憶童年肉籠
用料
自發粉500g;豬肉300g;蔥末適量;薑末適量;香菇5-6個;雞蛋一個;白鬍椒少許;生抽少許;老抽少許;鹽2杓;雞粉1杓;料酒少許;香油2-3滴
做法
- 取適量自發粉用溫水和均勻,加少許白糖,和成一個球。
- 然後用盆子或者鍋蓋悶好,2-3小時後即可。
- 把蔥薑切末
- 香菇切成小塊
- 把切好的蔥、薑、香菇放在一起,然後放料酒、鹽、雞粉、生抽、老抽、白鬍椒、香油、雞蛋、順時針用力攪拌。
- 然後把發好的面擀成長方形,擀勻。不然蒸好後會薄厚不均,然後把和好的肉陷鋪上去。
- 然後捲起,不要太緊,輕輕捲起。
- 卷好後把口封號。準備下鍋,蒸20分鐘關火,不要開蓋,悶10分鐘。
- 出鍋後切好,完活。
紅豆沙餅
用料
麵糰;紅豆沙;油
做法
- 剩麵糰搓成長條,揪成大小均勻的劑子
- 把劑子按扁,按薄,不需要擀
- 放入紅豆沙
- 像包包子那樣把紅豆沙包住
- 把收口的那一面朝下
- 用手按扁包子,要按勻
- 平底鍋置火上,燒熱,刷上一層油,放入餅胚
- 蓋上鍋蓋,煎至兩面金黃即可
英式鬆餅
用料
高筋麵粉500g(100%);砂糖35g(7%);鹽10g(2%);乾酵母5g(1%);水320g(64%);玉米粉適量(表面裝飾);黃油20g(4%)
做法
- 將所有材料一起攪拌,至麵糰拉開光滑面膜即可
- 室溫30℃,發酵50分鐘
- 將麵糰分割成60g/個
- 滾圓
- 粘上玉米粉
- 放入模具中
- 以溫度30℃,濕度75%,發酵40分鐘,發酵完成,蓋上烤盤
- 以烤箱溫度上火210℃,下火200℃,烘烤15分鐘
饃——能夾一切的饃
用料
富強粉250克;清水150克左右;酵母3克
做法
- 酵母用溫水靜置化開。
- 麵粉中加入酵母水,再加清水,用筷子和成大的雪花片,再用手揉成光滑的麵糰,蓋濕布醒發。
- 醒發至原體積的兩倍大,手指中間戳一個洞,麵糰不回縮不變形內部組織呈蜂窩狀就說明好了。充分揉勻,排氣。
- 分成等分量的劑子,擀成橢圓的長條,厚度約0.3毫米左右。
- 從較窄的一端慢慢捲起。
- 豎起來,用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2厘米的餅狀。
- 用擀麵杖輕輕再擀薄一圈即可。
- 蓋上屜布醒發一刻鐘左右,平底鍋不放油,小火烤至兩面上色,中間略鼓包兒即可。
尖椒茄子餡餅
用料
茄子一根;尖椒一個;自發粉250g;薑末1小匙;鹽1/2小匙;糖1/2小匙;生抽1大匙;油2大匙;溫水140ml
做法
- 茄子切小丁,尖椒切碎,薑切末
- 茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻
- 下入鍋中小火炒至茄子變軟即可
- 溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右)
- 麵糰擀成條,切成六等分
- 取一份擀成圓餅,將兩大匙餡料放在中間,包裹住,封口,再用手輕壓成餅,封的不是太嚴也沒關係,煎熟後就好了~
- 包好的餅表面塗少許清水,然後沾上熟芝麻~
- 鍋燒熱下一點油,把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可,因為餡料是熟的,所以只需要把麵皮煎熟就行了
紅糖小鍋盔
用料
麵粉10克,餡;紅糖40克,餡;溫水100克;酵母1/2TSP+1/4TSP;熟油10克
做法
- 溫水調開酵線,加入麵粉中,搓成光滑麵糰,溫暖處發酵1個小時左右,成兩倍大
- 紅糖加麵粉混合均勻
- 發酵好的麵糰加入油揉均勻,再分成6等份的小劑
- 取一劑,擀成中間厚四周略薄的圓皮,放入紅糖餡
- 像捏包子一樣將餡包起來,封口並擀成1厘米左右的小圓餅
- 做好的麵餅
- 鍋中刷薄油,放入餅劑,蓋上鍋蓋
- 中小火,一面烙至泛黃後翻面,再蓋上鍋蓋,至至兩面黃就好
瀋陽回頭
用料
麵粉500克;牛肉300克;雞蛋一個;元蔥3個;牛肉粉;鹽;胡椒粉;醬油;蠔油;調和油;
瀋陽回頭的做法1
- 牛肉浸泡沖洗乾淨
- 剁成肉泥放入料盆
- 慢慢加入清水調成很柔潤的狀態,不用攪打上勁
- 先放點牛肉粉增鮮
- 再放入鹽和胡椒粉
- 醬油和蠔油也加進去,攪拌均勻
- 放適量調和油拌勻
- 元蔥扒皮洗乾淨
- 用擦板擦成細絲
- 稍擠乾水分放進大碗
- 加調和油拌勻,以防出水
- 將元蔥放進牛肉餡裡,拌勻即可
瀋陽回頭的做法2
- 將麵粉放入盆中,打入一個雞蛋
- 加入水、少許鹽調成麵糰,蓋上蓋子餳發30-60分鐘,中間再揉兩三次
- 將餳好的麵糰揉勻,搓成長條,下成一個個的小劑,按扁
- 取一小劑子擀成長條面片
- 在中間放上餡料,四邊留空不要放
- 將面片上下兩邊對摺包住餡料
- 再將左右也對摺過來,按緊,回頭就包好了
- 平底鍋放油燒熱,將回頭生坯擺入鍋內
- 兩面反覆煎烙,待回頭鼓起即可出鍋
香酥燒餅
用料
中筋麵粉200克;水220克;酵母4克;植物油100克;蔥末(鹹味);鹽(鹹味);香油(鹹味);糖30克(甜味);麵粉10克(甜味)
做法
- 糖和麵粉混合,蔥切末,芝麻、蜂蜜水調勻
- 麵糰材料揉成團靜置15分鐘,油酥原料混合均勻
- 麵糰分成兩份,取一份擀開包入一半油酥,收口處收緊松馳10分鐘
- 擀長從對面往中間折起。三折。再擀長,再三折
- 擀長,撒入蔥花,香油、抹均勻(另一份麵糰加入面糖粉抹均勻)。將面片再進行一次三折,均分
- 擀開,刷蜂蜜水
- 沾滿芝麻,松馳20分鐘。入預熱烤箱200度20分鐘左右