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邕城老味道:老字號萬國酒家的前世今生,傳承創新再創輝煌

南寧步行街上那組銅像,“夥計”及其身後架上的幾隻燒鴨,栩栩如生,讓人駐足觀賞。但是,很多年輕人都不知道,銅像後的商場就是曾經名噪一時的萬國酒家。

萬國酒家1945年就開業了,最初起名為“萬國大飯店”,遠近聞名的招牌菜除了菠蘿炒雞、紙包雞外,還有花雕醉雞、龍虎鳳大燴、雀肉油面筋、荔茸香酥鴨、蒜子扣水魚。

現在南寧大街小巷隨處可見、開胃驅寒、深受食客歡迎而經久不衰還能治感冒的特色小吃老友面,也是出自於萬國酒家。當時國民黨的一些軍政要人和市裡的達官貴人常在萬國大飯店宴請賓客在邕時也專請萬國的廚師為其烹調做酒席。

南寧有一位八旬老人陳偉基為自己的手稿——《邕城覓蹤》寫下的開篇語。手稿中跟隨著老人的回憶,仿佛穿越時空,把昔日的老南寧遊覽了一遍,也逐漸勾勒出舊南寧萬國飯店的一個大致模樣……

1945年萬國酒店照片

1945年,當時的南寧,以倉西門大街最為繁華,基本上可以稱之為當時的主乾道。這條街道兩旁商店林立,商品琳琅滿目,金鋪、錢莊、洋雜百貨店、蘇杭鋪、照相鍾表店等一應俱全。而隨後出現的萬國大飯店,則可以說是南寧飲食業當中不可不提的一段輝煌。

當年,幾位有名的紅白案名廚租用了一個周屋祠堂,並起名為“萬國大飯店”,於1945年12月2日正式開業經營。周屋祠堂是座三進祠堂,面積有900多平方米。祠堂改建成飯店後,設前廳、中廳、後廳3部分,能同時擺下60多台酒席。

由於萬國大飯店在建店初期就聚集了南寧市有名的紅白案名廚,能做500多種風味菜式以及上百種點心小吃,在當時可謂技術力量雄厚。在1946年至1947年期間,萬國生意極為興隆,聲名遠揚。

1950年廣西日報刊登萬國酒家文章

1950年萬國大飯店改名為“萬國酒家”。萬國酒家在政府的支持下繼續經營,當時,省市各種大型代表會議都指定在萬國為代表們開膳地點,以增加收入。1956年,國家對私營工商業進行社會主義改造,萬國酒家過渡為公私合營,由南寧飲食服務公司進行管理。此後,萬國酒家更是先後經歷了60年代初期經濟困難時期、1964年“四清”運動和“文化大革命”等歷史時期。

在萬國酒家吃一碗桂林米粉的老郭和我們說,他出生於六十年代,小時候就聽說有一家萬國酒家了,他說,萬國酒家也是我心裡面的一個情結。經歷過上世紀六七十年代的人,都應該知道當時物質生活之匱乏,可能更清楚一年吃肉的機會是幾次、吃到面條是什麽日子了。我還在讀小學時,媽媽帶我到萬國酒家吃過一次飯,味道是那麽棒、口感是那麽爽、回味是那麽悠長,讓我現在想想還意猶未盡,非常嚮往。

在特殊年代,萬國酒家改名叫做“工農兵飯店“,沒多久它改回了原來的名字“萬國酒家”。上世紀90年代初,猛然再想起萬國酒店時,此地早已成衣裝市場了。

“萬國酒家”曾是南寧飲食業的一個標記,但現在讓老一代南寧人寄托情結的唯有步行街民生路上那組銅像了。

如今,歷經幾代師父的繼承,數十年的科技研發和不斷創新。“萬國”這一個老字號在廣西乃至全國都有了一定的名聲,傳承創新再創輝煌。

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