初夏六月，在河南許昌禹州市鴻暢鎮柏橋村，一位村民正在晾曬剛剛做出來的美食，這種像繩子一樣的美食，在這裡叫面皮，是一種很受當地人歡迎的消夏食品。做出來的面皮晾乾可以儲存，吃的時候簡單泡發、調味，就能做成一碗可口美味的涼面皮。
正在開機器的這位師傅叫張清華，今年60歲，做這門生意已經有二十多年了，他手裡這台機器冬天可以做人造肉、人造雞翅等，夏天則可以做這種面皮，一般做面皮從三四月份開始，到七八月份結束。
大家通常在小吃店裡吃的擀麵皮，是用麵粉洗出來的澱粉做的，中間還要經過蒸製的環節，而張師傅做的這種面皮，看起來比較簡單，從和面到出面皮，就像老家壓面條一樣。
據張師傅介紹，做這種面皮需要三種配料，十斤的麵粉加三四兩蕃薯澱粉，然後還有二兩植物油，油的作用主要是讓做成的面皮光滑不起泡，蕃薯澱粉則能讓面皮吃起來更筋道一些。每天來做面皮的人很多，大家都拿袋子排隊，袋子裡裝的麵粉少則十幾斤，多則幾十斤。
和面在攪拌機裡進行，每家的面都單獨和，然後端到這台機器的進料口，填料的時候分成小麵團往機器裡填，填進去的麵團經過電加熱裝置和擠壓裝置，出來就是長長的面皮。
在機器的出料口是一個滑輪，滑輪的後面是一個長長的架子，剛出來的面皮溫度很高，經過架子的冷卻以後方便用手盤起來。張師傅和妻子每天早上七點趁涼快開始營業，到下午三四點鍾關機器，一天能做個三四百斤面。
張師傅這裡不管是冬天的人造肉還是夏天的面皮，都做的不錯，所以方圓一二十裡地的鄉親們都來他這裡做。面皮的加工費是一塊錢一斤，如果不算原料的成本，大概花上十幾塊錢就能吃一夏天的涼皮，可以說相當實惠。
做好的面皮當時就可以吃，菜園裡的黃瓜切一根，再放入鹽、香油蒜汁、生抽、辣椒醬攪拌，一碗好吃的自製涼皮就可以開吃了。
每天來張師傅這裡做涼皮的人很多，碰上飯點的時候，總有熱心的鄉親把剛做出來的面皮拿出來一把，然後用張師傅的盆子和調料調一下，解解大人小孩兒的饞。
作為一種鄉土美食，面皮簡單易做，關鍵是耐儲存，還可以郵寄。很多鄉親們一做就是幾十斤，他們說不光是自己吃，還要給在外的家人或者親戚朋友們寄點，因為這個面皮在外面還真的買不到。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）
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