?準備材料
黑芝麻花捲
原料:麵粉200克,酵母2克,牛奶110克,熟黑芝麻20克
調料:沙拉油2茶匙,鹽1/2茶匙
菜絲攤蛋
原料:雞蛋3個,胡蘿蔔、生菜、紫甘藍各75克
調料:鹽1/2茶匙
韓式南瓜粥
原料:南瓜300克,糯米粉1湯匙
調料:冰糖3~4塊
頭天晚上準備:
1 熟黑芝麻放入攪拌機乾磨杯,打成細粉。酵母和牛奶混合均勻後倒入麵粉和熟黑芝麻粉。
2 揉成光滑柔軟的麵糰,發酵至原體積2倍大。
3 將麵糰揉勻排氣,擀開成長方形,淋上沙拉油抹勻。
4 均勻撒上鹽,由一端開始捲起,分切成2~3厘米寬的小段。
5 取一段,用筷子在中間壓下,兩端略抻。
6 兩手捏兩端,同時向相反的方向擰0.5~1圈。7 將底部捏緊 , 醒發20~30分鐘。蒸鍋內墊好乾凈的紗布,燒開水後放入花捲生坯,大火蒸10分鐘, 出鍋放涼後收起。
8 南瓜去皮、瓤,蒸至熟透,放涼後放進保鮮袋按壓或敲打成泥,或加水用攪拌機打成更為細膩 的 糊 。胡 蘿蔔、生菜、紫甘藍分別洗凈。
次日早上完成
1 花捲放蒸鍋中蒸透。做攤蛋的各種菜切成很細的絲。雞蛋打散,加入鹽,打勻。
2 把南瓜泥(或糊)倒入鍋裡,酌情加水,煮開後小火煮10分鐘左右。
3 糯米粉中加入水,調成稀糊。
4 稀糊倒入煮鍋裡,邊倒邊攪拌均勻,放冰糖,再煮5分鐘左右至稠度合適即可。若太稠可稍加水調整。
5 炒鍋加油燒熱,放入1/3量的胡蘿蔔絲炒1分鐘。
6 放入1/3量的紫甘藍絲翻炒半分鐘,再放入1/3量的生菜絲略炒。
7 倒入1/3量的蛋液。
8 攤勻後蓋上鍋蓋,煎至表面凝住,再翻面略煎即可出鍋。相同方法做好3個攤蛋,裝盤。南瓜粥盛碗中,花捲裝盤。完成!
選自《營養早餐一學就會》一書,版權所有。