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大廚教你廣東美味特色菜“啫啫雞”好吃到停不下來,趕緊收藏

世間唯有美食與愛不可辜負;吃是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!

廣東特色菜“啫啫雞”

調料:

雞一隻、薑片、小洋蔥對半四開、蔥段、香菜段、一隻指天椒、柱候醬、味極鮮生抽、米酒、蠔油、老抽、白砂糖、鹽、生粉、胡椒粉。

做法:

1、雞肉斬塊,用水清洗兩遍去血水,然後吸乾水備用。

2、將雞放盤中加入一點薑、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、米酒拌勻調底味,伴勻後加入一點生粉伴勻,再加入花生油伴勻,醃製20--30分鐘。

3、平底鍋熱油(沒有的用其他也行),下雞把雞煎至兩面金黃,盛出控油備用。

4、將柱候醬、生抽、蠔油、一點點鹽(有底味不用放這麽多)、老抽、白砂糖、生粉一點,胡椒粉一點,加點水攪勻調成芡汁備用。

5、鍋中加入薑、小洋蔥爆香,指天椒,下雞翻炒幾下,下米酒炒幾下。

6、加入芡湯翻炒幾下,最後加入蔥段、香菜段炒幾下就可以出鍋啦。

一道香噴噴的廣東特色菜“啫啫雞”就做好啦。

注意技巧:

1、雞不宜煎得太乾,太焦,太乾就柴了,太焦就會有苦味。

2、醃製的時候有底味了,調芡汁的時候加一點點鹽,或者不加鹽都可以了,因為其他生抽,柱候醬這些都是帶鹹味的。

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