在矽谷，從來沒有見過一個行業發展得這麽快，每有一家公司在尋找資金，就有兩到三家基金試圖給你錢。
作者 / 卯妮子
來源 / 便當財經（ID：daxiongfan）
上周四，商務部網站發布了一組數據，再次震驚了廣大吃肉群眾：本來已經讓人望而住嘴的豬肉價格仍然強勢上漲——每公斤51.21元，上漲11%；牛羊肉也不甘落後，每公斤分別上漲1.2%和1.7%。二師兄和牛魔王價格的上漲，帶動著“雞飛蛋漲”——雞蛋、收據雞價格分別上漲5.3%和5.2%。
衣食住行裡，人們在“食”方面的關注度顯然要更高一些，問題也更嚴峻一些，不僅是因為價格的上漲，也因為食品安全問題格外嚴峻。過去幾年裡，全世界都在不同程度上發生食品安全醜聞，消費者越來越意識到工業食品對他們健康的潛在影響。與此同時，純素食和無殘忍運動通過社交媒體的使用獲得了前所未有的關注度，素食主義成為一種潮流甚至是生活方式。
根據谘詢公司尼爾森收集的數據，在所有這些趨同趨勢下，在2018年，直接取代動物產品（包括肉類、海鮮、雞蛋和奶製品）的植物性食品市場在全球市場平均增長了2%，在美國等一些發達國家增長達到或超過了20%。越來越多的企業嗅到了這一領域的商機。世界上最大的食品連鎖店之一的Kroger將植物性食品列為2019年的重點銷售趨勢之一。沃爾瑪既上架了像Beyond Meat這樣的獨角獸品牌商品，也上架了像No Evil Foods這樣的初創公司的產品。
與豬肉價格及各種肉類價格上揚作為鮮明對比的是，“人造”概念正在加速落地。
在全世界，越來越多的企業家將肉蛋奶的替代市場視為一個前所未有的機會，在過去的幾年裡，已經有數百家這一領域的初創公司成立了，他們成功地將新食品品牌放在超市貨架上，送到年輕一代人的工作餐餐桌上。比起“人造肉”這個直白的名字，這些創業公司更願意把自己的產品稱之為“清潔肉”（clean meat），這樣，更能貼合年輕人所追求的生活方式。
食品科技創新公司受到市場快速增長的鼓舞，Beyond Meat，這家人造肉公司的IPO超過所有人的預期，價值超過30億美元。其產品在美國的銷售點已超過3.5萬個，而這些食品創新領域的“獨角獸”目前正在遍地開花，並計劃進行國際擴張。
除了肉類的主要競爭對手Impossible Foods之外，該公司最近還宣布與漢堡王合作，生產第一個人造牛肉巨無霸。在過去幾年裡，它總共籌集了3.9億美元。投資人興奮地表示“在矽谷，從來沒有見過一個行業發展得這麽快。每有一家公司在尋找資金，就有兩到三家基金試圖給你錢。”
世界上首份人造雞肉和鴨肉，以及牛肉丸
位於美國舊金山的創業公司 Memphis Meats於2017年，製造了世界上第一塊從雞身體細胞培養出來的“試管雞肉”，實現了在不傷害禽類的情況下，就能吃到美味的雞肉或鴨肉的壯舉。
早在2016年 2 月份的時候，該公司通過在無菌環境中培養牛肌肉組織，生產出首個人造試管肉丸。目前，孟菲斯肉類是清潔肉類初創公司中拿到融資最多並且受關注度最高的一家公司，2017年，孟菲斯肉品公司在A輪融資拿到1700萬美元，並且參與投資的人都鼎鼎大名——比爾•蓋茨、理查德•布蘭森。
孟菲斯肉品公司並不是唯一一家致力於培育價格合理的細胞培養肉的公司。過去幾年來，數十家初創企業（主要在美國和歐洲）如雨後春筍般湧現出來。
降低清潔肉類高昂的製作成本
總部設在以色列的Future Meat Technologies公司成立於2018年，該公司正試圖在實驗室培育的肉類上取得超越其他清潔肉類的成就。儘管這家公司成立晚，但卻在該領域，拿到了第二多的融資。總部位於芝加哥、投資於食品和農業的風險投資基金S2G Ventures和總部位於瑞士的Emerald Technology Ventures領投了1400萬美元的融資。
不同於研發新的肉類，Future Meat 致力於將清潔肉類高昂的製造成本盡可能降低到與正常肉類同樣的價位。在創立初期，Future Meat的聯合創始人兼首席科學家Yaakov Nahmias表示，公司已經將生產價格降至每公斤800美元，到2020年將達到每公斤5到10美元，這樣的價格更容易被廣大消費群體接受。
美國最大的傳統肉類生產商泰森食品（Tyson）一直在投資以植物和人工養殖肉類為主的初創企業。該公司旗下的風險投資公司泰森創投（Tyson Ventures）參與了Future Meat的種子期和A輪融資，並持有其競爭對手美國孟斐斯肉品公司（Memphis Meats）的股份。
世界上第一家素食魚肉
世界第一家植物性“魚肉”初創公司Good Catch 在 2017 年成立，今年2019 年 6 月完成了 1000 萬美元可轉換債券融資，緊接著在8月7日， Good Catch 宣布完成 870萬美元的 A 輪融資。領投方為私募基金 New Crop Capital 和歐洲領先的食品製造商 PHW Group。
Good Catch以植物為原料，為了使產品擁有新鮮海鮮的獨特香氣，研發團隊從海藻中提取出了海藻精油，這種精油不僅為素食魚產品提供了海鮮的鮮味，還擁有豐富的DHA（俗稱腦黃金）。每包3.3盎司的優質金槍魚有三種口味，含有14克蛋白質，售價4.99美元。此外，該公司還在開發一系列冷凍主菜，比如素食蟹餅和人造魚肉漢堡，這些產品預計將於2020年春季上市。
植物性蝦不受海洋汙染
這家位於舊金山的公司由動物保護者和材料學家巴恩斯和沃爾夫創立，起初，他們計劃製作一種基於植物的魚翅，但最終在意識到魚翅市場太小後，他們轉向了蝦。經過不斷研究，他們最終找到了一種方法，利用植物蛋白和蝦所吃的藻類——這種藻類幫助賦予了甲殼類動物顏色和味道，生產出一種具有相似質地、味道、顏色和營養價值的蝦替代品。
目前，該公司每月向谷歌供應200磅的產品，同時，也把產品送到了日料店的餐桌上。不過，創始人表示，進入雜貨店的貨架，把產品放在在真正的蝦旁邊，並且有很好的銷路，才是真正的目標。
Good Catch和New Wave Foods並不是僅有的試圖用更可持續的、基於植物的選擇來顛覆海鮮產業的公司。一家名為蘇菲的廚房的公司使用一種鬆軟的日本山芋製成素食“香椿”罐頭， Ocean Hugger Foods公司使用西紅柿和茄子作為原料，成功製造出壽司中魚的植物替代品。
初創公司Wild Type從三文魚身上提取幹細胞，在實驗室條件下培育出了人工三文魚，該公司希望降低三文魚價格並且早日實現量產。新加坡Shiok Meats公司正在開發細胞甲殼類動物，包括蝦、螃蟹和龍蝦。Blue Nalu也正在致力於使用細胞培養不同種類的海鮮。
Finless Foods公司則專注於在實驗室裡研發藍鰭金槍魚，這家初創公司聲稱，自己是第一個生產細胞魚類的公司，公司希望能把這種產品推入高檔餐廳，因為這種魚類的一個好處是不受海洋汙染。
鵝肝或成為攪局者
JUST（前身為Hampton Creek） 是一家總部位於舊金山的美國食品製造公司，除了生產植物性的蛋黃醬等產品，該公司也在試驗鵝肝醬。
動物權益保護人士多年來一直反對鵝肝的生產，在關於動物福利的爭論中，這道菜一直是一個文化熱點。因為，為了讓火雞的肝髒變得更肥，飼養者每天用管子強行對動物餵食，以達到肝髒膨脹到正常大小的10倍，這樣的肝髒才能成為餐桌上的美食。
JUST公司聲稱，公司的目標並不是僅僅為了取代脂肪肝行業而專注於鵝肝。相反，它是為了建立一個完整的技術平台，一個可以開發無數產品，特別是家禽產品的平台。儘管在技術上，完全可以實現植物性鵝肝的生產，但公司面臨著很多問題，第一個問題是，真正的鵝肝消費者——他們通常會高度重視他們所認為的手工食品——是否會想吃實驗室生產的版本。不過，JUST公司的投資者堅信，該產品將成為“世界上最高等級的鵝肝醬”。
鵝肝的價格估計為每磅50美元。由於鵝肝價格昂貴，而JUST公司表示，製作鵝肝的成本並不比製作雞塊的成本高，一旦植物性鵝肝可以實現量產並降低成本，鵝肝的市場將會迎來一個強勁的攪局者。
人造兔肉——更少的肌肉纖維
儘管沒有一隻兔子可以活著跑出四川，但在全世界範圍內，兔肉並不是餐桌上的主流食材。不過，在人造肉成為一種食物發展趨勢的情況下，新技術為人造兔肉提供了可行性。
10月21日，哈佛大學工程與應用科學學院（SEAS）在《自然》雜誌旗下的《ScienceofFood》期刊發表論文稱，研究團隊在明膠纖維中植入了兔子和牛的肌肉細胞，肌肉細胞在明膠上生長成細長的結構，就像真正的肉一樣，這一程序就像釀酒一樣。
研究人員測試並比較了他們在實驗室生產的肉類與真正的兔肉、培根、牛裡脊肉、火腿及其他肉類產品的質地差異，發現，儘管實驗室產品和天然產品的質地相當，味道也十分接近，但天然肉類含有更多的肌肉纖維。
蔬菜製成的低碳水大米
曾經是人們生存不可或缺的米飯，如今卻因為高碳水，成為很多追求健康生活的人們嗤之以鼻的食物。為了更加健美的身材，很多人不得不放棄多碳水、少營養的大米飯。而現在，這一擔心被美國一家公司很好地解決了。RightRice是Popchips的創始人基思•貝林（Keith Belling）創立的，Popchips在“為你提供更好的食物”（better-for-you food）領域取得了成功。
他喜歡大米，但不喜歡熱量和碳水化合物，所以他決定創造一種基於植物的蛋白質，既美味又有益健康。在 2019 年初推出首款即食大米產品，有原味、檸檬胡椒、西班牙風味和大蒜草本四種口味，含有 90% 的蔬菜成分，由扁豆、鷹嘴豆、豌豆和少量大米組成。
比起白米，在保有米飯口感的前提下，每份米飯的碳水含量減少了 40%，並且有普通大米飯兩倍的蛋白質和五倍的膳食纖維。儘管6盒米飯的售價高達25.99美元，但仍然十分受歡迎。
RightRice 的創始人認為“無論是誰，無論哪個年齡、性別，哪個種族，米飯都是他們最重要的食物之一。”RightRice 想要做出可以讓人們盡情享用，而不必擔心攝入過多碳水化合物的米飯。
目前，RightRice獲得了總計 550 萬美元融資，並成為亞馬遜旗下的全食超市獨家銷售的食品。
進入本世紀，糧食安全是我們面臨的最大挑戰之一，根據聯合國糧食及農業組織，如果要養活源源不斷增長的全球人口，世界糧食產量將需要增加70%。用傳統的肉類生產養活這麽多人將需要兩倍的森林砍伐量，這將增加77%的溫室氣體排放。氣候變化、害蟲、對水和土地的迫害，都限制了我們生產足夠食物的能力。
人類在每個世紀都對食品多樣性以及複雜性不懈地努力著，食物凝結著人類的智慧，也代表了人類社會發展的成就，如此來看，當下方興未艾的人造肉，可能是這個世紀人們在食物史上寫下的最濃墨重彩的一章。
清潔肉的生產者和投資者們相信歷史將站在他們一邊，人們改變看法只是時間問題。畢竟，在過去，冰隻來自自然界中的冰凍冰塊，而現在，我們在可以舒適的廚房裡生產冰，人們不認為它有任何人為的東西。
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