我也想像廣東人一樣喝湯！奈何實力真的不允許啊！

作為一個北方人，我喝過的湯的種類實在是有限，絞盡腦汁回想，大概就是這寥寥可數的幾種：西紅柿雞蛋湯、冬瓜丸子湯、小白菜粉絲湯等等，如果是以為人母的女性，大概喝過的湯的種類會更全面一些，因為北方人會把畢生的煲湯功力，都用在給家裡的產婦煲下奶湯上面。豬腳湯、雞湯、鯽魚湯、牛尾湯等等。想不到地域遼闊的北方，竟然在煲湯這件事兒上遇到了bug。其實不是北方人不會煲湯，而是他們覺得湯實在是有些“雞肋”，不管飽不說，飯前喝還有點佔地方，要是飯後喝，emmm，對不住，吃飽了，肚子裡已經沒地方了。所以提起湯來，北方人大概會腦子裡一片空白。當我和大部分的北方人一樣，以為湯就是餐桌上一個“食之無味棄之可惜”的存在時，我在廣東喝到了一碗木棉花豬骨湯，據說是廣東人專門為了去除濕熱而喝的，而正是這樣一碗湯，讓我意識到，廣東人對於食材的重視程度，已經超出了我的想象。對比之下，我覺得我之前喝到的湯，都隻配叫“水”。

廣東的湯，絕對不是把你覺得重要的食材放在一鍋裡煲，甚至你認為用幾種中藥就高大上了。廣東人還細致的把湯分為了三類：滾湯、煲湯、燉湯，以不同的手法搭配不同的食材，來實現不同的功效，展現出不一樣的味道。

潮汕地區偏愛滾湯，煲滾湯下手一定要狠穩準，取最新鮮的食材搭配清淡的湯底，烹調時間在一刻鍾左右，將食材燙熟即刻。滾湯更適合豬血、瘦肉片、薄豬肝這類鮮嫩易熟的食材，在沸騰的湯底之中快速熟透並且保留鮮香，煲好之後湯底依舊清亮透徹。

而煲湯則不能低於一個小時，但是也不能過於久，否則就成了老火湯。煲湯通常會放入中藥材，以及大塊的肉類、家禽等等，因為煲的時間比較久，所以不建議放入綠色蔬菜，流失了營養物質不說，外觀也會影響整鍋湯的形象，不如不加！

燉湯通常採用隔水燉的方式，因為燉盅都比較小，所以通常隻燉出一兩個人的分量。而且每次需要隔水燉兩三個小時之久，雖然這種方法能最大限度的保留食材鮮美，但也是最費工夫的！通常廣東人遇到了嬌貴的食材，才會用燉湯這種方式，比如說燕窩、阿膠、花膠等等，也可以做甜品，比如說冰糖雪梨。

廣東人愛喝湯的習慣，貫穿了一年四季春夏秋冬。春天祛濕、夏天散火、秋天潤燥、冬天進補，將各種鮮味物質溶解在湯水裡，以這種潤物細無聲的方式來浸潤自己的五髒六腑。湯治百病，正因為有這種執念留存在心底，所以廣東人從來不怕麻煩，哪怕是最炎熱的夏天，為了一口湯，他們也願意守在爐火旁“靜待花開”。閑暇時光，師奶們不關心哪裡的超市打了折，她們更在意的是，你家今天煲了什麽湯？哪種食材搭在一起會口感更佳、功效加倍？正因為關心，所以她們已經將每種中藥材的功效熟記於心，從而才有了煲湯時手到擒來的底氣。

看到廣東人煲湯，我也曾動心過。可是沒有多年的知識與經驗墊底，我實在是無從下手，最後只能以一碗西紅柿雞蛋湯解心寬。其實，我也想像廣東人一樣煲湯啊，無奈實力真的不允許啊！