第1215天
這是我們的761道原創菜單
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人一輩子隻專心做一件事很難，要把它做好更難。今天《詹姆士的廚房》“好物推薦”一款傳統
手作空心面
。做面的師傅僅憑麵粉、水、鹽和菜籽油就能手工做出細如銀絲且中空的面條，一天工作14個小時產量只有12斤。這款手作空心面遇到大廚詹姆士，會碰撞出怎樣的火花呢？
煮水鍋 水晶碗 小湯鍋手作空心面1把
雞蛋 2顆
蔥 適量
芥末 適量
七味粉 適量
海苔絲 適量
柴魚片 1杯
【1】做溫泉蛋
在1000ml滾水中加入300ml冷水後將雞蛋放入浸泡7分鐘。7分鐘後立即將雞蛋放入冷水中降溫。
做溫泉蛋要注意掌握
滾水和冷水的比例還有浸泡的時間。
【2】切蔥
切蔥花放入碗中備用。
【3】調製醬汁
a：將1杯柴魚片、1杯味淋、半杯醬油、1杯柴魚醬油、1杯清酒倒入鍋中熬煮。
b：熬煮好醬汁過濾掉柴魚片，將醬汁隔冰水降溫。
熬製醬汁時火候不宜過大，
以免柴魚片出腥味太重。
【4】煮麵
水滾後將空心面旋轉著下鍋煮3分鐘。旋轉面條下鍋面條不易粘連。
水滾後調小火再下面條，防止燙傷手。
這款空心面詹姆士經過反覆測試，
煮3分鐘口感較好。
【5】揉面
將煮好的面條依次放入3碗冰水中揉搓後濾乾水分擺入盤中。
面條在冰水中揉搓是為了將外層多餘澱粉洗掉，
口感更富有彈性。
【6】做蘸醬
將調製好的醬汁倒入碗中，再打入溫泉蛋攪拌均勻。
【7】擺盤
將海苔絲撒在空心面上，將蔥、七味粉、山葵醬放入蘸醬中。
冷沾空心面：“我長這個樣子！”
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