盤龍鱔魚是我們老家的一種特色吃法,湖南人看到這道菜,兩眼放光,如果你是湖南人,你一定吃過這道菜,尤其在農村,這個季節,正是吃野生鱔魚的最佳時節,不用花錢,天黑之後帶上手電筒和工具去田裡抓就行了。生活在大城市裡我們是很難有機會吃到野生的鱔魚的,只能吃點人工飼養的鱔魚來解解饞。但是這價格也不便宜,要28塊錢一斤呢。
今天小廚給大家帶來一種特色吃法,它叫盤龍,是我們湖南的地方吃法,一般外地人不會做,更別說吃了,有些人看到這個菜就懵圈了,不知道從哪下筷子,表示不敢嘗試,但是這道菜對我們湖南人來說可是至愛呀,看見就走不動了,天天吃也不膩,炒上一盤,外焦裡嫩,滿屋飄香,一根一根的吃到根本停不下來。人間美味就是它。
【盤龍鱔魚】
食材:黃鱔,蒜苔,小米椒,辣椒面,生薑,大蒜,食鹽, 食用油
做法:
1、黃鱔買回家清洗乾淨,養一兩天讓其吐吐泥沙。做盤龍要小一點的黃鱔,太大的黃鱔不適合做盤龍。
2、把蒜苔,小米椒都洗乾淨,切成小斷,蒜苔切的時候用刀學拍一下,更容易入味。
3、把鍋燒熱,直接把黃鱔倒入鍋中,馬上蓋上鍋蓋,這時會聽到鍋內的黃鱔在蹦噠,待到鍋內沒有聲音之後打開鍋蓋,翻炒一分鐘,淋入食用油,不斷的翻炒,翻炒至黃鱔一條一條的都盤在一起。表面點有焦黃的樣子。
4、然後放生薑,大蒜,食鹽一起翻炒均勻,再撒上一些乾辣椒面,做盤龍,必須放點辣椒面帶點辣味才好吃。
5、把黃鱔鏟到鍋的一邊,倒入蒜苔,小米椒,放食鹽一起翻炒幾下。
6、最後翻炒均勻,再炒幾下,讓其味道充分結合就可以出鍋了。超級好吃的湖南菜, 這是我們湖南的一種特色吃法,一般外地人很少吃過,也不會做。並且也不會吃。吃這個東西也需要一定的技術含量的喲。
科普下盤龍吃法:用筷子夾住黃鱔,嘴馬咬住黃鱔脖子那裡一撕,肉和內髒就分開了,吃完之後就是這樣子啦,不過吃盤龍是需要技術的,需要多練習,一般非湖南當地人都吃不來的。
【再說幾句】
1、做盤龍的話,黃鱔要買小一點的,太大不好吃。
2、黃鱔不用殺,直接下鍋炒就可以,炒至表面焦黃有點乾的樣子,吃起來最香。
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