最為細緻的紫砂壺泡茶解決方案

說起紫砂壺，相信每一個愛茶的人都知道，甚至擁有一把，或者多把。我們都知道，好的東西不便宜，紫砂壺也不例外，幾十元一把，到幾萬，幾十萬甚至是百萬一把。那麼，一把好的紫砂壺應該由那幾點構成呢？什麼樣的紫砂壺是好的紫砂壺呢？

一、壺之器

好的紫砂壺通常應當關注的點有：

1、泥料（的好壞）；

2、作者（是否有名）；

3、造型（是否美觀）；

4、功能（泡茶是不是更好）。

而在很多情況下，我們通常更關注的是1、2、3，至於第4條，往往會被忽略。

如果作為藝術品，我覺得第3條尤其重要。因為造型藝術滿足的是視覺的審美，所以，造型是否美觀就應該成為第一要素了。

如果作為收藏品，第2條就很重要了。作者有名，它的升值太空就會很高了。

而如果作為實用器，那麼第1條和第4條就顯得很重要了。在本文中，我們主要討論的是作為泡茶（實用）器的紫砂壺。

在此，我們可能要涉及到一個泡茶的基本要素，投茶量，這個要素和紫砂壺沒有關係。找好相應的茶水比（茶壺的容量和相應投茶量），和其他容器泡茶的規則一般。水溫也和其他的泡茶器一般。只是，用紫砂壺泡出來的茶更顯得圓潤和溫和。在找不到確切原因的情況下，我們都把它歸結到紫砂獨有的雙氣孔結構上。至於雙氣孔結構和圓潤的關聯到底是怎樣的，目前並無確切的定論。我們可以知道的實踐結果就是——紫砂壺泡茶挺好的。

泥料，確定了壺的基本質感，後期的成長，以及相應的安全性；功能，確定泡出來的茶是不是更好喝。

一般情況下，出水圓直、斷水利落、密閉性好、泥料不錯，就算是一把好壺了。一些說不清的，我們暫且都不說，先來講說得清楚的。

1、出水

一般來說，紫砂壺出水的水流是圓直的，斷水利落，就是好的標準了。我個人認為圓直是一個基本的要求。然而，我個人認為水流如果能做到圓潤，而斷水利落，則這一把壺在沖泡出湯的美感上更勝一籌。

出水順需要配合的因素有：1、壺嘴的造型；2、氣孔的大小。如果氣孔留得太小，而壺嘴又較粗大，而這把壺的密閉性又比較好，那麼出水就不會很痛快，容易出現斷斷續續的狀況。3、壺孔是單孔的還是多孔、球孔。單孔的相對來說是更容易被茶葉堵住的；多孔的次之，球孔的就不容易被堵住。

2、斷水

作為一把實用器來說，趁手、聽話是最為本質的要求。對於創作者來說，工具是自己身體的延伸，或者就應該是我們身體的一部分。就如一個畫家，心到，手到，筆到，意現。對於一個劍客來說，心到，手到，劍到，殺敵。斷水利落，則是可以當停則停，當止輒止，不留連，不牽扯。

3、關於密閉性

紫砂壺的密閉性是對一個製壺大師的工藝水準的極大挑戰。因為每一種泥料在製作，燒結的過程中，伸縮比是不一樣的。這就需要製壺者對這些爛熟於心，而且在製作的過程中，完全做到知道是怎樣的，做到是怎樣的。測試的方法是，用手按住氣孔，則紫砂壺的出水就會停止。鬆開之後，出水可以繼續。

4、泥料

泥料的出身正統保證了這把壺的基本價值。

二、壺之用

壺的出現是基於盛裝液體，是基於實用的基礎而出現的一種盛具。和書法繪畫一樣，在人類文明發展的過程中，使用技術最後都上升到藝術的層面上來。所謂「技高為藝」就是這個意思。所以紫砂壺在實用的基礎完成之後，快速地成長為一門獨特的藝術。然而紫砂壺究竟是用來用的，還是用來看的，作為愛茶人也好，泡茶人也好，其實沒有明確的區別。所以「看著喜歡，因而去用」的現象是非常普遍的。

1、養眼

基於視覺欣賞的需求進行的設計。有寫實、誇張等等手段。所以目前紫砂壺的大師也都是工藝美術師。因為和「味覺的審美」並不相關，所以，關於養眼的紫砂壺此處不再贅言。

2、泡茶

壺蓋

直立式蓋鈕：紫砂壺蓋的氣孔如果是直立式的，氣孔就會開在蓋鈕的正中間，當我們揭蓋子和改蓋子的時候，手指是不會遇到熱氣，所以比較安全（不被燙）。

當蓋鈕比較小的時候，我們的手指很容易就接觸到壺蓋的平面，此時的壺蓋通常都會很燙，所以，當遇到這種紫砂壺時，一定要小心。

橋跨式蓋鈕：這一類壺蓋的氣孔通常在橋跨下正中央。在揭開蓋子的時候是沒有問題的，當注滿了熱水，蓋子下壓的過程中，熱氣會從氣孔中溢出，就很容易燙到手。這時候就需要格外的注意。

異形蓋鈕：基於藝術造型的需要而設計出來的蓋鈕。

註：無論什麼樣的蓋鈕，如果鈕特別小，當成藝術品來欣賞還是不錯的，但是作為泡茶，就是削足適履了。

壺把（柄）

粗細：通常情況下壺柄的粗細應當和壺的大小，或者和泡茶者手的大小相適應才是適當的。然而，因為紫砂壺在很多時候已經成為工藝品，因著藝術創作的需要，總是會呈現出誇張的粗細。它可以滿足我們對藝術（視覺審美）的要求，然而，對於實際操作上來說，卻又是一個極大的障礙。當然，這一切，得看購買者是更看重紫砂壺的藝術感，還是對泡茶本身是不是有極致的追求。

大小：壺把的大小就涉及到正把壺的重心問題。當壺把過大時，壺的重心就會大大地偏向前端，在沖泡的時候，就很難保持好平衡。短時間沖泡，問題不大，一旦時間長了，手就會特別累。

合適的大小是比你的手指稍微大一粒米的距離（你的手指恰好和壺身保持一個不被燙到）。

像是這種拿壺方法就會很累

正確的拿法：食指插入壺把，食指本身不用力，中指中間關節抵住壺把的外側，其餘二指則自然靠在中指上。

拇指則和壺蓋保持一個比較小的距離，但是絕不接觸壺蓋。僅僅是作為防止壺蓋掉下來而已。

提壺的時候，先抬起壺的後側，依次是前端，然後離開泡茶台就，同時逐漸抬高壺嘴，當紫砂壺運行和自己的頭部一般高，又處於分茶器的上空時，壺嘴向下運行，開始出湯。壺嘴逐漸完全朝下，而壺柄完全朝上，此時茶湯也應該到了出盡的階段。壺的上部是朝向泡茶者，而底部則朝向正前方。

手肘下沉，帶動壺底下沉，壺嘴逐漸朝上，當壺開始低於頭部時，壺嘴部分開始低於壺把部分。壺底部分先接觸泡茶台，然後是壺把部分。

中指無名指小指先離開壺把，然後是食指。（作者：葉羽晴川，來源：一如茶香）