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中國宮廷菜傳人李鴻志:菜品需要傳承中華飲食文明

李鴻志的得意門生現場複原的八道具有代表性的禦膳名菜。 韓宏 攝

中新網沈陽3月21日電 (韓宏)“中國宮廷菜走向世界,不僅需要色、香、味、形俱佳的品相以及豐富的營養,還要傳承中華飲食文明的精華。”中國宮廷菜傳人李鴻志21日在中國烹飪協會名人堂全國行首場師徒傳承鑒證盛典上指出。

74歲的李鴻志師從中國著名宮廷菜大師、“末代皇帝”溥儀的“禦用廚師”唐克明,是至今仍工作在烹飪行業第一線的中國宮廷菜大師,為中國宮廷禦膳烹飪文化的發掘、整理、創新與發展做出了貢獻。

“以前由於物資匱乏、交通不暢,宮廷菜只能選用所在地的時令蔬菜。”他說,如今隨著中國科技水準的提高,人們的物質生活日益豐富,宮廷菜的做法也可以更為豐富,更為民間所用。

昔日宮廷宴,今日民間有。李鴻志說,宮廷菜就是為民眾服務的。

如何做好宮廷菜並傳承下去,李鴻志認為,傳承並不是全盤接受,而是要將老一輩的精華學會,同時要有創新,應該通過挖掘整理,變為民間所有。

李鴻志舉例說,滿漢全席要求每一道菜品中的元素都是可以食用的,這一傳統應傳承。由於需要保護野生動物,就必須創新探求可替代的菜品,推出更豐富的品類。

談及中國宮廷菜尤其是滿漢全席的精髓,李鴻志表示,滿漢全席就是讓全國各族人民都可以聚在一張桌吃飯,這就是民族團結。

李鴻志強調,作為廚師,需把心態調整好,要沉下心,做成每一道菜包括滿漢全席,都是為民眾服務,而不是自我炫耀。

當天,李鴻志的幾位得意門生現場複原了八道具有代表性的禦膳名菜。其中麒麟送子、聖手摘桃、瑤池壽菇等引來大家的圍觀。

李鴻志說,讓每道菜既有營養,又有屬於中華文明的學問,這就是中國人的智慧精華。(完)

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