原來醬香濃鬱的醬牛肉用電鍋就能做

南方叫鹵牛肉，北方叫醬牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是醬，那就要體現出“醬香”來。

醬牛肉

八角3顆、薑1塊

陳皮1塊、香葉3片

良薑1塊、草果2顆

梔子1顆、白蔻4顆

乾紅辣椒4個、冰糖1小把

黃醬1小碗約100克、醬油適量

涼水適量、老抽少許、鹽1杓約8克

1.牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可；

2.因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我圖片中的這些，有一些基礎的家常調料如八角、辣椒、大蔥、薑、桂皮、香葉就可以；

3.黃醬準備一小碗，量可多可少，裡面有一些豆瓣是不放進湯中同燉的，先放適量水將黃醬稀釋；

4.牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，因為電飯煲保水效果好，能沒過肉塊就可以；

5.將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔都可以，前者的口感會筋道些，後者的口感會更輕鬆些；或者根據自家的電飯煲程序和自己喜歡的口感來選擇檔位；蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時打開蓋子，將浮沫撇出

6.將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，這些如果放進湯中會沉底，極易造成糊底，所以捨棄不用；

7.將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程序；

8.醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，我是頭天晚上醬的，連蓋子都沒打開；圖中是第二天上午打開後牛腱子的樣子，看顏色已經充分吸收了湯中的精華；撈出來入保鮮袋，冰箱冷藏後切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。

9.剩下的湯也不浪費，有兩種方法供參考：

1.老湯：將湯中香料撈出，湯入保鮮盒或者瓶子裡，如果在一周內繼續醬牛肉，湯可放冰箱冷藏保存；如果長時間不用，可入冰箱冷凍保存，用時再回溫，加入新的湯和調料，擊而複始使用即為老湯；

2.牛肉湯面：將湯中香料撈淨煮開，面條用清水煮熟後撈入碗中，澆上牛肉湯，再放入燙熟的青菜及切片的牛腱子，即為濃香入味的牛肉湯面。下圖為我家的牛肉湯面，再配上兩個小菜就會是一頓美味晚餐。

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菜單來源於美食傑@meggy跳舞的蘋果，版權歸原作者所有，本文僅作分享交流。