紅燒排骨
食材:排骨、蔥、薑、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精
做法:
1、排骨切成小段,清洗乾淨。蔥切成段。薑切成絲。蒜切成片。
2、湯鍋接滿水,放入料酒、生薑,把排骨放進去焯水,焯出浮沫,排骨變色後,撈出來把浮沫洗掉,控乾水分。
3、熱鍋,倒油,油熱之後把蔥段、蒜片、薑絲放進去爆香。
4、把排骨全部放進去,炒出香味。
5、等到排骨變成焦黃色的時候,倒入適量生抽、料酒、老抽調味上色。
6、翻炒均勻後,倒入熱水,差不多淹過排骨就行。
7、蓋上蓋子,開大火煮沸,沸騰後轉小火燜煮。
8、排骨煮爛後,開大火把汁收一下,再加鹽、白糖、雞精調味即可。
菠蘿鴨
食材:鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。
做法:
1、鴨洗凈剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段,準備好薑片。
2、鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色;撈出控乾水分。
3、備好料汁: 蠔油、醬油、料酒、白糖。
4、鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和薑片。
5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6、倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
魚香肉絲
豬瘦肉、冬筍、黑木耳
胡蘿蔔、蔥、蒜
自製剁椒、肉湯、鹽
糖、醋、生抽、澱粉
1.準備材料。
2.將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
6 將肉絲翻炒均勻。
7 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
茄汁西蘭花
材料:西蘭花、鹽、食用油、蔥碎、水澱粉、番茄醬、糖、白醋
做法:1、將西蘭花洗凈,切成小朵,鍋中放水加上一點鹽和油燒開,把西蘭花焯水,撈出控乾裝盤;
2、取一碗加入水澱粉、番茄醬、糖、白醋、鹽、攪拌均勻成料汁;
3、熱鍋放油,油熱爆香蔥碎,把料汁倒入鍋中燒開至粘稠,把粘稠的料汁澆在焯水的西蘭花上即可。