4個月上線2000家門市，星巴克外賣背後的“最強大腦”

在今年一月的阿里巴巴One商業大會上，星巴克宣布外賣業務上線短短四個月，已經實現了30個城市2000家門市的接入。相比去年闖入咖啡行業，四個月開出400家門市的瑞幸咖啡，星巴克的反應速度絲毫不輸這家生猛的創業公司。

星巴克之所以創造了外賣行業的“閃電速度”，與星巴克和阿里巴巴展開全面的戰略合作不無關係。星巴克與阿里巴巴商業系統、會員體系的全面打通，餓了麽從平台、行銷到物流配送的全面支持，都為星巴克在外賣業務的順利上線提供了便利。然而，僅有這些是不夠的。

星巴克之所以較晚進駐外賣平台，其顧慮便在於一直存在於外賣是否會對星巴克一直推崇的客戶體驗、產品品質造成影響。

對於外賣已經進入到下半場的中國市場，如何實現分商圈精準配送、如何針對不同線上場景開發不同目錄？如何管理自營、代購等各種管道的評價體系，如何設計滿減、紅包等優惠活動，如何根據銷售數據及時調整運營策略等很多線上運營細節，一整套線上門市的玩法，即使是有著將近50年豐富的線下商業經驗的星巴克，想要快速的實現也並非輕而易舉。

它需要一家精通線上玩法的代運營商，來幫助它快速實現線上轉型。所以，它找到了食亨——國內最具規模化、系統化的外賣代運營服務商。希望借助於食亨在外賣領域豐富經驗以及其自建的外賣大數據平台，在短時間內快速實現全國規模的線上門市上線以及後續的精細化運營和維護。

食亨之所以能創造4個月上線2000家門市的“星巴克速度”，則是因為其技術團隊開發了一套契合實際業務需求的大數據平台，使用分布式采集方案從4個管道匯總數據。

在數據計算和處理層，平台分離了實時計算和離線計算兩條技術路徑，可滿足千萬級歷史數據毫秒級的查詢需求和告警業務需求。

不僅如此，食亨的線上數據和外賣平台的算法、模型、流量購買、線上目錄、活動、優惠等息息相關，伴隨著平台規則的不斷變化做出實時的調整和響應。

正如食亨高級副總裁黃念在2018中國餐飲品牌力峰會上所說的：“如何幫助外賣商家找到收支平衡點？如何保證GMV增長的同時利潤不受侵蝕？這是大家非常關注的事情。我的答覆是：大數據驅動下的精細化運營，需要分區域、分商圈、分時段、分層級的外賣運營策略。”

目前，食亨正與周黑鴨、百勝集團、滿記甜品等超過300家國內知名餐飲連鎖品牌的數萬家門市合作，覆蓋了100余個城市，在近20個城市設立了分部。為眾多大中小型餐飲品牌和單店實現了6—10倍的外賣增長，GMV已經達到4億元，在這一賽道上處於遙遙領先的位置。在頭部市場上，食亨已經拿下了一半以上的百強品牌。

4個月上線2000家門市會讓你有一種食亨的模式很“輕”的錯覺。實際上，食亨不僅僅有線上的大數據運營平台，更有覆蓋每一個城市的人力運營團隊。

“當某一家門市某天出現了問題，系統只能反映出交易額降低，至於最終如何判斷問題出在哪兒，還是要靠人工去向店家和平台去了解。” 食亨創始人兼CEO方詩魂告訴鈦媒體。

而業內的一些外賣代運營服務商，紛紛選擇了一條條更“輕”的路徑——通過門市服務App、數據管理平台和商家後台智能管理助手等工具，協助商家實現數據透明化和自我管理、自我優化。

這樣產品化的解決思路可以減少定製化的運營投入，有助於快速鋪開市場，尤其是外賣代運營市場融資頻傳，進入跑馬圈地競賽的關鍵時刻。

然而，方詩魂卻覺得“輕運營”模式很難為商戶創造價值——“我們也可以做得很輕，給商戶一個端口，讓他們自己登陸账戶，給他們看一些數據指標，這個是沒有難度的。可是很多商家雖然拿到了數據，但不清楚背後的含義是什麽，更不知道該如何調整。”

在方詩魂看來，大多數商戶並不只是缺乏數據，更缺乏專業運營能力。“它們正是因為運營團隊不夠專業才找代運營來做，所以最終還是要幫他把這個服務做起來，把生意做起來，這才是我們的核心價值。”

因為真正為商戶創造了價值，所以哪怕有些市場已經被快速“蹚過”了一遍，當食亨進入的時候，商戶還是會紛紛轉而與之合作，所以方詩魂表示“我們開拓的速度其實一點都不慢。”

而且，伴隨著服務效率的不斷提升，食亨的人力運營團隊並不會成為高速擴張的“包袱”。“現在運營的人均效率每個月都在增加，原來一個運營小組組管三個品牌，現在可以管四個、五個甚至更多。” 方詩魂告訴鈦媒體記者。

在外賣代運營業務突飛猛進的時候，食亨已經悄然將業務擴展到了零售上門代運營領域，“我們看到零售上外賣平台的趨勢和比例越來越高，所以我們覺得這個必須要幫助零售企業，而且他們的痛點很痛。” 方詩魂說。

“零售的精細化運營程度會更高，對庫存、SKU等的管理精度會更高。比如餐飲可能就是幾十個菜，便利店可能大幾百個SKU。”這對於食亨的運營數據系統顆粒度提出了更高的要求。

談及2019年食亨的業務重心，方詩魂表示共有兩個方向：一是把外賣代運營做深做透，除了線上，也會在線下摸索更多業務。比如團隊不能替商家採購、燒菜，但可以為其提供指導；二是針對商家的供應鏈痛點，與原材料廠商合作，通過集中採購降低成本，同時將線上線下相結合，打通產品提供更精細的服務。

在2018年多個風口都漸次失速的時候，外賣代運營是少數幾個風繼續吹的賽道。而食亨在融資速度和融資金額上也是跑在最前面的那個。在2019年2月食亨剛剛獲得了千萬美金的B2輪融資，由兩大全球領先的私募機構TPG和軟銀亞洲風險投資共同成立的合資基金領投。

這是食亨在過去一年內完成的第三輪億元級融資。2018年，食亨曾先後完成了億元A輪融資和過億元B1輪融資，投資方包括紅杉資本中國基金、高榕資本和元璟資本。

“我們在資本寒冬之前把資金儲備夠了，就是為了過冬，過冬就是為了讓偉大的公司跑出來。” 方詩魂最後表示。