過端午節，為什麽要吃皮蛋？

在端午節豐富多彩的飲食習俗裡，我們發現有的地方會吃鹹鴨蛋、茶葉蛋或者皮蛋，比如江西、湖北、福建、四川、重慶等南方省市。我老家在重慶農村，端午節餐桌上是必然會有皮蛋的，有時是青椒皮蛋，有時是蒜蓉皮蛋，有時乾脆就是帶殼皮蛋自己剝開直接吃。

我們這代脫離裡農耕社會的年輕人離這些民俗是有些遠的，一是平日裡吃皮蛋很容易，二是對農耕性節慶的內涵多有不懂。在農村老家，皮蛋多為農家自製，都是就地取材，鴨蛋是自家養的鴨子下的，草木灰和炭火會是灶台裡的，石灰也很容易買到，市集上也還有專營包皮蛋業務的小商販。

至於為什麽端午節要吃鴨蛋，長輩們告訴我是這樣的。在中國傳統歷法裡，五月為毒月，端午日為毒月毒日，之後毒蟲蛇蟻就要出來了。所以往往會有些驅邪避毒的飲食民俗，帶有濃厚的儀式感，寄托著美好的希望。老人們說喝了雄黃酒，打除體內毒，這一年都會不怎麽生病，有的地方還會用雄黃酒在小朋友額頭上寫個“王”字；用石菖蒲和艾草熬水給小孩子洗澡，可以讓娃娃們不生瘡長疥。

中醫認為，皮蛋味澀性寒，能夠清熱瀉火，潤喉去腸火，也是有打毒作用的。川渝地區人們飲食多重油重麻辣，夏季腸火胃火都比較重，一些被認為有清熱降火作用的食物都會深受青睞。農家自製皮蛋比較多集中在春夏之季，端午節餐桌上出現皮蛋首先是受當地物產影響，其次才是因其食療作用被賦予了節慶意義。