雞蛋蔥花餅，怎樣做出美味又鬆軟多層，教你小妙招，10分鐘搞定

麵食做得多了，越是深感麵粉的花樣無窮。一個小小的麵糰在手，你想怎麼玩就怎麼玩，包子饅頭吃厭了，那就加把蔥花做成餅吧，油滋滋的蔥香濃鬱，聞著都流口水了。

早餐蔥油餅，勤快一點點，10分鐘就上桌！十分鐘搞不定？那是因為缺少了一個步驟！烙餅最費時間的是醒面，只要提前一天晚上把面和好，放在冰箱裡醒著，第二天一早不用揉面，三口人一張餅，連10分鐘也用不了就做好了。

外面買的蔥油餅總是層次分明，酥香焦脆，今天就告訴大家一個好方法，用這個方法做出來的蔥油餅，絕對不輸給早餐店。喜歡做餅的朋友，可要看仔細了。

100克的麵粉加入開水揉成燙麵麵糰，100克麵粉加入適量的水揉成稍軟普通麵糰。兩種麵糰混合揉勻，用手將絮狀的面揉成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。（這一步不單單是為了 節省時間，經過長時間的醒面，做出來的餅口感更勁道哦。）

用手將絮狀的面揉成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。（這一步不單單是為了 節省時間，經過長時間的醒面，做出來的餅口感更勁道哦。）

第二天早上取出麵糰，分成三份（根據自己家的鍋的大小和想要的大小而定），案板上撒上乾粉，將每份擀成圓形的薄餅，在餅上面均勻刷上一層植物油，撒上鹽和蔥花，從一邊捲起來，邊卷邊往長往寬抻拉麵皮，卷出的層次越多越好。9用這個方法卷出來的蔥油餅，層次特別多、特別薄，口感相當。

將面卷從兩端往中間捲起，注意把收口卷在裡面，成如意狀

將一端壓在另一端上

略微按扁，再次擀開成薄餅，有些露餡也沒關係，不要再撒乾粉，麵糰中間有油脂，不會粘案板。

不粘鍋燒熱，加入少許油，將餅胚放進去，煎至兩面金黃即可（餅比較薄，幾分鐘就可以了，看到餅面變得金黃就表示熟透了）

出鍋，切片趁熱食用

小貼士：如果時間不夠，麵糰最少要醒30分鐘以上，充分醒面做出來的餅才好吃。溫水和面，可烙出外酥裡嫩的口感，和面的水，溫度摸上去是熱而不燙手那種，通常和面的比列是2:1，烙餅的麵糰要軟和一些，適量多加些水，麵糰的軟硬度跟耳垂差不多，或者比耳垂略軟些均可。