估計很多人都是這樣吧:在外打拚多年,苦點累點都習慣了,但唯獨這食物,怎麽也吃不慣。
無論走到哪裡,最讓我們魂牽夢縈的還是家鄉的美食。
烏鴉也算是半個吃貨了,既吃過接地氣的重口路邊攤,也吃過高級的三星米其林,但最愛的永遠是老家重慶的小面、毛血旺、臘肉…
我們對家鄉食物的眷戀,並不僅僅只是因為它喚起了我們關於味覺的記憶,還有與之關聯的深厚情感。
這樣的情感在年關將至,最為強烈:《舌尖上的新年》
壹 | 蒜苗臘肉
重慶,酉陽縣,蒼嶺鎮。
趙明慧夫婦氣喘籲籲,在田間穿來穿去,他們正在追趕著一頭亂跑的豬…
自家養的豬,最新鮮不過了,老兩口準備將它抓回去,做一道重慶家喻戶曉的家常菜:臘肉。
花椒、八角、桂皮、香葉,各種香料混合煸炒,碾成粉末,加入細鹽,均勻塗抹在新鮮豬肉上。
只有最幸運的豬肉,才能得到她親手調教,並最終騰雲駕霧成為一塊成仙的臘肉。
這是飽含人間煙火的味道,這樣的味道更適合跟家人分享。
除夕前,天空下著小雨,屋簷下的趙婆婆和老爺爺,坐在一高一矮的凳子上,眼巴巴的看著屋外的遠方…
兒女們正從上海、深圳出發,千里迢迢的趕在回家路上。
老兩口覺得,臘肉最好的滋味,則要等到兒女回來…
貳 | 發糕
浙江,衢州市,龍遊縣。
每年春節,龍遊人的廚房裡都會飄出發糕清甜的香味。
八角茴香沾上紅色顏料,印在嫩白的發糕上,簡單的圖案寄托著人們最真切樸實的願望。
龍遊老兩口在陪著孫兒做作業,遛狗玩的空檔裡,開始了年糕的製作。
上石磨,碾出粉漿,靜候一天,篩濾去水,米粉變得細密緊致,再用重石壓濾、自然風乾。
再加入切成丁的豬板油、白砂糖、釀酒…均勻攪拌,等待發酵。
第二天一早,老人家便迫不及待起來驗收成果,掀開蒸屜,老人家滿意地笑了,發糕已變大增高,發得不錯,看來來年會有好運氣。
春節餐桌上的傳統美食,往往都會有做得高大、飽滿,這正寄托著我們對吉祥、富足生活的嚮往。
熱氣騰騰,甜酒香氣彌漫,它是敬奉祖先的祭品,也是春節餐桌上樸實而溫暖的糧食。
叁 | 閩南菜
台灣,台南。
邱淳怡辭去了上海的工作,登上飛往台南的班機。
每次回家,她第一時間就會去祭拜父母。
她告訴媽媽:以前吵著要開餐廳,現在終於開了,你的夢想也是我的夢想。
今年春節,在大姨家過年,邱淳怡準備跟大姨學習製作三色蛋,那是外婆家傳的年菜頭盤,以前一直沒來得及和媽媽學。
三色蛋,便是雞蛋、皮蛋、鹹蛋,食材易得,但製作費時,邱淳怡花了好些功夫才學了些皮毛…
邱淳怡男友,則要做一道最有名的台南年菜:紅蟳米糕。
紅蟳是一種青蟹,蒸熟的紅蟳馥鬱鮮香。
而米糕,其實是將炒熟的紅蔥頭、豬肉絲、香菇絲、蝦米、魷魚絲,以及糯米飯拌在一起。
搭配紅蟳,用荷葉包起來,上鍋蒸煮,年夜飯上,它將會是濃墨重彩的一筆…
肆 | 盆菜
香港,元朗區,屏鄉。
這裡曾經遍地良田,圍村,是傳統人際保存最完整的地方。
一間潛山隱市的小鋪,一個隱秘的食物王國,他的主人鄧聯興,從來隻做一種家傳的菜式:盆菜。
盆菜食材眾多,分別烹飪,講究各有各味,每一味鄧老都有自己的秘方。
本地青梅,釀成鹹酸味,提鮮解膩,是豬腳的固定配搭。
自製的黃酒米,用來醃製神仙雞,陳皮刮去橘白,用於煲湯,回味甘甜…
還有其他幾款菜肴,組成香港年菜的極品:九大簋。
隨後,一份份盆菜便被送往元朗宗祠。
擺桌,披上紅布,即將開始的,也許是規模最大的春節聚餐…
這是每個中國家庭都要聚到一起的一餐,人們日夜期盼的時刻終於到來。
重慶老夫婦,翹首以盼的兒女終於分別帶著自己的小家,回到老兩口身邊,貼春聯,發紅包,點鞭炮…
喊一句:來吃飯咯!大家便紛紛圍坐到了桌前,快樂地舉杯歡慶團圓…
精心熏製的臘肉終於沒有辜負老兩口的用心,異鄉歸來的兒女吃得津津有味。
邱淳怡和男友精心準備的三色蛋、紅蟳米糕,也在一家人的期待中,完美登場,它豔紅奪目,喜慶洋洋,把團圓的氣氛推向高潮…
辛勞換來的團聚和共享,是對一年忙碌最好的總結。
中國人在食物上感受鄉土人情的凝聚,也在漸漸消散的炮火聲中,留住最後的傳統年味…
不得不說,小時候這樣的畫面,我們經常見,但近年來,這樣濃重的傳統年味似乎變得越來越淡了。
兒時的鞭炮聲,好像在漸漸消失,人們不再串門發紅包,取而代之的是在微信裡轉账。
人們更傾向於在餐廳吃團圓飯,而不願再花心思做年夜飯。
說好的一起看春晚,一個個卻依然做著低頭族,不誠實的雙手不斷在微博上活躍,在遊戲中對決…
這也許是科技進步的壞處吧,虛擬世界使人們之間的溝通變少,也讓人們忽略了身邊需要陪伴的人。
這樣的場景,想必大家都很熟悉。烏鴉這兩天看到的一隻腦洞大開的短片,它非常有趣地設想了這樣一個故事:當世界變得高科技,變得冷冰冰,我們還能怎麽過一個溫暖的春節?