大蒜髮芽後是抗癌還是「致癌」？終於給出了答案！

大蒜的種類也是比較多的，根據蒜頭皮顏色的不同，一般分為白皮蒜和紫皮蒜，另外也可以根據蒜瓣多少，可分為大瓣種和小瓣種。在中國人食用大蒜的年代相比較晚，大約在漢朝張騫出使西域後才開始引進的。所以最早不是屬於中國的，大蒜日常生活中既可調味，又有防病健身作用，被人們美贊為「天然抗生素」。下面隨51養生小編一起來看看吧！

大蒜也是餐桌菜肴中非常常見的食物，北方人喜歡生吃，可以調味。大蒜的特殊功效比較多，這使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。

大蒜，在日常餐桌上有舉足輕重的地位，很多菜肴中都能找到它的身影，身邊許多朋友都喜歡吃蒜，生活中不僅僅是做飯，而且燒烤中，也少不了考蒜的身影出現。

有些食物發芽後就不能食用了，如土豆發芽後會產生大量的龍葵鹼，就比較容易引起食物中毒，那人們通常也會以為大蒜髮芽後也是不能服用的，其實在大蒜髮芽後，它的營養價值是會翻倍的，發芽的大蒜，抗氧化物通常要比新鮮的大蒜高出得多，而且發芽的大蒜對心臟還有好處，對身體同樣益處多多，所以不要擔心大蒜髮芽不能吃這個問題了。

據相關專家表明：大蒜有明顯的殺蟲解毒功效，而且被稱為世界上靠菌物最強的食物的美稱，並且還能預防高血壓，高血脂等疾病。具國外研究發現，大蒜中含有的含硫化合物會促進腸產生一種酶，這個目前被稱為蒜臭素的物質，可以通過增強機體免疫能力來阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，幫助消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前臨床資料比較少，還沒辦法定論究竟要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

另外在美國國家癌症研究所推進的一項旨在改善國民飲食習慣、使癌症發病率減少一半的「設計食品計劃」中。在有可能預防癌症的生活食品的金字塔結構圖中，大蒜榮登頂端，即屬於所有食品中對預防癌症最有效果，除了大蒜外從人蔘中研究出的二醇組皂苷-人蔘皂苷rh2也能幫助增強免疫力，預防癌症發生，人蔘在中藥中始終佔據有中藥地位，現代研究又再一次證明其價值。

此外，這個機構在1994年發表的以美國艾奧瓦州女性為對象所作的調查結果也顯示，通常每周食用1次或1次以上大蒜的人在罹患大腸癌的風險只有不吃的人的50%。也說明了大蒜在預防腸癌的作用。