涼拌秋葵
食材:秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法:
1.秋葵洗凈去蒂
2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
3.放入冷水中侵泡一會
4.將秋葵對剖開
5.擺入盤中備用
6.蒜頭、辣椒切沫
7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
8.鍋裡燒熱油,燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
辣子豬肝
食材:豬肝350克
輔料:乾辣椒段適量,青椒適量,花椒粒適量,白糖適量,鹽適量,料酒1杓,澱粉適量,生抽1杓
做法:
1、豬肝清洗乾淨後切成薄片,用料酒,鹽,生抽,味精,澱粉抓均勻醃製;乾辣椒切成段,青椒洗凈切成圈
2、鍋中油燒至七成熟,放入醃製好的豬肝滑散至變色撈出
3、鍋中留底油,放入乾辣椒,青椒,花椒爆出香味
4、放入豬肝,鹽,生抽快速翻炒均勻出鍋即可
口水雞
食材:土雞半隻(約500g)、花生數十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵、獨蒜2個、花椒數十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法:
1、薑切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2、雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5、取出雞肉,斬切擺盤,備用
6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7、切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌,濾出紅油
11、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
12、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧
芹菜肉絲拌面
食材:麵餅3個、瘦肉150g、紅菜椒1個、芹菜2根,油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜
做法:
1、 瘦肉洗凈切絲,調入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻,放一邊靜置10分鐘;水燒開,下入麵餅煮軟,不要煮的太爛了。
2、紅菜椒焯水後,撈出裝入碗裡;芹菜葉子過水裝碗,也可以用蔥代替;芹菜切長段備用;蒜子切碎備用。
3、鍋子燒熱下油,下蒜子炒香,倒入肉絲翻炒至肉變色後,調入蠔油翻炒幾下,再倒入芹菜,白糖調味,倒入一碗水,大火煮開,小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入面碗裡,加入芹菜葉子,攪拌一下就可以吃了。香辣蝦
食材:蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、薑、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法:
1、將蝦洗凈剪去蝦須;
2、加一點紹酒胡椒粉,用澱粉將蝦抓勻;
3、乾辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、薑切末,蒜切片,芹菜切段;
5、鍋熱後做油;
6、待油變溫放入醃好的蝦,略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內做油,油變溫後放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬,炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻,水澱粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
辣子雞丁
食材:雞胸肉2副、青椒1個、紅椒1/2個、蔥段少許、薑片少許、香油少許、辣豆瓣醬2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙、水3大匙、太白粉1小匙、胡椒粉少許
做法:
1、將雞胸肉洗凈切成小丁,用調料醃製10分鐘
2、把青椒與紅椒切成雞丁的大小備用
3、起油鍋,油熱之後放入雞丁,並調成小火或熄火
4、用餘溫使雞肉變成熟白,之後撈起瀝乾備用
5、油鍋中留少許油爆香蔥段,將蔥段撈除不要,將薑片與青椒、紅椒放入拌炒
6、加入調味料後、再拌炒一下,加入雞丁,翻炒均勻再淋上香油即可