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羊肉湯泡方便麵,河南大叔做這碗湯的吃法真新鮮

金秋時節,在河南寶豐縣一家老羊肉衝湯館裡,今年46歲的買萬賢正在給顧客衝湯,買司機的店經營了二十多年,因用料上乘、熬製講究,深得附近食客的歡迎,每天一大早就擠滿了前來喝羊肉湯的人群。

羊肉湯在寶豐叫羊肉衝湯,很多人的一天就是從喝一碗熱氣騰騰的羊肉衝湯開始的,這是當地人多年養成的飲食習慣。在買司機的店裡,有羊肉湯和羊雜湯兩種,顧客還可以根據自己的喜好選擇加丸子或者方便麵。

據買司機介紹,他用來做湯的羊肉多為本地綿羊肉,按老一輩人的說法,山羊肉入口略柴,不及綿羊肉細嫩。買司機和妻子每天三四點鍾就要起床熬湯,這鍋湯要經過三四個小時的熬煮,一直到六點鍾熬成迎接第一批客人。

其他地方做羊肉湯,一般把羊肉放笊籬裡在湯鍋裡浸一下就開始盛湯了,而買司機這裡是要用湯反覆“衝”肉的,衝的次數因季節不同而有所變化,一般秋冬要衝上八九次,春夏則衝五六次就可以了,衝完以後加相關佐料和香菜再盛湯上桌。

羊肉衝湯是古老的飲食,但是現在也有新鮮的元素加入,就比如這市面上常見的方便麵,如今也和羊肉衝湯結合起來,很多年輕人喜歡在吃羊肉湯的時候泡點方便麵,他們覺得特別好吃。

方便麵在瓢裡泡個三兩分鐘,然後倒去湯,再加入羊肉或羊雜,甚至有些人羊肉、羊雜也不要,就泡點方便麵再來點兒丸子,也是非常的美味,就是這種吃法,買司機的店裡一天要賣出去一百多包方便麵。

在出湯的視窗,摞著幾摞粗瓷大碗,在大碗的前面有幾個奇怪的工具,這些用白鐵皮做的工具是專門用來端碗的,因為衝湯過後的碗又燙又滿,用這個碗叉就能輕鬆的把湯端走。

羊肉衝湯好喝,但是不當餓,所以必須得配著吃點面食,這些焦黃誘人的鍋貼,一塊錢一個,飯量大的得來兩個,吃得時候一般不泡碗裡,就是一邊吃肉喝湯,一邊吃餅,這種完美搭配吃著很舒服。

用羊肉衝湯泡的方便麵,包裡的調味料一般都扔了,因為羊湯的味道已經足夠鮮美了,這碗湯裡有肉、有面、還有丸子,即使你從未見過也會覺得肯定會好吃。

在買司機的店裡,一碗羊肉湯是二十塊錢起步,羊雜是十塊錢起步,加方便麵再加兩塊錢,每天能賣出去500多碗。買司機和妻子每天三四點鍾起床,一年隻休息兩周左右,可以說非常辛苦,不過看著生意還不錯,另外大家確實也喜歡喝他們的湯,他們覺得累還是很值得。攝影記錄|張根棟 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。

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