淡季來了，茶飲店拿什麼熬過寒冬？

進入深秋時節，街角一家茶飲店就如同片片飄零的落葉一般，略顯寂寥。曾經排起長隊的小店正在隨著氣溫的下降漸漸「遇冷」!冬季，被稱為茶飲店最「漫長」、最「難熬」的季節。

茶飲店的「淡季」，已然到來!

淡季來了，茶飲店拿什麼熬過寒冬？

一：冷眼看淡季

很多深處茶飲市場的人已經感受到了受季節影響的陣陣「冷意」。然而，即便正在淡季的沼澤中苦苦掙扎，身為茶飲人，如果細心審視此時的茶飲市場，便不難發現，嚴冬過後，依然有著明媚的春天!

1、淡季才是真正洗牌的時候

每到春夏之季，總有消費者發現，曾經在去年名噪一時的茶飲品牌在今年已經銷聲匿跡，與此同時，一批新的品牌又高調進入市場。歷經一個冬季，與其說品牌的莫名消失源自於淡季的衝擊，不如說淡季才是真正的高速洗牌期，是品牌真正體現實力的時刻。

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在第一代網紅茶飲品牌喜茶身上，就看不到明顯的「淡季」影響，一邊頻出新品，一邊布局海外市場，在這樣的「淡季」，喜茶依然忙得不亦樂乎。進入淡季，在有些品牌束手無策坐以待弊的品牌，也有品牌會選擇主動出擊，以激活淡季人氣。

2、相較於商場檔位，街邊店面的季節性更明顯

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同一個品牌，相距不到一公里，門市業績卻天差地別，因為，一個開在永遠「暖洋洋」的商場中，一個開在隨時接受寒風肆虐的街邊。所以，所謂的茶飲淡季，對於商場店面的影響並不明顯，反之，暴露於寒風之中的街邊店面則更需積極應對「寒冷」的突襲。

3、淡季是管理者審視運營系統的最佳時機

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如果非要將茶飲的四季分為旺季與淡季，那麼，旺季便適合茶飲品牌「張揚」一些，充分展現品牌魅力;而淡季，則適合茶飲品牌內斂一些，修鍊管理內功。所以，人們看到，很多茶飲品牌會在淡季集中「火力」進行產品研發，去審視整個運營流程，優化管理運營系統，甚至走出國門「充電」，吸收行業先進代表的精華。利用淡季去增強實力，等到春季再來，便是品牌厚積薄發的時刻。

二：淡季不淡，如何模糊淡季的界限

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理論上認為，如今的新茶飲是人們的日常飲品，那麼，如果利用一些方式去主動激活人們的這種日常消費，新茶飲的淡季也便不復存在。

1、抓住春節旺季(適用於二三四線城市)

春節，千年以來一直是中國人消費情緒最為高漲的時候。拋卻一線、新一線城市的「空城記」，二三四線小城迎來返鄉潮，而消費則是返鄉人群的主要行為。此時，「餓」了兩三個月的街邊小店開始重新熱鬧起來，大人帶著孩子出來遊玩、購物，手裡似乎總要有一杯冒著熱氣的熱飲，孩子再啃上一串冰糖葫蘆才更應景。

所以，生存於小城市的茶飲店面，備足物料迎接春節的到來總是沒錯的;而主打三四線小城的茶飲品牌，也請做好打一場硬仗的準備，是時候讓促銷活動、新品熱飲等發揮出它們的能量了。

2、調整熱飲與小食的比例

夏天的冰淇淋賣到供不應求，而到了冬季，你會發現，在夏季乏人問津的烤薯店又排起了長隊。所以，餐飲行業存在淡旺季之分的根本在於產品。對於茶飲行業來說，沖淡生意的不是寒風，亦不是店面位置，而店內的產品架構。

最近，喜茶推出了網紅小吃炒麵麵包，被網友調侃為「中西結合」的小食。速熱與利用半成品製作成而的小食是很多茶飲店冬季熱賣的單品。調整目錄上小食與熱飲的比例，亦是茶飲店在冬季吸引流量的慣用手法。

3、根據季節特徵推出特調

加入紅棗、薑汁的黑糖珍奶最近大火，在冬季的街頭拿上一杯這樣的熱飲，可謂暖手又暖胃，而像紅棗薑汁黑糖珍奶這樣的季節性飲品在茶飲領域並不鮮見。夏季加上叮噹做響的冰塊，蓋上涼爽清香的冰淇淋，冬季則加入紅棗、薑糖、枸杞等「熱」元素材料，在茶飲界，推出「季節特調」亦被認為是品牌對季節變化的一種最起碼的「尊重」!

4、行銷依然要做

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在雙11當日，好聲音茶舉辦了「雙11品鑒會」，意在宣傳一系列的招商扶持計劃，持續擴張市場，首創的「雙11全款半價」活動吸引了大批投資者。數據顯示，好聲音茶僅在雙11上午3個小時的時間內便成功簽約106家。

所以，淡季不該是品牌行銷活動停擺的「借口」，反之，擅用行銷，不管是針對招商板塊還是店面業績，都不失為削弱淡季影響的一種有效手段。

5、街邊店面加重外賣比例

街邊店面的淡季特徵更為明顯，很大程度上源於受降溫影響，街上閑逛的人越來越少。所以，此時，很多茶飲店選擇通過加重外賣比例，將主要消費場景從街邊轉移至家庭或辦公場景，推出一系列的外賣活動，以及優化外賣包裝等方式來提升外賣業績，從而增加店面營收。

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與茶飲一樣，諸如燒烤等品類均有著明顯的季節特徵。而當燒烤搬進了室內，以冰飲為主的茶飲店內增添了熱飲的內容，「隨季應變」的這些餐飲板塊正在慢慢弱化季節變化帶來的影響。

對於茶飲人來說，「貓冬」式的閑適並不是冬季的主流色彩。優化運營體系、浸心產品研發、審視市場格局……相對於夏季讓忙碌的市場逼著往前走，冬季該是茶飲人靜下心來推動著市場往前走的季節!

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