文| AI財經社 趙怡然 李逗
編| 鹿鳴
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三文魚的風波還未徹底平複，又一波新冠病毒裹挾了水產市場。
7月3日，大連、廈門海關從厄瓜多生產的凍南美白蝦的外包裝中，檢出新冠病毒。專家研判認為，厄瓜多三家企業產品的集裝箱環境、貨物外包裝存在被汙染風險。
7月10日下午，海關總署決定，自即日起暫停三家涉事的厄瓜多企業在華注冊資格，暫停上述三家企業產品的進口，對暫扣的貨物采取退貨、銷毀等處理措施。
一個月內，兩起和新冠病毒有關的消息，讓水產品市場成了不敢靠近的“禁區”。7月11日下午，AI財經社在北京市海澱區錦繡大地市場看到，生鮮區內只剩下肉類商戶正常營業，水產商戶紛紛閉門謝客，“疫情之後就沒見開張過。”一位肉類商戶如是說。
儘管早在兩個月前，中國海關就已對厄瓜多進口白蝦增加了一道閘門，所有運往中國的白蝦，必須持有厄瓜多的官方檢測報告才可接受申報，放行入關。然而，當新冠病毒的消息傳來之後，進口白蝦的商家仍然在為自己手中產品的命運感到擔憂。有些商家甚至自曝自己售賣的白蝦實為國產貨，以求逃過一“劫”。
賠本銷售
與一個月前的三文魚相比，此次仍然有消費者倍感緊張，祈禱自己買到的白蝦“是假貨”，但也一些消費者對檢疫情況很有信心：“不會特意不去吃，三文魚事件之後，檢疫肯定非常嚴格了，如果它真的危險，那我應該吃不到。”
在此背景下，下架也並未成為統一行動。
畢竟，蝦可能比你先做核酸檢測。多家電商平台表示，對於進口商品，要求供應商提供出入境檢驗檢疫證明，以及相關聯的生產批次號。同時對產品做核酸檢測，確認陰性才可上架。每日優鮮則為確保安全，將厄瓜多白蝦相關產品全部下架。
丁香醫生簽約專家作者“阿源老師”分析，目前國內防疫處於查漏補缺階段。北京新發地爆發疫情之後，冷鏈環節已經成為檢測排查重點。
雖然消費與零售端似乎並未如一月前那般激動，經銷商受到的打擊，卻與此前類似。
此次中槍的厄瓜多白蝦有網紅海鮮之稱，在天貓、京東、盒馬、每日優鮮等主流電商均有銷售。據每日優鮮發布的《2019生鮮年貨消費報告》，厄瓜多白蝦同比增長731%，是除智利車厘子、紅顏草莓之外的最爆款商品。
以某電商平台銷量靠前的厄瓜多白蝦為例，每盒淨重1.8kg，售價129元。截至2019年4月，已賣出24萬盒。
但如今，網紅海鮮令人談之色變，作為貨品，難有出路。
何明是厄瓜多白蝦進口商之一，客戶包括酒店、電商等。7月10日下午，妻子告訴他，有白蝦外包裝檢出新冠病毒。他大呼倒霉。之後在朋友圈連發4條澄清信息，語氣激烈：“是外包裝！不是蝦本身！”“能流通到市場的，都是海關層層檢測的，都有檢疫證明，大家能否理性一些！”
如此急切的自證清白背後，是商戶們堪稱慘重的損失。
何明說，從今年疫情爆發開始，自己一直在賠錢，只在4月盈利了不到10天，之後又是賠。“前幾年賺的錢都賠進去了，可能還不夠。”另一位進口商的朋友圈，則陸續掛出特價急售凍蝦、轎車及房屋消息。
何明回憶，早在今年6月，他所在的湛江，海關方面就已十分警惕。“7月15日本應是到貨高峰期，現在貨款付了，稅也交了，貨卻堆在港口檢測，通不了關。”該進口商說，“現在出了這種事，更完了，大家都很灰心，很多漂在海上的貨，中途就卸下了。”
而在疫情初期，白蝦進口渠道還算暢通，影響更多體現在運輸周期變長、運費提升。隨著6月北京新發地疫情爆發，水產品成為“重要嫌犯”。從上遊進口，到下遊銷售，均受影響。
“上遊貨櫃逐一檢測，滯港費按時間算，超過10天大約每天1000元，超過14天價格更高。而且情況變幻莫測，何時提貨說不準。”何明說，“下遊市場不開，客戶不要，賠本銷售。水凍蝦每個櫃起步賠25萬元，鹽凍蝦（指經過低溫鹵水淋浴再冷凍，蝦與蝦之間是分散的）起步賠20萬元。即使這樣，還有客戶退貨。”
最具戲劇性的是，厄瓜多當地疫情爆發後，進口成本下跌，國內曾出現抄底現象。
據行業媒體“海鮮指南”稱，受疫情影響，厄瓜多活蝦收購價、工廠報價一再下跌。最低谷時，相比漁博會期間7.5美元/kg的高昂報價，進口成本幾乎下降了40%，吸引大量資金湧入。
“這真是命運的黑色幽默，上半年大家都在抄底，庫存很大，如今真不知如何是好。”何明說。
國貨當道？
風波之後，“國貨”能否迎來春天？
繼三文魚商家爭相抹去進口身份，自稱國產虹鱒魚，據界面新聞7月10日報導，亦有海鮮商戶透露，大部分自稱產自厄瓜多的南美白蝦，都是國內養殖，再打上進口標簽，有企業專門定製厄瓜多白蝦的盒子。
還有海鮮商戶向AI財經社直言：“我賣的厄瓜多白蝦，都是假的。”
這名商戶介紹，自己在主流電商平台，都有店鋪。“如果工資水準一般，平時主要在網上花一百多塊錢買進口白蝦的消費者，我可以負責任地告訴你，吃吧，都是國產的。”
南美白蝦有國貨嗎？其實，南美白蝦作為一個品種，無論來自遙遠的厄瓜多，還是國內，在種群分類上並無區別。而且，目前南美白蝦確實不僅只有南美國家在養殖。
資料顯示，南美白對蝦全球主要養殖產區包括中國、厄瓜多、印度、越南等地。在我國，南美白蝦於1988年由中國科學院海洋研究所從美國引進，之後大規模推廣，已有30年養殖歷史，屬海水蝦，產區主要在山東、廣東、江蘇等沿海地區。
產量也相當可觀。《中國漁業年鑒2019》數據顯示，2018年，我國南美白對蝦海水養殖產量為111.8萬噸，同比增長3.4%。作為對比，據厄瓜多水產養殖協會統計，今年4月，厄瓜多向中國出口白蝦4.7萬噸。
雖然以品種、產量論，確有冒充可能，但具體到凍貨市場，對於國貨是否以進口之名，大行其道，仍有商戶持懷疑態度。
7月12日，AI財經社走訪厄瓜多白蝦來源地之一，北京西南郊冷庫。有海鮮商戶直言：“現在凍白蝦，哪有國產的，相同品種規格的凍白蝦，東南亞蝦養殖成本低，價格也低，個大、易加工。從西南郊冷庫出的白蝦，70%是進口蝦。”
7月12日，北京西南郊冷庫，水產商戶均未營業，不少商戶門上貼著封條
他表示，國產白蝦以活蝦為主，多見於京深海鮮市場等集市。如果是凍蝦，主要是規格較小的小蝦，一般入廠做熟蝦加工，不僅產量極為有限，個頭上也難以假冒。此外，國內主要還是水凍，進口蝦則兼有水凍和鹽凍，鹽凍處理需要大型專業設備才可進行。
該商戶認為，用國產凍白蝦冒充進口凍白蝦，可能性不大。他分析，進口頻繁踩雷的陰影下，目前市場偏好國內白蝦貨源，“不排除他們故意說成是本地的，讓買家放心。”或是用質量較差國產凍白蝦，冒充規格更好的進口凍白蝦。
國產白蝦是否如商戶所言，以生猛蝦為主，凍蝦產量不多？對於這一說法，多名國產白蝦養殖戶向AI財經社表示認可，並表示，進口凍蝦價格便宜、口感好，近年不斷湧入國內市場，擠佔國產活蝦市場，是客觀存在的現象。養殖戶還表示，自己未曾聽說有人用國產凍蝦，冒充進口凍蝦。
難解的白蝦市場
進口白蝦被“牽連”之前，白蝦的進口商和貿易商們已經在承受著降價帶來的壓力。
“我們一貨櫃（每櫃約24噸）白蝦的成本大概是100多萬，但售出每條櫃得倒貼20萬-30萬元。”一家青島大宗海鮮食品採購負責人張明對AI財經社透露，從去年底到新發地疫情爆發之前，規格為40/50（即每1000g有40-50隻蝦）的南美進口水凍蝦批發價都在一箱（毛重約20公斤）600元以上，現在則跌到了一箱535元，是近年來的歷史低價。
事實上，中國進口白蝦，大多是以貨櫃形式到港，後經國內銷易商、進口商們分銷給各個區域的代理商以及商戶們。而白蝦市場大規模調價的情況下，作為直接對應廠家的貿易商，張明不得不承受波動造成的價格風險。“水凍蝦出廠價格大概是7美元/公斤，轉化外匯牌價後，價格在50元/公斤，而現在的批發售價大約在40-60元/公斤，如果算上運費和報關費用，已經形成價格倒掛。”
在張明看來，北京新發地出現疫情之前，白蝦的銷售已經逐漸好轉了，但在新發地疫情爆發後，“不光是三文魚，整個海鮮食品一落千丈。”
“三文魚畢竟不是個硬通貨，普通老百姓不會頓頓都吃三文魚，但蝦是個南北通吃的食物，飯桌上常見的菜肴，平時出貨量就遠比三文魚高。因此，對於進口蝦而言，新發地疫情帶來的損失要大得多。”張明表示。
事實上，由於新冠肺炎疫情給餐飲業帶來的影響，加之今年以來，國內白蝦的庫存較為充足，厄瓜多白蝦無論是訂單還是價格都出現了部分下滑。有業內分析稱，到現在，國內白蝦庫存情況仍然沒有緩解，甚至可能在增加，預計今年行情都會處於很低的階段。
在現貨價格大幅下調的同時，厄瓜多白蝦工廠的期貨報價也出現過一定的波動。據一家位於廣州的進口凍蝦商家王剛透露，2020年5月底時，進口白蝦期貨價格曾經小幅上升到一公斤5塊多美元，不過，後來看到市場供大於求後，大戶們也紛紛拋貨，價格下跌了1美元左右。
“期貨市場上的大戶拿貨不像散戶，他是每個月都是按年定量，每個月最少要定四五個整櫃的白蝦。如果這些白蝦沒有賣出去，商品最終還是會回到這些大戶手中。但是當貿易商發現賣不出去的時候，散戶們也就都開始拋貨了。”王剛表示。
不過，常年和大戶打交道的張明並不認同這個說法，“期貨市場價格會出現波動，就是那些一次進個兩三條櫃的散戶們。因為這些人往往是高資金成本買期貨，他們積壓庫存的時間越長，資金成本就會越高，所以才會頻繁賣出，影響市場的短期趨勢，但影響不了長期價格。”
交易價格波動下，白蝦期貨價格是否會迎來一次更凶猛的下跌？王剛說，“這個不好判斷，現在我們都沒人敢買期貨了，真正在期貨市場玩的都是一些大戶。因為期貨都需要整櫃拿，對資金有一些要求，而且都是按照美金價交易。”
張明則認為，“長期來看，期貨價格不可能繼續下跌。因為期貨價格主要取決於整個厄瓜多的供需情況。目前厄瓜多疫情要嚴重更多，現在仍處於爆發期，這會導致廠家的經營受到影響，白蝦產量下降，整個市場的價格肯定會上漲起來。”
除了價格之外，商戶們更重要的是和時間賽跑。
據了解，由於冷凍技術的不一樣,凍蝦分為鹽凍蝦和水凍蝦，兩種蝦在價格和口感上明顯不一樣。
目前，鹽凍蝦盒子上的保存期限寫的是兩年，水凍蝦的保存期限一般為18個月。但事實上，如果在冷庫的放置時間達到1年左右，就會出現蝦體表面風乾、變色、斷須、蝦殼變軟等情況，直接影響賣相和外觀。
“一般來說，白蝦必須保存在零下18度到零下20度的冷凍空間，如果庫溫達不到零下18度以下，白蝦的蝦頭馬上就會變黑。此外，一般的冰箱滿足不了大量白蝦儲藏條件，這些白蝦往往需要在冷柯瑞保存，對冷庫有非常高的要求。如果是排管冷庫，大約三個月之內，才能保證100%的新鮮度，三個月之後，新鮮度逐漸以每月10%速率衰減”。王剛說道。
最近這兩天，王剛勸退了不少前來詢問白蝦價格的商戶，“現在影響白蝦銷售的不是價格，而是時間，儲存的蝦能否等到食客們信心恢復的那一天，至關重要。”
（注：文中人物均為化名）
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