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世界最輕甜品吃起來什麽味?比紙還要輕的它入口即化

甜品我們都吃過,那一塊曲奇餅乾大小卻比一張紙還要輕的甜品,你想試試嗎?

最近,倫敦一家甜品工作室Bompass&Parr的烘焙師就和德國的Aerogelex實驗室科學家合作,做出了一道重量僅1克,內在成分由96%空氣組成的蛋白酥甜品,也是目前世界上重量最輕的甜品。

外表看著就挺有食欲,有點像發泡奶油製成的餅乾。

整個結構也十分輕巧,掰起來完全不費力:

而據烘培師表示,之所以這道甜點的重量如此之輕,主要歸功於氣凝膠這一神奇的物質。

所以氣凝膠是何方神聖,與甜品結合一下就成了世界上最輕的甜品?

其實氣凝膠早在1931年就被美國化學家發現,同時因為半透明,霧蒙蒙的外形,也被稱為固態的煙霧。

而看起來像玻璃一樣的氣凝膠,但其實也有很多的妙用。

比如,因為其分子結構十分密集,所以它比想象中的要更結實,一塊5克的磚頭就能被僅僅2克的氣凝膠支撐起來。

圖片來源:wiki

氣凝膠還是十分完美的隔熱材料,一塊兔子形狀的巧克力放到氣凝膠上,下面用火烤四分多鍾都毫無變化,甚至用手觸摸氣凝膠都感覺不到燙。

把氣凝膠貼在皮膚上,還能防水。可以看到,這位老哥Derek Muller將自己的全身都覆蓋上了氣凝膠,走進泳池中會自動形成一層發亮的防水膜。

目前,氣凝膠主要被使用到航空航天的領域。比如2016年NASA就和生產氣凝膠的公司Aerogel Technologies合作,在飛機和火箭上使用了氣凝膠。

據研究表示,將氣凝膠用在火箭燃氣管路系統上,能大幅度增加火箭發射成功的幾率。

同時,氣凝膠也是世界上最輕的固體材料。每塊氣凝膠99%都是由空氣組成,1立方厘米大概3毫克左右。

放到嘴邊吹口氣,就能把它吹起來:

圖片來源:twitter@Derek Muller

簡直就是上天入地,無所不能,重點是還很輕。

而這次製成的甜品,主要就是看重了氣凝膠是世界上最輕的固體這一特點,並將這一特點轉換到了可食用的甜品身上。

那這道世界最輕甜品,到底是怎麽做的?

與正常做甜品不同,製作這道甜品更像是在做實驗。烘焙師並沒有選擇直接將氣凝膠加入到甜品中,而是按照氣凝膠的製作過程來製作甜品,只不過是把製作氣凝膠最常用的矽換成了蛋清。

首先是從蛋清中提取出一種特定的蛋白質,以此來製作出蛋清水凝膠。

把蛋清水凝膠倒入甜品模具後,再放入特製的融合液中令其定型,讓蛋清水凝膠變得像果凍一樣的質地。

再將這個果凍質地的蛋清水凝膠放入特殊的轉化裝置中,將蛋清水凝膠中的液體置換成容易揮發的氣體。

置換氣體之後,放入超臨界乾燥裝置中進行乾燥處理。經過這一系列的加工,這道重量僅1克的蛋白酥甜品就出爐了。

值得一提的是,整個製作過程如果不是用蛋白而是用矽,就能得到正常的氣凝膠,而用蛋白就得到了這道世界最輕的甜品。

至於這道甜品的味道,據第一個吃螃蟹的人Sam Bompa表示,這是一種天空的味道,入口即化,好像在吃空氣。

看到這裡,你是不是和狂丸一樣有點心動,想品嚐一下這道世界最輕的甜點?

但事實上,只要和氣凝膠沾上邊就不會便宜。

雖然製造出這道甜品的工作室並沒有公布明確的價格,但這種甜點是通過製備氣凝膠的方式烘焙出來的,而單單是最後要用到的超臨界乾燥設備,一台也要20萬人民幣。

這麽想想,不如張開嘴大吸一口西北風,也是天空的味道…

(文中圖片素材均來源自網絡,僅供學習交流使用)

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