為什麼蜜處理的咖啡更受歡迎？

咖啡主要的處理法有分三大類：日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃；水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層；蜜處理法則是介於日曬法及水洗法：將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。

而這其中的幾個處理法就數蜜處理法最受歡迎了！

什麼是蜜處理、蜜處理有什麼特色、以及蜜處理對咖啡師和烘豆師有什麼不同的意義。

為什麼要叫蜜處理？

蜜處理這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡，或這種處理法的咖啡喝起來甜如蜜，但事實上都不是這兩種解釋。蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。

為什麼蜜處理受咖啡農歡迎？

蜜處理一開始是有人看到用此種處理法能使他們的咖啡豆質量持續提升，而源起於哥斯大黎加，而這個處理法現在正夯。

那為什麼哥斯大黎加的咖啡農一開始會打算用蜜處理？當咖啡農想提升他們的咖啡質量或售價時，他們有三個選擇：改變咖啡的樹種、改變栽種海拔、改變處理法。就像大部分的人沖煮咖啡，會想用比較簡單的方式像是調整研磨刻度及粉量，再來才是調整咖啡機的水量、壓力和溫度；而大多數咖啡農也是想要先改變處理法，再來才會考慮栽種新樹種或遷莊園這種須投資時間金錢的方式。

什麼是蜜處理、蜜處理有什麼特色、以及蜜處理對咖啡師和烘豆師有什麼不同的意義。

蜜處理耗時、工法又講究，蜜處理法不僅處理需耗費長時間還必須謹慎處理。

那蜜處理包含了什麼步驟？

首先咖啡農要從咖啡樹挑選成熟的咖啡櫻桃，再篩除外圍的果肉，如前面所提到的保留咖啡豆外圍的果膠層。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵。

下面的步驟則是蜜處理最複雜最講究的地方：曝曬。時間點必須掌握良好，時間長短是關鍵，曝曬時間如果太短，則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中，而時間也不能太長，動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發霉豆。

那要怎麼取得平衡呢？將豆子放在日曬棚架或水泥地上，前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率，這個步驟通常需耗費6-10小時。之後的6-8天，每天至少需翻動一次。很耗時吧?蜜處理法的日曬之所以這麼耗時，是因為每天晚上豆子會吸收空氣中的濕氣，以至於隔天需要花更多時間來曝曬。

當咖啡曝曬完成後，就跟其他處理法一樣差不多可以乾燥處理以及烘焙了。

蜜處理法為什麼這麼美好?

當蜜處理這麼難做到好、又耗費時間，你可能會懷疑這一切真的值得嗎?

毫無疑問的非常值得。

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，何樂而不為?

這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡。