番茄炒雞蛋怎麼做好吃 8個竅門輕鬆製作美味

番茄炒雞蛋是日常生活中常見的一道食譜，色澤鮮艷，口味宜人，深受大眾喜愛。很多女性都知道，多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。那麼，番茄炒雞蛋怎麼做好吃呢？下面大家跟隨小編一起看看烹飪技巧。

蕃茄炒雞蛋8大竅門

竅門1：雞蛋蕃茄要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的蕃茄兩個。雞蛋和蕃茄的比例非常重要，要是蕃茄少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;蕃茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋!

打雞蛋的時候要小心辦法，「要狠狠打」雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門3：在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門5：在炒蕃茄的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實蕃茄裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的蕃茄品質不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和蕃茄的酸味，口感更好。而且要利用蕃茄汁水的滋潤，在切蕃茄時，盡量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

竅門6：最後出鍋時才加鹽。

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是蕃茄炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

竅門7：不用放雞精或者味精。

蕃茄炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而蕃茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

竅門8：去除蕃茄皮的方法

蕃茄如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒蕃茄之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的蕃茄用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

蕃茄怎樣做營養不會流失?

與食用生蕃茄相比，人們食用加工後的蕃茄，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，蕃茄在烹調的過程中，常會用到花生油、沙拉油等植物油，而這些油脂將幫助蕃茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，蕃茄中的維生素C會受到損失，但是蕃茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

因此蕃茄炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

熟吃蕃茄比生吃蕃茄的總體營養價值要高。此外，蕃茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。