沛縣閔家冷面——舌尖上的極品美食

冷面——相信很多朋友一想起這個詞語首先想到的是街頭小吃烤冷面，亦或者朝鮮冷面，而我們今天向大家介紹的是來自江蘇的沛縣閔家冷面。區別於常見的街頭小吃烤冷面和帶著冰碴的朝鮮冷面。

傳統工藝的沛縣冷面：

沛縣冷面起源於上世紀五六十年代，具體出處已不可考。以小麥粉為主要原料和面，再利用重鹼水（可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲）翻泡去除發麵團的酸味，成面後掛在陰涼處瀝乾，可較長時間保存。

食用時，將成面用清水泡開，放置開水中燙煮三至五秒鐘然後撈起，快速用冷水浸泡降溫，增強口感，可配雞湯 羊湯 榨菜湯，及各種肉醬。 一份充滿食欲 香飄四溢的面食就形成了。 因其有一道冷水工藝 所以稱為冷面。 和朝鮮冷面風馬牛不相及。

閔家羊球冷面

顛覆傳統製作工藝的閔家無鹼冷面：

前文講到傳統工藝的沛縣冷面主原料為小麥麵粉和食用重鹼水，可讓面口感更加筋道爽口，現代科學研究表面長期過量的食用重鹼會引起消化不良、腸道吸收營養等。在這種背景下，閔家冷面創始人閔凡港先生經多年研究實踐發明出顛覆傳統製作的無鹼冷面。無鹼冷面採用精選小麥粉、雞蛋等為主料，同時採用現代科技設備烘烤等程序製作而成，顛覆了傳統製作工藝的食用鹼水，讓冷面更加勁道、更加爽口、同時也更加健康！

精益求精的湯料：

閔家冷面湯採用本地波爾山羊骨、數十種獨家香料、調料經過長時間熬製而成，使的羊湯甘旨肥濃、香氣四溢、口齒留香、回味無窮！品嚐過閔家冷面的人都讚不絕口，堪稱“此味只有天上有，人間品嚐有幾何，至尊美食，味壓天廚“（文/朱景波）