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從海底撈看中國人到底有多愛吃火鍋?

作者 | 迷轂

今年5月份的時候,海底撈向港交所遞交了招股書,海底撈要上市的消息一下子彌漫了整個資本市場,滿世界都是海底撈海底撈,投資者猶如在海底撈餐廳門口排著隊的食客一樣,流著哈喇子。

五月份IPO的消息剛發出,關聯公司頤海國際第二日開盤立馬漲了12.43%。

到了9月份,海底撈的招股價準備要出來,並且上市之日越來越近,資本市場上的海底撈颶風又再一次刮起。過去幾個月,漸漸收起來的口水,又再一次釋放。

從消息發出來至今,頤海國際都快漲翻倍了,所以對於海底撈即將到來,大家能不流哈喇子嗎?

再來看看同樣是做火鍋的呷哺呷哺,這樣的股價走勢怎能讓人不期待海底撈的到來呢?

看了一下海底撈的招股書,感歎,國人真的太愛吃火鍋了~

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海底撈的業績有多厲害?

海底撈備受關注除了它品牌深入人心之外,最重要的是它背後強勁的業績表現,畢竟在港股市場上,業績牛才是王道。

2015、2016、2017年,海底撈的收入分別為57.57億元、78.08億元、106.67億元;淨利潤分別為4.1億元、9.7億元以及11.94億元。

看看海底撈這上百億的營業收入和雙位數的利潤,全是你們吃出來的~

回顧我前面發的那張數據圖,可以看到海底撈2017年的收入同比增加36.25%,主要原因是2017年海底撈開店速度暴增。

早前,海底撈的掌門人張勇曾經說過,為了保持海底撈品牌的品質,所以海底撈的開店增速同比不會超過30%,就算是之前關聯公司頤海國際上市,海底撈的開店速度還是控制在30多家,但是到了2017年,海底撈的開店速度去到98家,是2016年的三倍,並且在招股說明書上表示,2018年的開店數量會去到180-220家。(下圖的2018年數據截取中位數200家)。

海底撈2017年門市擴張得如此之猛,其實也早已反應在頤海國際2017年的財報中,我們可以看到,關聯方交易中,2017年的銷量為3.1萬噸,比去年足足多了1萬噸。

事後去看回的話,3月份頤海國際發布2017年業績時,這個關聯方交易多了這麽多,就應該去猜測一下海底撈是不是要準備上市了?明顯海底撈的門市數目增速很猛才能帶來這一萬噸的增長。

不過看回頤海國際的股價走勢,因為公布業績的時候,就算頤海國際的業績挺好,但是因為當時的估值也不算低,所以橫盤了一段時間,可以說並未受到投資者的繼續青睞。一直到了5月份,海底撈宣布要IPO了,頤海國際繼續漲了一大波,至今漲了近90%。

所以啊,往往都是事後諸葛亮,事前豬一樣。

海底撈雖然服務很到位,很上等級,但是它大部分的門市都是位於二線城市為主,一線城市的門市數據跟三線以下的基本一樣,2017年新開的門市數據主要集中在二線城市以及三線及以下城市。

海底撈2017年新開門店的翻桌率在4.6,而2017年總翻桌率在5,2016年的時候總翻桌率只有4.5。同行業的呷哺呷哺2017年翻桌率只能做到3.3,並且呷哺呷哺的客單價大約是人均50多人民幣,而海底撈的客單價100元左右,一般這樣消費比較貴的餐飲業,翻桌率都是比較低的,而海底撈能做到5,並且比呷哺呷哺還要高,確實很厲害。

另外,海底撈的同店銷售2015年至2016年增加14.1%,2016年至2017年增加14%,基本保持在14%,而同行業的餐飲企業,比如經營算是比較好的大家樂或者大快活,它們的同店銷售增長也只是5%左右,而且還只是香港地區的。

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中國火鍋市場的寬廣性和特殊性

火鍋在中國的美食文化中歷史悠久,早在兩三千年前的商周時期,人們已經開始用上下兩層的鼑來烹飪食物,就像是單人自主小火鍋。

而在我們吃火鍋這三千年的歷史上,湧現了不少吃貨,比如愛吃鴛鴦火鍋的西漢人劉非,發明了菊花火鍋的陶淵明(咦......),為涮羊肉火鍋命名的忽必烈,相傳首創“鳳羊火鍋”的朱元璋,不過最愛吃火鍋的應該就是乾隆。

有史料記載,他曾創下一個月吃了23種、66次火鍋的紀錄,還舉辦了550卓火鍋的“壩壩宴”。

在明末清初的時候,在全國就已經形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色,史書記載的食用方法就有五百多種。伴隨著中國餐飲行業百餘年的發展,火鍋也因地域條件、飲食習慣等的差異形成不同的派系。

根據海底撈招股書上的數據顯示,其中川式火鍋的市佔率是最高的,高達64.2%。

貝克漢去年12月份來了一趟四川,不僅看了國寶大熊貓,還吃了頓麻辣火鍋。吃火鍋本來也不是什麽大事,但重點是,僅僅吃火鍋的時間裡,貝克漢就連發了好幾條影片來表達自己終於吃到火鍋的激動心情。

最後還不忘發一下微博炫耀一下。

連老外都這麽喜愛,中國人當然就不用說了。

下著雨還要撐著傘堅持把火鍋吃完的重慶人~

除了個例的熱愛表現之外,大數據也告訴我們,其實中國人真的很愛吃火鍋。

中國的餐飲市場由三個部分組成,分別是中式餐飲、西式餐飲以及其他餐飲。而中式餐飲市場又可以進一步分為中式正餐(比如火鍋、川菜以及粵菜等)以及中式快餐和其它(比如燒烤麻辣燙煎餅果仔這些街頭食品)。

在所有的中式菜品中,火鍋在中國中式餐飲市場佔有最大的市場份額,按2017年收入計,其市場份額為13.7%。

由於火鍋受歡迎程度以及中國餐飲服務市場的整體增長,火鍋市場的總收入由2013年的人民幣2813億元增加至2017年的人民幣4362億元,在此期間的複合增長率為11.6%。展望未來,預期火鍋餐廳市場在2017年至2022年將持續按10.2%的複合年增長率增長,為中式餐飲中增長最快的分部,2022年總收入達人民幣7077億元。

另一方面,麻辣味它是有一種癮性存在,只要嘗過這種味的人,偶爾還是止不住想要吃。辣味能讓人產生輕微痛苦感,大腦受到痛覺刺激時會釋放內啡肽來減少刺激,而內啡肽是會上癮的,因此辣味的成癮性也比較強,所以吃辣一般辣到哭的人,都會覺得很爽。

中國烹飪協會發布的《2016年餐飲消費調查報告》,在消費者的點餐依據中,首先因素是口味喜好(32.7%),在這個口味喜好中,“麻辣”獲得最受歡迎味型(21.7%)。不過到了2017年,這個數據有所更換,鹹鮮成為了最受歡迎的,估計是去年辣怕了,今年想換點口味,也許到了明年,麻辣又成了最受歡迎口味。

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結語

過去,作為港股市場上唯一的火鍋店呷哺呷哺,給我們繪出了一條十分漂亮的K線圖,海底撈的來勢洶洶,投資者也如在火鍋店門口排隊的食客一樣,哈喇子流一地了。

縱觀海底撈靚麗的業績以及整個行業來看,海底撈是值得期待的,只是不知道到時候招股的價格如何,值不值?這事,留待我們下回分解~

筆者我先去排隊吃頓海底撈先~

作者專欄

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