東北是我們的大糧倉，都有什麽飲食文化？

東北是我們的大糧倉，都有什麽飲食文化？

提及東北，大家首先想到的是什麽？興許是那一口帶大碴子味兒的東北腔，又或是那一身奪目的軍大衣，再或是聞名中外的東北亂燉……。反正小編頭腦中第一反應就是滿足我們味蕾的大糧倉，東北擁有極其肥沃的黑土地，栽種的糧食都特別營養健康且多豐收。今個兒，咱們就要來談談東北的飲食文化。

有些人可能簡單地認為有關飲食製作和品嚐方面的文化就叫做飲食文化，實則不然，飲食文化不僅包括美食的選擇、製作，還囊括了招待客人的禮數、菜品的個數、上菜的順序等等。

東北人素以豪爽著稱，不拘小格的同時又粗中有細，十分注意待客習俗方面的細節。只要有客人來到家裡，不管他是不請自來，還是應邀而來，主人家都會拿出相應的禮數去招待客人。

據小編所知，煙茶在東北人家裡是常備之物。客人到了總不能讓他乾等著，主人就會及時地遞煙端茶。要是家裡正好沒有招待的煙和茶，開水就充當了歡迎客人的作用。客從遠方來，口乾舌燥，亦或是寒氣逼人，用開水暖暖胃會讓客人打心底感覺到主人這一大家子人的溫暖。

北方最大的特點就是冬天屋裡有讓人不捨得出門的暖氣和熱炕，而人們就餐一般就是在熱炕頭上進行的。吃飯之時，一定要請客人感受熱炕頭的溫暖，稍後把酒給客人溫上。正式開餐的首要步驟就是上酒。而上酒的順序則是先白酒後啤酒，豪爽的人家也可能會提供各種各樣的酒任君選擇。無論北方還是南方，酒仿佛是大小酒席的必備物品。反正有了酒，一切都好說。

東北菜品一般以豬肉、雞蛋、酸菜、豆腐、粉條為主，魚是上乘佳品，也是東北地方俗稱的“大件”，客人來了當然得上點有門面的美食。並且上菜需要講究數量，這裡的數量並不是指的多和少，而是奇和偶。按照東北的習俗，上奇數位的菜的情況一般只會在父母去世的喪葬席上才會出現，所以諸如平常或節日裡招待遠道而來的客人的喜事只能上偶數位的菜。

並且，不只是菜的總數有講究，就連單菜也需要成雙成對，比如豆腐、雞蛋等等單品各兩盤。

說完菜品的數量，又輪到上菜的順序登場了。東北上菜的順序一般是先涼後熱，這一順序在全中國人家應該都頗為普遍，如果將剛炒好的熱騰騰的菜先上桌，又碰巧遇到客人還沒到齊亦或是其他意外，那最後不是全成涼菜了。先大件後一般，在東北，魚算是食物裡的大件，這類美食一般要先上，在客人肚子還空落落的時候給予他最大的滿足感。先溜炒後煎炸，先鹹後淡，先菜後湯，這一系列上菜順序都和小編住的南方家庭相類似。

丸子呈圓形，在東北人的飲食字典裡它有“滾蛋”之意，因此在尊貴的客人時，丸子往往不能留到最後出場，如果因為一盤丸子引起誤會那才是冤枉。酒足飯飽以後，東北人就喜歡來個前呼後應，再次給客人遞煙端茶，客人也欣然接受主人的好意。無論是南方還是北方，客人臨走之際，人們都會象徵性地挽留一下，以盡到地主之誼。

大糧倉東北的飲食文化就是如此，你家鄉的飲食文化又是怎樣的呢？