吃淡水魚生最大的風險，就是感染肝吸蟲。醬料雖含有殺蟲成分，蘸著吃卻很難殺蟲。
有科學實踐證實，肝吸蟲囊蚴在不同的醬料中存活時間不同——
在醋內（含醋酸3.36％）可存活2 小時；
在蒜汁原液內可存活2.6 小時；
在醬油內（含氯化鈉19.3％）可存活5 小時；
在70 度的酒內可存活超過24 小時。
可見，醬料要達到殺蟲效果，不僅要夠濃，還要浸泡足夠的時間。輕輕蘸一下醬料吃，只是改善口感而已。
其實，人體胃酸酸度更高，但也不能殺死肝吸蟲囊蚴。
當囊蚴在人體消化道中遇到胃酸和各種消化酶時，囊蚴囊壁不僅能起保護作用，而且受到刺激時還會分泌酶類，促使幼蟲更早脫囊，並移行至人體的肝膽管內寄生。
高溫才是最有效的殺蟲方法，1毫米厚魚片內的囊蚴在70攝氏度水中，5~6秒死亡，在90攝氏度水中，1秒鐘後即能死亡。
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