在製作麵包過程中，水的作用到底有多重要！

麵粉、水、酵母是製作麵包時不可或缺的材料，而烘焙麵包的流程相對比較複雜，所以每個食材、每個步驟都要用心對待，那麽水在製作麵包的過程中起到了什麽作用呢？我們一起了解一下吧。

水在製作麵包中的作用

水在麵包製作過程中是非常重要的原料，用量僅次於麵粉，因此保證麵包質量的關鍵之一就是需要正確地認識和使用水。

水化作用

麵粉裡的蛋白質與水發生化合反應後產生面筋，而所含澱粉在水的作用下發生糊化作用。

溶劑作用

水能夠幫助溶解各種乾性原料，讓各種原料得到充分混合，這樣可以有助於揉成均勻一致的麵團

控制麵團溫度

水的溫度對於麵包麵團的發酵大有影響。酵母菌在麵團中最佳繁殖溫度為28℃，水溫過高或過低都會影響酵母菌的活性。

例如：把老面肥掰成若乾小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40℃左右溫水，冬季用60-70℃熱水調麵團，蓋上濕布，放置於暖和處待其發酵；如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵團待發酵。

麵團起發的最佳溫度是27-30℃，只要能保持這個條件，麵團在2-3小時內便可成功發酵。

控制麵團的粘稠度

水量可以調節控制麵團的粘稠度，通過加入適當的水量來控制麵團的強度和粘性，以便更好地操作。

幫助生物反應

生物化學的反應包括酵母發酵這些都是需要一定的水量，水可以作為反應介質運載工具，尤其是酶介質的運載。

延長保鮮期

水分有助於保持麵包的柔軟性，減緩因水分流失導致麵包乾硬。