憶童年肉籠
用料
自發粉500g；豬肉300g；蔥末適量；薑末適量；香菇5-6個；雞蛋一個；白鬍椒少許；生抽少許；老抽少許；鹽2杓；雞粉1杓；料酒少許；香油2-3滴
做法
- 取適量自發粉用溫水和均勻，加少許白糖，和成一個球。
- 然後用盆子或者鍋蓋悶好，2-3小時後即可。
- 把蔥薑切末
- 香菇切成小塊
- 把切好的蔥、薑、香菇放在一起，然後放料酒、鹽、雞粉、生抽、老抽、白鬍椒、香油、雞蛋、順時針用力攪拌。
- 然後把發好的面擀成長方形，擀勻。不然蒸好後會薄厚不均，然後把和好的肉陷鋪上去。
- 然後捲起，不要太緊，輕輕捲起。
- 卷好後把口封號。準備下鍋，蒸20分鐘關火，不要開蓋，悶10分鐘。
- 出鍋後切好，完活。
紅豆沙餅
用料
麵糰；紅豆沙；油
做法
- 剩麵糰搓成長條，揪成大小均勻的劑子
- 把劑子按扁，按薄，不需要擀
- 放入紅豆沙
- 像包包子那樣把紅豆沙包住
- 把收口的那一面朝下
- 用手按扁包子，要按勻
- 平底鍋置火上，燒熱，刷上一層油，放入餅胚
- 蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃即可
英式鬆餅
用料
高筋麵粉500g（100%）；砂糖35g（7%）；鹽10g（2%）；乾酵母5g（1%）；水320g（64%）；玉米粉適量(表面裝飾)；黃油20g（4%）
做法
- 將所有材料一起攪拌，至麵糰拉開光滑面膜即可
- 室溫30℃，發酵50分鐘
- 將麵糰分割成60g/個
- 滾圓
- 粘上玉米粉
- 放入模具中
- 以溫度30℃，濕度75%，發酵40分鐘，發酵完成，蓋上烤盤
- 以烤箱溫度上火210℃，下火200℃，烘烤15分鐘
饃——能夾一切的饃
用料
富強粉250克；清水150克左右；酵母3克
做法
- 酵母用溫水靜置化開。
- 麵粉中加入酵母水，再加清水，用筷子和成大的雪花片，再用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布醒發。
- 醒發至原體積的兩倍大，手指中間戳一個洞，麵糰不回縮不變形內部組織呈蜂窩狀就說明好了。充分揉勻，排氣。
- 分成等分量的劑子，擀成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。
- 從較窄的一端慢慢捲起。
- 豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀。
- 用擀麵杖輕輕再擀薄一圈即可。
- 蓋上屜布醒發一刻鐘左右，平底鍋不放油，小火烤至兩面上色，中間略鼓包兒即可。
尖椒茄子餡餅
用料
茄子一根；尖椒一個；自發粉250g；薑末1小匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1大匙；油2大匙；溫水140ml
做法
- 茄子切小丁，尖椒切碎，薑切末
- 茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻
- 下入鍋中小火炒至茄子變軟即可
- 溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右）
- 麵糰擀成條，切成六等分
- 取一份擀成圓餅，將兩大匙餡料放在中間，包裹住，封口，再用手輕壓成餅，封的不是太嚴也沒關係，煎熟後就好了~
- 包好的餅表面塗少許清水，然後沾上熟芝麻~
- 鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把麵皮煎熟就行了
紅糖小鍋盔
用料
麵粉10克，餡；紅糖40克，餡；溫水100克；酵母1/2TSP+1/4TSP；熟油10克
做法
- 溫水調開酵線，加入麵粉中，搓成光滑麵糰，溫暖處發酵1個小時左右，成兩倍大
- 紅糖加麵粉混合均勻
- 發酵好的麵糰加入油揉均勻，再分成6等份的小劑
- 取一劑，擀成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡
- 像捏包子一樣將餡包起來，封口並擀成1厘米左右的小圓餅
- 做好的麵餅
- 鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋
- 中小火，一面烙至泛黃後翻面，再蓋上鍋蓋，至至兩面黃就好
瀋陽回頭
用料
麵粉500克；牛肉300克；雞蛋一個；元蔥3個；牛肉粉；鹽；胡椒粉；醬油；蠔油；調和油；
瀋陽回頭的做法1
- 牛肉浸泡沖洗乾淨
- 剁成肉泥放入料盆
- 慢慢加入清水調成很柔潤的狀態，不用攪打上勁
- 先放點牛肉粉增鮮
- 再放入鹽和胡椒粉
- 醬油和蠔油也加進去，攪拌均勻
- 放適量調和油拌勻
- 元蔥扒皮洗乾淨
- 用擦板擦成細絲
- 稍擠乾水分放進大碗
- 加調和油拌勻，以防出水
- 將元蔥放進牛肉餡裡，拌勻即可
瀋陽回頭的做法2
- 將麵粉放入盆中，打入一個雞蛋
- 加入水、少許鹽調成麵糰，蓋上蓋子餳發30-60分鐘，中間再揉兩三次
- 將餳好的麵糰揉勻，搓成長條，下成一個個的小劑，按扁
- 取一小劑子擀成長條面片
- 在中間放上餡料，四邊留空不要放
- 將面片上下兩邊對摺包住餡料
- 再將左右也對摺過來，按緊，回頭就包好了
- 平底鍋放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內
- 兩面反覆煎烙，待回頭鼓起即可出鍋
香酥燒餅
用料
中筋麵粉200克；水220克；酵母4克；植物油100克；蔥末（鹹味）；鹽（鹹味）；香油（鹹味）；糖30克（甜味）；麵粉10克（甜味）
做法
- 糖和麵粉混合，蔥切末，芝麻、蜂蜜水調勻
- 麵糰材料揉成團靜置15分鐘，油酥原料混合均勻
- 麵糰分成兩份，取一份擀開包入一半油酥，收口處收緊松馳10分鐘
- 擀長從對面往中間折起。三折。再擀長，再三折
- 擀長，撒入蔥花，香油、抹均勻（另一份麵糰加入面糖粉抹均勻）。將面片再進行一次三折，均分
- 擀開，刷蜂蜜水
- 沾滿芝麻，松馳20分鐘。入預熱烤箱200度20分鐘左右
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室