「屁股白、尖尖紅」的草莓，是打了激素會致癌？

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第18期

草莓「好委屈」

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3、4月，正是吃草莓的好季節，水果店、超市、小攤，到處都能看到草莓的身影。外表玲瓏可愛，吃上一口酸酸甜甜的草莓，深受廣大吃貨們的喜愛。P教授也不例外，趕緊跑到超市買了一大盒又大又紅的草莓。

P教授的長輩看到買回來的草莓，立馬展開嘮叨攻勢，「怎麼又吃草莓，不是告訴你了嗎，不要買這種個頭大的草莓，這都是激素打出來的，吃多了會致癌的呀……」

除了P教授，相信很多吃貨們也有這樣的經歷，準備來一頓「草莓」大餐時，就會有長輩跳出來散布「草莓吃多了會致癌」的傳言，讓我們陷入吃還是不吃的尷尬境地。

「草莓吃多了真的會致癌？」，為了讓各位吃個明白，讓長輩們不再被謠言誤導，P教授專門請來了中糧營養健康研究院食品質量與安全中心的研發專員—苗雨田為我們解決這一困擾。

本期闢謠指導專家

苗雨田

中糧營養健康研究院食品質量與安全中心 研發專員

那些屁股白、尖端紅的

大草莓是打了激素？

我們在買草莓時經常會看到，相對於全身紅透的小草莓，很多大草莓是屁股白，尖端紅的樣子。許多人認為這是打了激素，急於催熟導致的。其實，這樣的想法是沒有科學依據的。

草莓個頭大小不一樣可能是品種的原因，有些品種的草莓個頭就是要比其它品種的草莓大。另外，隨著農業種植技術的不斷提高，很多果農是通過雜交選育技術來種植出個頭大的草莓。

同時，種植出的大草莓出現屁股白，尖端紅的狀態，是因為草莓的發色過程是光與內源激素兩者共同作用完成的，而草莓的發色過程是從尖端向後逐漸進行的。一般來說，草莓越靠近尖端發育時間越長、累積花青素越多，尖端也就比基部更紅。

現實生活中，在大棚內生產的草莓，由於受光照較弱，發色過程偏慢，使得果實基部發色緩慢。

為了防止草莓發色時間過長，導致果實損傷，果農一般會不等草莓完全變紅就開始採摘，這就造成了很多草莓出現屁股白，尖端紅的樣子，與謠言中的激素沒有半點關係。

就算打了激素

也不會致癌！

其實，草莓中有調控自身生長的內源激素，但由於環境的影響，草莓可能會出現自身分泌的內源激素滿足不了正常開花結果或保持良好外觀品相的時候。

這時候，果農就會使用油赤霉酸、S-誘抗素、膨大素等植物外源激素來促使草莓的發育生長。

但是，這些激素對我們身體不會產生影響，更別說「致癌」了。

使用這些植物激素是國際通行的農藝標準，且在使用時有明確的限量標準，水果表面的殘留量非常低。

根據2016年北京大興主產區水果中植物激素的篩查結果顯示，水果中的各種植物激素的殘留量在0.000 27 mg/kg~0.018 mg/kg，而個頭大的草莓重量大概為25g，折算一下，草莓上的激素殘留量微乎其微。

另外，要想植物激素能夠發生作用，必須要與特定蛋白質結合，而我們體內不含有這種蛋白質，因此這些激素對我們的身體不會產生什麼危害。

草莓是「抗癌」的

小天使

我們吃了草莓不會出現「致癌」的情況，反而草莓中的一些營養元素可以幫我們起到預防癌症的作用。

草莓體內含有黃酮、維生素、鞣酸等營養元素，在這些營養元素的共同作用下，可以有效地保護人體組織不受致癌物質的侵害，從而能在一定程度上減少癌症的發生。

同時，草莓裡面的纖維素能促進腸道蠕動，幫助我們順利排便，可有效預防腸癌。

作為一種營養元素豐富的水果，草莓除了有抗癌的功效，還能起到延緩衰老，明目養肝，以及預防壞血病、冠心病、腦溢血、高血壓、高血脂等疾病的效果。

吃草莓雖然可以給我們的身體帶來很多好處，但是建議不要一次性吃得過多，尤其是腸胃較弱和胃酸過少的人。因為一旦攝入過量的草莓，可能會出現腹瀉的困擾。

結 論

草莓個頭大主要是品種的問題，並不是打了激素。如果存在打激素，這些植物激素也是符合農業標準，我們吃了不會對身體造成危害，更不要說「致癌」。

結 論

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