眼下它正肥，口口皆鮮甜

連著推了幾天的肉菜，很多減脂的小夥伴來留言，雖然菜的味道沒得說，但對減脂期太不友好了。既然這樣，今天就整點低脂的平衡下。

說到低脂，別一下子就想到雞胸那裡去，海鮮才是更應該被提及的一個。而海鮮裡，我家最常吃的便是今天的主角——蛤蜊。

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蛤蜊這類有著堅硬外殼的軟體動物，因其鮮美的肉質，被奉為“天下第一鮮”，以致還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”的說法。之所以能成為餐桌常客，除了本身具有高蛋白、少脂肪的屬性外，最主要的是它十分容易采集，還很好料理，實在是海產品裡不可多得的廉價美味。

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如果說到這你還不知道蛤蜊是什麽，那你一定聽說過青島人口中的gá la（輕聲）、大連人嘴裡的蜆子。居住在青島、大連、威海等沿海城市的人最常在潮後去海灘挖掘這一味來解饞，也正是因為如此，對蛤蜊的品質要求也極高，新不新鮮，過口就知道。

蛤蜊裡，常吃的基本上是三種，身形嬌小光滑的青蛤，同樣嬌小卻滿身花紋的花蛤以及體積龐大的文蛤。文蛤雖然肉質緊密彈牙，口感更好，但價格也偏貴，因此家中也更常使用花蛤和青蛤入菜。

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蛤蜊肉質細嫩極易入味，簡單料理就有好滋味，這不，今天就給出三種做法。

想要快手就選酒蒸蛤蜊，燜出來的蛤蜊鮮香中包含著香醇的酒味，湯汁下飯不醉人、人卻已自醉，一發不可收拾。想要味道豐富些的就選泡椒花蛤，適當的調味使口感更添肥腴，隨手一煮一泡，就能鮮甜中帶著麻辣，放哪裡味道都不輸，不知不覺就能吃下一大盤。不喜歡帶湯的就選香辣炒蛤蜊，有點微微辣，在臘肉味的烘襯下反而更鮮，別的不說，下飯啊！

01 | 酒蒸蛤蜊

by Elephant-Cafe

··用料··

蛤蜊500g大蒜2瓣

辣椒1個酒2杓

醬油2杓沙拉油適量

黃油（奶油）1小塊小蔥少許

··做 法··

1 |蛤蜊要先放清水裡面，滴幾滴油進去吐沙，大蒜瓣去皮拍扁，小蔥切成蔥花。鍋子預熱，加入沙拉油，放入大蒜和辣椒煸香。

2 |蛤蜊瀝乾水分後倒入鍋子裡面，用杓子稍微攪拌一下，然後加入兩杓酒以後加蓋燜一會兒，讓蛤蜊都打開。

3 |等蛤蜊都打開並煮出一些汁水以後開蓋，加入兩杓醬油，放入一小塊黃油。

4 |最後撒上蔥花就可以熄火上桌了。

02 | 泡椒花蛤

by 美熊熊V

··用料··

食用油2杓青藤椒幾支

水1碗泡椒帶泡椒水2大杓

鹽6克糖2-3克

白醋1杓生抽1大杓

紅小米椒 青線椒各10余片

檸檬切片4/5片蛤蜊500克起

薑片幾片料酒1杓

··做 法··

1 |蛤蜊買來洗淨、水裡加幾滴油或一點鹽，靜置吐沙半日；如果確認買的蛤蜊很清爽，省略此步。

2 |1、起小鍋熱油，熗香青藤椒（沒有青藤椒、花椒也可以）；2、倒一碗水進鍋；3、下兩杓泡椒（帶泡椒水）煮開；4、煮開後即刻關火，加2、3克糖、鹽、1杓白醋、1大杓生抽，攪拌化勻，嘗嘗鹹淡。

廚房叨叨叨：湯汁需比平時吃菜明顯鹹，按自家口味和泡椒水的鹹度增減列表中所列鹽量！

3 |湯汁倒碗裡，加線椒片和4、5片檸檬進去，筷子攪拌均勻，浸泡片刻。

廚房叨叨叨：青藤椒、泡椒、線椒片的多少按自家接受程度放，麻辣酸爽的級別都由自己定。

4 | 另起鍋，水開後加薑片、料酒煮蛤蜊，水再次沸騰後加蓋，中火煮1、2分鐘。

5 |撈出煮好的蛤蜊，泡好的料汁從上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要浸泡到一半蛤蜊。

6 |即刻可以開吃。但放入冰箱冷藏半小時以上，冰鎮蛤蜊風味更佳。

03 | 香辣炒蛤蜊

by 冇伱灬冇我

··用料··

食用油2杓青藤椒幾支

蛤蜊2斤臘肉（五花最好） 幾片

生薑 大蒜 小芹菜 小米椒鹽

白糖生抽胡椒粉啤酒適量

··做 法··

1 |蛤蜊買回來放盆裡搓洗幾次，然後放鹽水裡面泡（讓它們吐盡泥沙）。炒之前，把蛤蜊放水裡搓洗幾遍，一直到水乾淨、無雜質！

2 |臘肉切片（放幾片臘肉口感更豐富）、生薑切絲、大蒜拍末、辣椒切段、小芹菜切段備用！

3 |鍋裡放水燒開，把蛤蜊倒進去。看見一個個開口後，馬上撈出，放近冷水裡清洗一次撈起！（這樣做可以很有效的去除泥沙）

4 | 鍋裡放油，丟臘肉進去翻炒幾下。調成小火，放小米椒、生薑、大蒜翻炒出香味。

5 |把蛤蜊倒進去，快速加白糖、胡椒粉、生抽大火爆炒幾下。然後淋啤酒（可以多倒一點，酒味會散掉，湯汁好鮮美的），最後放鹽翻炒。起鍋前放小芹菜和雞精翻炒出鍋！

唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇見都彌足珍貴。

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