家裡來客人，餐桌上多幾道硬菜是必不可少的。雖然現在比較注重養生，吃蔬菜多一些了，但是肉菜準備多了，也讓客人感覺到受重視，讓主家也感覺有面子。
因此，今天分享7道家常菜，每道都是硬菜，絕對能撐得住場面不跌身份，道道營養美味。
蒸油雞
每到寒冬臘月，家裡的茶油榨出來了，都會做幾餐蒸油雞，盆地鋪上一些小黃豆，總感覺這樣吃雞最有營養了，煮熟後顧不上燙手，三下五除二，就能吃乾抹凈了，過年宴客蒸上一隻，絕對能撐得住場面。
做法：
1、準備土雞一隻，薑、天麻、山茶油、蔥、鹽適量、
2、土雞宰殺好之後，先均勻的抹上少許鹽，醃製半小時，薑切成片，蔥打成蔥結備用，黃豆提前泡水半小時。
3、找一個可以放進蒸鍋的鐵盆，黃豆、天麻、薑片、蔥結鋪底，放入醃製好的雞，再放少許薑片在雞身上面，最後淋小半碗茶油。
4、起鍋加水，將鐵盆放入蒸鍋中，開中火蒸30分鐘，時間到後，用筷子插一下，筷子尖不帶血絲就是熟透了。
醬豬蹄
豬蹄的做法有很多，最常吃的還是醬豬蹄了，肉質Q彈軟爛。我這做法用到了谷酒，沒有谷酒的可以用高度白酒代替，切記不能用料酒代替，風味獨特，值得一試。
做法：
1、準備豬蹄1斤，谷酒一兩半，醬油50克，乾辣椒、桂皮、八角、花椒、蔥、薑片適量。
2、一隻豬蹄分成四塊，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，水開後煮5分鐘，煮好撈出過涼水，控乾水分備用。
3、起鍋燒熱油，先放入桂皮、薑片炸出香味，再放入乾辣椒、八角、花椒爆香，然後將油和香料一同倒進電飯煲中。煮好的豬蹄放進電飯煲，倒入谷酒、醬油，放入蔥結。
4、電飯煲蓋上蓋子，燉15分鐘，時間到後，把豬蹄夾出來，再把上面還沒有上色的先放進去，已經上色的放上面，再次燉15分鐘。
5、經過2遍的燜煮，豬蹄已經上色均勻，肉也軟爛了，先把豬蹄撈出裝盤，湯汁用漏網過濾後倒進炒鍋裡，再把豬蹄倒進去和湯汁一起翻炒收汁，湯汁收濃即可出鍋。
排骨燉芋頭
排骨營養豐富，芋頭口感軟糯，而且用到了調味料也很少，更能突出食材本身的味道，鮮美又補水。
做法：
1、準備排骨、新鮮小芋頭、香葉、生薑、鹽、蔥花。
2、芋頭處理乾淨，開水下鍋焯一下；排骨冷水下鍋，水開後煮出血沫，撈出控水備用；生薑切片，蔥切成蔥花。
3、把排骨、芋頭、薑片、香葉、鹽放入高壓鍋中，加入剛好沒過食材的水量，蓋上鍋蓋，中火壓20分鐘，出鍋撒蔥花即可。
香辣魚嘴
過年期間氣象寒冷，來一鍋香辣的魚嘴鍋最合適不過了，魚嘴吃完，湯汁都捨不得剩下，加點水，煮個麵條也很
好吃。
做法：
1、準備新鮮魚嘴、豆瓣醬、花椒、薑、蒜、蔥、青紅辣椒、料酒、生抽、鹽。
2、魚嘴清洗乾淨，從中間剁開，撒鹽拌勻醃製一會；薑和蒜切片，辣椒和蔥切末備用。
3、起鍋燒熱油，撒少許鹽，放入魚嘴煎至兩面都成焦黃色。煎好後放入料酒、豆瓣醬、薑片、蒜片、花椒、辣椒、生抽，再倒入能沒過食材一半的水。
4、燜煮過程中不要翻動魚嘴，中火燉至收汁，即可出鍋撒蔥花。
辣炒肥腸
肥腸在北方菜系中經常見到，吃著有嚼勁，肥腸香，只是處理起來麻煩一些，過年了，可以多買一些，處理乾淨後分成一份一份的，放冰箱冷凍保存，來客人了，拿一份燉著吃，撐場面，有面子。
做法：
1、準備肥腸、酸醃菜、乾辣椒、香葉、蒜、薑、蔥、花椒油。
2、肥腸清理乾淨，自己清理比較麻煩，還是買已經清理好的吧，回家在沖洗一遍就行了，然後改刀切成小塊；薑切片，乾辣椒切成小段，蔥切成蔥花備用。
3、起鍋燒熱油，先放入薑片爆香，再放入肥腸煸炒至邊皮稍微焦黃，倒入適量的醬油、生抽、料酒，翻炒上色均勻後推到一邊。放入蒜、香葉、乾辣椒炒出香味，再和肥腸混合一起翻炒。
4、加適量溫水，放少許花椒油，燜煮至收汁，即可出鍋撒蔥花了。
回鍋肉
做法：準備五花肉、新鮮辣椒、香葉、蔥、蒜、生抽、醬油、料酒。
1、五花肉清洗乾淨，放入鍋中加冷水，再放入料酒、香葉、乾辣椒，開火煮至五花肉用筷子可以輕鬆插過即可撈出，放涼後切成大塊的肉片。新鮮辣椒和蒜切成片，蔥切成小段備用。
2、鍋燒熱不放油，把切好的辣椒乾煸掉水分，盛出備用。
3、起鍋燒熱油，放入切好的肉片翻炒，放入醬油、生抽、少許鹽、蒜片、香葉，翻炒出香味，再放入乾煸過的辣椒，翻炒均勻後燜煮2分鐘即可出鍋撒蔥段了。
家常啤酒鴨
鴨肉算是肉類中的奇葩吧，好吃不上火、不發胖，易於消化。啤酒和鴨肉一塊做菜，使鴨肉入口鮮香，味道更加濃厚，還帶有一股啤酒的清香，絕對是一道過年宴客必備的硬菜。
做法：
1、準備一年以上的谷鴨子，一瓶啤酒，薑、蔥、料酒、桂皮、花椒、豆瓣醬、乾辣椒、鹽。
2、鴨子處理乾淨後，切成小塊；薑切片，蔥切段備用。
3、起鍋燒熱油，放入切好的鴨肉翻炒幾下，然後放入鴨雜繼續翻炒。
4、鍋中加入生抽、料酒、生薑、桂皮、花椒翻炒片刻後，再放入乾辣椒、豆瓣醬翻炒至鴨肉上色。
5、倒入能沒過鴨肉的啤酒，煮開後小火慢燉一個小時，然後放入少許鹽和大蒜，大火收汁即可。
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