每日最新頭條.有趣資訊

蘋果煮熟吃,營養更好?

經常聽到一些「養生」妙招裡面提到,說蘋果生吃,居然不如煮熟了吃營養好?對於不喜歡「煮水果」的人來說,水果生生脆脆的,保留口感才好吃呀,再加上煮熟的蘋果會有一種酒精味兒,怎麼吃怎麼不對勁兒。煮蘋果,真的比「生吃」蘋果營養更好嗎?

煮蘋果,會破壞蘋果的營養嗎?

蘋果堪稱「百果之王」,不僅僅是因為蘋果產量大,更是因為其中含有不少的營養物質,像是維生素C、維生素B族、各種礦物質、微量元素、還有平常能夠維持我們電解質穩定的鉀、豐富的膳食纖維……

但是對於「煮蘋果」來說,煮的這個過程,可能就會讓一些水溶性的營養物質流失。

維生素C、維生素B1、維生素B2、果膠等等,都屬於「水溶性」的營養物質,不管是蒸、煮還是燉,都會讓這些營養物質流失。

煮蘋果,就完全沒有好處嗎?

煮蘋果雖然會讓「營養物質」流失一部分,但是蒸、煮這種操作,反而會讓蘋果變得比較好消化。

像是蘋果的質地比較堅硬,又含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸,可能會讓本來有腸胃問題的人難以消化,在食用之後造成腹痛、腹脹等問題。

再加上雖然「煮」蘋果的確讓一部分營養成分流失了,但是同時也保留了大量的維生素A、鉀、黃酮類物質、多酚類物質等耐熱的營養物質,所以「煮蘋果」的做法,對於有腸胃疾病的人來說,是一種很友好的食用蘋果法。

為什麼蘋果「煮」出來,會有酒精味兒?

不單單是煮蘋果,即使是煮其他的水果,也會經常出現一種奇怪的「酒精」味,讓很多人都難以接受,這是不是「煮」壞了啊?畢竟壞掉的蘋果、桃子等等水果,才會出現一種「酒精味兒」嘛。

其實,這是因為水果中本身含有很多糖,還有有機酸,在高溫條件下,有機酸氧化變成了「醇」類物質,這種物質一般含有著比較豐厚的酒精味兒,並不是「煮壞了」,還是可以放心食用的。


獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團