吃米面糖，會傷害大腦嗎？

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本文7000字，預計閱讀時間，17分鐘。

前幾天，寫過一篇，為什麼健康的大腦，需要吃肉，今天我們來說一說，最傷腦的食物。

看完上篇的朋友，已經知道我們這裡所說的「它」，指的就是「糖」，這裡所說的糖，也包括所有的精製碳水化合物，我統稱為：米面糖。

這類食物人類非常喜歡，而且吃下去後，能迅速讓人心情好。

但是，撕開它的外衣，它真實的一面，卻是讓人害怕的，糖，雖然可以給你提供能量，但是，沒有你想的那麼甜，實際上，它帶來的結果，是苦的。

2012年，美國加州大學小兒內分泌專家Robert H. Lustig博士，就一針見血地指出，糖有很多其他食物所沒有的效果：造成肝臟肥胖、細胞氧化、影響大腦認知供能，引發心臟病等等。①

Robert博士的演講：糖--苦澀的真相，引得5萬人點贊

用通俗的話來講，就是年輕人的最愛，奶茶、快樂肥宅水中糖，可能會讓你變胖、變老、變傻、早亡。

今天這篇文章，就帶大家全面了解下，糖是如何損傷你的大腦，如何讓你變得又老又傻的？

糖從3方面損傷你的大腦

下面是吃糖之後，身體的反應：

吃米面糖，你的血糖會迅速??，胰島素也會跟著??，因為它要幫你降血糖，恢復到正常水準。②

而大腦血糖的升降，也是跟著血液中糖變化來的，所以，身體血糖陡升，胰島素陡升，大腦血糖也陡升。③

血糖、胰島素過山車式的上坡下坡，主要以三種方式，損傷你的大腦。

一，糖導致激素紊亂，破壞情緒

胰島素的功能，不僅僅在於調節血糖，它還是掌管人體代謝的主要激素。

它會帶領著其他激素，比如雌激素、醛quán固酮(一種控制血壓的激素)、皮質醇（處理壓力）、以及腎上腺素，共同開工，維持人體正常運作。④

→ 胰島素：最辛苦的搬磚工

也就是說，胰島素就好像是個帶頭大哥，它走哪裡，其他激素也會跟著變化，如裸體內激素總處於「過山車」狀，就很容易導致激素紊亂。

比如說，你一大早就吃包子油條，這些碳水食物，那麼半小時內，血液中的糖就會迅速上升，相應的，胰島素就會立馬出動。

將糖從血液中拉出來後，胰島素還要搬運糖到你的細胞內，給細胞供能，這前前後後大概要一個半小時，然後，你的血糖終於降到了正常值。

在這個過程中，你會經歷一次血糖暴跌「sugar crash」，身體會覺得暈乎乎的，注意力也很難集中，還可能會覺得餓，這也解釋了為什麼有人會「暈碳」或「暈糖」。

→ 激素紊亂，引起情緒波動

此外，皮質醇和腎上腺素，也就是我們說的「戰鬥或逃跑」的應激激素，也都會出動。

在攝入糖的2～5小時內，腎上腺素會達到一個頂點，腎上腺素的迅速升高，會導致以下情緒：

身體發抖、莫名緊張焦慮、注意力也很難集中

如果你的一日三餐，都是米面糖，期間還吃很多零食，這就相當於說，讓體內的激素群們一整天都不得安寧，上上下下，長此以往，誰能受得了。

當然，不同人的反應不一樣，這取決於年齡、性別、基因及運動量等，如果你有下列反饋，證明你的身體不適應這麼大的激素波動了。

1，感到體能上的變化，經常有氣無力

2，難集中注意力，學習工作都覺得不在狀態

3，情緒波動大，容易發脾氣，容易焦慮

4，暴飲暴食，睡眠不好、失眠等等

這些癥狀，都很可能是高碳水飲食導致身體的激素紊亂而引起的。

也有人暗自慶幸：我還好，我沒感覺有什麼不舒服的。

即便你可能沒有注意到身體的外在變化，也不代表體內激素沒有紊亂，長期吃米面糖，會慢慢地、悄無聲息地使得體內激素紊亂，破壞你身體的激素平衡，讓你變得越來越不健康，讓你變胖，情緒變得越來越差。

二：糖加速衰老，引發炎症

血糖不尋常的驟升，也是人體氧化和發炎的重要原因。

→ 什麼是人體氧化？

人確實也會氧化，通俗點說，就是人會變老，這很正常，是自然規律，沒錯，但是，米面糖會加速你的老化，讓你更容易變老。

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為什麼呢？我們先來簡單了解下：

→ 自由基這個單身漢，到處搞破壞

首先，細胞需要能量，能量來源於甘糖。

其次，甘糖轉化為能量的過程，要靠氧分子幫忙。

本來，人體確實有很多氧分子，但它們不是單獨存在的，都帶有與其配對的電子，也就相當於，一個氧分子配一個電子，組成了一對好夫婦。

接著，問題來了，食物中的糖轉化為能量的過程中，會迫使氧分子失去它的電子，從而變成一個單身漢，它就是「自由基」。

自由基，就像是不甘寂寞、極具破壞性的單身漢，會去搶別的氧分子上的電子，給自己配對。

大家想想看，當這個單身漢爭奪成功，就會拆散原本穩定的一對氧分子和電子，從而又產生了另一個「自由基」單身漢，長此以往，人體就會過度氧化，細胞會紊亂，身體開始加速衰老。

圖片來自bing

然而，人體很神奇，健康的身體，會製造出相應的抗氧化的成分，來抑製自由基的肆意生長。

所以，在人體內，只要氧化和抗氧化的力量共存，達成平衡，就會防止細胞損傷，這就是人體的自我修復。⑤

→ 過量的糖，激活了更多自由基

高碳飲食的問題就在於，它們導致血液裡一下子就有了過多糖，這樣會一次性激活過量的自由基，這時候，人體本身製造的抗氧化分子，就不足以抵抗過度氧化。⑥

圖片來自bing

於是，多餘的自由基就在體內肆意搞破壞，拆散原本穩固的「好夫婦」，人體過度氧化，自然會加速衰老。

而且，研究顯示，抑鬱、狂躁、精神分裂及強迫症都和人體過度氧化有關。⑦

所以，長期吃米面糖，會讓你老得更快，皮膚更容易衰老，還讓你產生情緒問題。

→多吃抗氧化食物，不如少吃米面糖

長期以來，外界告訴我們，多吃抗氧化食物能使人變得年輕，比如某些水果、蔬菜都被標榜為抗氧化的超級食物。

但是，很諷刺的是，糖分高的水果反而是造成氧化的原因，而很多蔬菜裡的抗氧化成分，因為不能被人體充分吸收，作用也不大。⑧

圖片來自anti-aging-for-all

所以，人體過度氧化的原因，並不是缺少抗氧化的神奇食物，而是你攝入了過量的米面糖。

與其吃更多抗氧化食物，不如少吃米面糖，多吃一些肉類和好的脂肪。

想要更年輕，你要做的不是吃一大堆健康食品，更重要的是不要吃垃圾食物。相關閱讀：經常吃這些東西，你貼100張面膜，也沒用……

→ 糖引發炎症，進一步導致精神問題

這個炎症，不是那種很明顯的癥狀，比如大腦腫脹或酸痛，而是一種更微小的發炎，它們可能被你忽視，表面好像沒什麼大影響。

前面已經了解了，糖給人體帶來過度氧化，損傷細胞，那麼這個過程中，人體的免疫系統是怎麼做的呢？

它會引起炎症反應，同樣，大量的證據指明了此類炎症與抑鬱、狂躁以及精神分裂之間有顯著的聯繫。⑨⑩

炎症是身體的求救信號，當細胞受損，它們會釋放出求救信號，以「炎症因子」的形式出現。

身體有炎症時，血液中是可以測量的，大家可以去醫院測下血液中的炎症因子（IL-6、TNF-alpha）的指數，判斷自己是否有炎症。

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炎症因子還會損傷腦周邊細胞，引發大腦供能失衡，比如大腦不能正常釋放血清素、多巴胺及谷氨酸，也就是說，會引起情緒和精神上的問題。

通常，那些有情緒和精神問題困擾的人，血液中的炎症因子指數會高。

雖然，至今沒有臨床研究來鞏固炎症因子和精神疾病之間的因果聯繫，但是，從現有的研究結果，米面糖導致氧化，氧化導致炎症。

我們不難得出，高碳飲食與精神疾病之間是有關聯的。相關閱讀：1億國人抑鬱了，背後的原因，鮮為人知.....

除了糖，加工食品裡的「植物油」與「糖」結合，更易引發炎症。

大多精加工的植物油，如大豆油、葵花籽油，也可能會導致更多的炎症，因為它們被過度加工，導致最終隻含有omega-6多不飽和脂肪酸。

特別是在國內經常高溫炒菜的情況下，還可能產生反式脂肪酸，加劇炎症反應。

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幾乎所有加工食物裡（如餅乾薯片、烘培類、包括很多醬料等），都是由各種形式的糖，及植物油加工而成，吃過多的omega-6多不飽和脂肪酸，會引起因氧化而帶來的炎症反應。

相反，omega-3脂肪酸能夠抑製炎症。

這兩種脂肪酸都是人體必需的，能均衡攝入是最好的，但是，現代飲食的omega-6的比例大大高於omega-3，從而讓身體更容易發炎。?

同樣，在很多精神疾病中，人體攝入這兩種必要的脂肪酸都是失衡的。?

現有大量的研究討論了，抗炎藥物是否能被用來改善情緒和精神疾病，的確有時會有幫助， 但是，吃藥治標不治本啊。?

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吃藥多花錢不說，還會導致副作用，我們需要做的是找到疾病的根源，而少去吃引發炎症的食物，高碳水，精加工的植物油，盡量避免一切精加工的食物。

三：胰島素抵抗→損傷大腦

如今，因為現代飲食問題，越來越多的人患有胰島素抵抗，而且他們並不知道。

這很有可能引起越來越多的精神問題，比如抑鬱、精神分裂、以及阿爾茲海默症（俗稱老年癡呆）。?

理解胰島素抵抗對大腦的影響，對我們預防以上的疾病很有用，因為我們已經明確知道，胰島素抵抗是完全可以通過飲食來逆轉的。

也就是說，我們能通過飲食來預防和改善腦部疾病。

經常吃米面糖，造成血液裡糖過多，負責胰島素的胰腺負擔過重，需要不斷製造大量胰島素來降血糖。

長此以往，胰島素總是過高，超額工作，它就會崩潰，從而胰島素抵抗。延伸閱讀：什麼是胰島素敏感度，如何提高胰島素敏感度？

同時，運輸胰島素的接收器也會失靈，並大量減少，使得細胞接收不到胰島素的信息，這時，胰腺就會試圖製造出更多胰島素，進入到血液中，來克服抵抗帶來的功能失調。

如此一來，就形成了惡性循環，胰島素不斷升高，導致胰島素抵抗越來越嚴重。

胰島素抵抗了，負責將胰島素從血液護送到大腦內部的受體就會失常，數量也同樣會減少，這樣一來，就限制了胰島素進入到大腦。

對於腦細胞來說，沒有胰島素這把鑰匙，它們無法獲取足夠的糖，那麼大腦運作就會變得緩慢、遲鈍無力，就被稱之為「大腦糖代謝緩慢症」、或者大腦胰島素抵抗。

這就是為什麼很多人，吃太多精緻的米面糖，年齡大以後，容易老年癡呆的主要原因。?

低碳+吃肉改善大腦健康

以上種種研究，都在向我們說明 → 高血糖和胰島素會引發炎症，氧化，胰島素抵抗，導致損傷大腦健康，那麼降低血糖，提高胰島素的敏感性，就能促使大腦健康。

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越來越多的研究證實，低碳飲食能解決大部分潛在的大腦生化紊亂，因此，它一直被用來治療精神疾病。?

在三大營養成分中，碳水吃下去後，血糖和胰島素會升得是最高的，而脂肪對血糖和胰島素的影響最小。

因此不難理解，低碳高脂的飲食，對你改善腦部疾病最好，提高大腦代謝，保護大腦不受進一步損傷。?

圖片（dietdoctor）

事實上，這種方法已經被用了近100年，用來治療兒童的癲癇，並且在成人身上也有積極作用。?

簡要總結下，就是低碳高脂飲食能讓你變得（至少比你以前）更敏銳，更聰明，更不容易癡呆。

→ 大腦真的需要吃糖嗎？

看到這裡，我知道，一定還會有小夥伴跳出來質疑，說大腦必須要糖才能運作。

是這樣嗎？我們來看看大腦是如何運作的吧，大腦是人體高度活躍的器官，需要持續的、高質量的能源。

確實，有些能量是需要以糖提供的，但是糖不一定要來自碳水。

2005年，美國醫藥協會和食物營養委員會公開承認：如果日常飲食裡攝入足夠的脂肪和蛋白質，那麼碳水的攝入可以為零。?

the lower limit of dietary carbohydrate compatible with life is apparently zero, provided that adequate amounts of protein and fat are consumed

因為，如果你不吃糖，人體自身會製造糖，這個過程叫做糖質新生gluconeogenesis（也被翻譯糖異生）。

簡單說，肝臟能夠從脂肪和蛋白質那裡，獲取並製造出人體所需要的糖，將其釋放到血液中，供身體任何細胞使用，包括腦細胞。 ?

越來越多的研究說明，當碳水攝入足夠低，蛋白質和脂肪攝入充足時，也就是吃低碳高脂的飲食，血液（和大腦）中的糖水準都會更穩定。

而且，如果胰島素足夠低，身體就會從原來的燃糖模式，轉化為燃脂模式，這樣的轉變被稱之為→生酮代謝「ketosis」。

圖片來自 diet doctor

這個過程中，脂肪被分解成了：脂肪酸+酮「ketones」，被釋放到血液中，為身體提供能量，如果你的身體處於酮代謝，測血液中的酮體，就可以測出來。

值得注意的是，人體的大多細胞都能利用脂肪酸，但是，腦細胞卻不能夠運用脂肪酸，它能利用的是→酮「ketones」。

而且，對大腦來說，酮是絕佳燃料，因為它比糖要更乾淨和有效，氧化和炎症更少。

打個最簡單的比方，你給車加油，一個是純燃油，一個是摻了水的燃料，兩個都能開動車子，但是哪個運行更持久，更有效？我相信你有答案。更多關於大腦和碳水的閱讀：不吃主食，會變笨？| 吃多了可能會真笨

→ 脂肪代謝，降低大腦炎症

此外，酮會減少大腦的氧化和炎症。

儘管有少數特殊的腦細胞，總會想要來點快速糖（因為糖比酮體供能更快速），但是，酮體能夠滿足2/3大腦的能量需求。

事實上，如果讓大腦自己選擇，大多數腦細胞會願意燃燒酮體，而不是糖。

不信的話，你試試看啊，將長期的高碳飲食，改成低碳高脂，你看你的大腦反應，在哪種模式下，運作更好、更持久。

→ 就算胰島素抵抗，大腦還可以利用酮體

前面已經說過了，胰島素抵抗了，胰島素就很難進入腦細胞，但是，它並不會乾涉酮的自由出入。

因此，你血液中的酮越多，大腦能獲取的酮也越多，大腦的能量越多，運行自然也越棒。

這就是為什麼有些人老年癡呆了，就算是保持高碳水，他們攝入椰子油或者MCT油之後，就會有不錯的效果，因為他們可以直接產酮。

當然，生酮飲食加椰子油，效果更好，之前給大家分享的案例，37天就有巨大的改變。相關閱讀→8年老年癡呆，37天就恢復，只因做了一件事…...

Steve Newport從開始攝入椰子油，到第37天，畫出鐘錶的完整度有明顯進步

當你老了，大腦胰島素抵抗，不能有效的利用糖了，你的備選能源就是酮體。

關鍵的瘦龍說

寫到這裡，關於「糖是如何損傷大腦」這個話題應該差不多了，最後總結一下，米面糖主要從3個方面，讓你變老變傻

1，糖紊亂激素，破壞情緒

2，糖加速人體氧化，引發炎症

3，糖導致胰島素抵抗，損傷大腦代謝

不好意思，這篇又寫長了，寫這麼多，無非希望讓大家更全面地了解到，過量米面糖的攝入，損害的不僅是我們的身體，讓我們變胖，得糖尿病。

還可能傷害我們的大腦，讓我們變老、變傻，我相信，誰都不想老了變傻吧。

因為，身體上的損傷，我們還能看得見摸得著，而大腦的慢性炎症，往往更容易被你忽視。

說說我自己的經歷，畢業後工作，整個人狀態很軟塌，感覺打不起精神，每天腦子都霧蒙蒙的，思考問題也是一團漿糊（曾經我也是腦力勞動者），焦慮是更不用說，但這些都沒有引起我足夠的重視。

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直到有一天，我的體重再創新高，自己實在看不下去，身體也是小毛病不斷，炎症、上火、皮膚、腸胃問題經常去醫院，工作時感覺腦子越來越不好使。

後來了解到低碳生酮飲食，我感覺自己打開了新世界的大門。

變瘦，變得更健康自然不用說，對我來說，最為驚喜的是，腦霧不再存在，思緒變得前所未有的清晰，寫文章的狀態也越來越好。

如果你也感覺自己腦力越來越差，我建議先慢慢減少米面糖的攝入，適當增加好的脂肪的攝入，比如說椰子油。

你會慢慢發現，當你開始為你的飲食做減法，不去吃某些垃圾食物時，你的整個狀態是在做加法，你的人生會因此獲得更多。

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（叨叨完了，是不是又說多了？）