率和汙染程度均較低。也有研究者對116份差別國度、差別企業生產的速溶咖啡中的赭麴黴毒素A舉行檢測，效果表明：純咖啡豆製成的速溶咖啡中赭麴黴毒素A的汙染程度極低（均勻為1.1 ?g/kg），而摻雜有咖啡殼的速溶咖啡中赭麴黴毒素A的均勻汙染程度略高，為5.9 ?g/kg，最高汙染程度達15.9 ?g/kg。 現在，有差不多40多個國家規定，糧食及其成品、果酒、乾果及嬰幼兒食品中赭麴黴毒素A的限量，但僅有古巴、新加坡和義大利等國度訂定了咖啡中赭麴黴毒素A中的限量尺度（限量值在2.5-50 ?g/kg），後來台灣修訂公布了咖啡中赭麴黴毒素A的限量尺度值為5 ?g/kg。我國大陸地域沒有咖啡中赭麴黴毒素A的限量尺度。

赭曲毒素喝下肚除了傷腎更有致癌風險

雖然檢驗出含赭曲毒素A的咖啡並未超過標準的5PPB，但因為赭曲毒素是一種黴菌，在台灣這種高溫潮濕的氣候下，有大量增長的風險，若保存不當的話，很容易造成毒素超標的風險，根據林口長庚毒物科顏宗海醫師表示，赭曲毒素若喝下肚，最主要的傷害是腎臟，另外，在動物實驗上也曾出現泌尿道腫瘤、流產等風險，因此，在這方面而言其實還是有致癌的風險。

飲用咖啡建議一天2杯為限

一般我們沖泡的咖啡時，所使用的溫度約70～80度左右，但這種溫度是無法破壞赭曲毒素，除非要到200度才有可能會被破壞，所以，在飲用的過程中最擔心的就是將毒素喝下肚，對此，醫師也提供3點幫助大家降低風險：

1）沖泡咖啡前／盡量購買真空包裝或是小分裝的咖啡，降低開封後毒素增長的風險，另外，就是將咖啡粉、咖啡豆等放置冰箱，以避免高溫、濕度高的增長環境。

2）飲用咖啡的過程／一天最好不要超過2杯，因為喝多了不只有赭曲毒素感染的風險，就連咖啡因攝取過多，也有導致心血管疾病的風險。

3）飲用咖啡後／可多喝水，促進身體代謝。