在什麼情況下，茶葉會變質？

造成這些內質成分變化的還是源於不當的貯藏方法。

影響茶葉變質最大的環境條件主要有以下四點：

1.溫度

氧化、聚合等作為一種化學變化，與溫度高低緊密相連。在較高溫度下貯放茶葉，茶黃素和茶紅素的進一步氧化、聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化和茶葉品質的損失。溫度越高，茶葉變質的越快。

2.水分

主要表現在葉綠素會迅速降解，茶多酚自動氧化和酶促氧化，進一步聚合成高分子進程大大加快，尤其是色澤變質的速度呈直線上升。濕度過大反而促進茶葉氧化，所以茶葉貯藏需要乾燥環境。

3.氧氣

氧幾乎能與所有元素相結合，而使之成為氧化物。茶葉中兒茶素的自動氧化、維生素C的氧化、殘留酶催化的茶多酚氧化以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合均與樣的存在有關，脂類氧化產生陳味物質也與氧的直接參與和作用有關。這就是為什麼提倡茶葉要密封保存，防止被氧化的原因。

4.光

光的本質是一種能量。光線照射可以提高整個體系的能量水準，對茶葉貯藏產生極為不利的影響，加速了各種化學反應的進行。

所以在產品包裝上都會提醒消費者日常的茶葉貯藏方法，類似於，密封、乾燥、避光、無異味。這些方法的目的都是為了降低茶葉的氧化速度，讓茶葉能夠極大地保留原本的滋味。（作者：屠幼英，來源：《茶與健康》，圖來源：南茗佳人）

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