味精是日常生活中常見的廚房調料，它是一種穀氨酸鈉鹽，而谷氨酸是氨基酸的一種，是蛋白質分解的最後產物。

吃味精對身體有害？

確實，烹煮不當，味精會產生對身體有害的的物質。在高溫環境中，如將水加熱到100攝氏度，谷氨酸單鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不僅味精的鮮味就會喪失，最大的問題是，這個焦谷氨酸鈉對人體有一定的不良作用。

但是，味精本身作為食品的添加劑，是極其安全的。只有在烹煮不當的情況下，才會產生對人體有害的物質。

因此，在使用味精時，簡單的來說就是在烹調時，不要加入味精之後還進行較長時間的燜煮，也不要加入味精之後和其他食材一起爆炒，建議最好是在菜肴快出鍋之前加入，然後迅速出鍋。

味精，其實也有保健功效

加入味精的菜肴，鮮味增加了不少，可促進人的食慾，增強人體對食物的攝入量，補充人體所需的各種營養物，特別對食欲不振或者是進食量小的人來說，炒菜的時候加入適量的味精，是不錯的選擇。

味精中含有谷氨酸，這一種物質人體所需要的氨基酸，而且腸道的吸收率極高，具有一定的營養價值。

除此之外，谷氨酸和血氨結合，就會產生谷氨醯胺，這一種物質對人體是無害，而且還能

解除組織代謝過程中所產生的氨毒性作用，從而保護人體的肝臟。

聯合國食品添加劑委員會認為，味精是一種食用安全的物質，除兩歲以內嬰幼兒的食品之外，可以添加於各種食品當中。

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