來源| 正解局
“素雞不是雞”，本以為這是中國人獨有的智慧，直到美國人搞出了“人造肉”漢堡。
最近，漢堡王在美國的59家門市開售人造肉漢堡。緊隨其後，食品巨頭雀巢也公布了人造肉漢堡包的計劃。
人造肉正在成為潮流，更是受到比爾·蓋茨、李嘉誠等億萬富豪的追捧。
這是人類的幸運，還是悲哀？
01 以假亂真，何為人造肉？
人造肉主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉。
素肉指的是以植物為原料，盡可能地模仿真正肉類的味道和營養成分。
中國是這方面的高手。早在中國宋代，陶谷在《清異記》就記載了用豆腐作為素肉的飲食文化。我們常吃的傳統豆製食品素雞，就是以素仿葷，口感與味道像極了原肉。
漢堡王推出的人造肉漢堡，用的是“素牛肉”，製作思路與素雞類似。不同之處在於，製作方法更高級。
漢堡王出售人造肉漢堡
素雞的原材料是豆腐，“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，製成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥澱粉和馬鈴薯澱粉。“血紅素”的加入，彌補了顏色和香氣的不足。
這些精細化的神操作，讓人造肉漢堡足以以假亂真，連漢堡王的員工都分不清。
當前，最引人關注的是“培育肉”。
如果說，“素肉”是用植物蛋白質“拚”出來的，那麽，“培育肉”則是用動物細胞“種”出來。
以培育人造牛肉為例，分為四步——
第一步：對牛進行活檢，獲取活的肌肉組織
第二步：從肌肉組織中分離出幹細胞
第三步：把幹細胞放入生物反應器，增殖生產出肌肉纖維
第四步：在肌肉纖維中加入脂肪細胞和其他細胞，製成肉
這種方法聽起來頗具科幻色彩，卻早已成為了現實。
早在2013年，荷蘭科學家馬克·波斯特向全世界媒體和美食家展示了人造漢堡，從此掀起在實驗室中培育人造肉的熱潮。
全球首個人造牛肉
2018年12月，以色列研究團隊宣稱在實驗室中培育出人造牛排。
以色列研究團隊培育出人造牛排
“培育肉”的技術還不夠成熟，價格也高得嚇人。因此，當前的人造肉主要是“素肉”。但從長遠看，“培育肉”無疑代表人造肉的未來。
02 億萬富豪追捧，風口來了
站在風口上，豬能飛起來，肉更能飛起來。
人造肉的風口來了！
在漢堡王和雀巢入局之前，食品行業已經掀起了一股“造假”熱潮。
2016年，美國的人造肉公司Beyond Meat開始出售“素肉”漢堡，賣出了數千萬份。
加拿大肉製品公司 Maple Leaf Foods收購了出品素食熱狗等產品的Lightlife，零售巨頭沃爾瑪也在尋求更多的“素肉”產品。
農牧產品製造商嘉吉公司更極端，直接賣掉了所有用於養殖牛的資產，改為從合作夥伴購入原材料，以積聚更多資金投資“素肉”產品。
廣闊的市場前景，吸引了風投湧入，也引起了億萬富豪的極大興趣。
李嘉誠、埃文·威廉姆斯（推特的聯合創始人）、理查德·布蘭森（維珍集團創始人）、彼得·泰爾（PayPal創始人）都投資了人造肉公司。
李嘉誠試吃人造肉漢堡
比爾·蓋茨是人造肉的最大信徒。他將人造肉與犁並列為改變世界的突破性技術：人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。
比爾·蓋茨不吝溢美之詞，在金錢上也毫不含糊，連投了3家人造肉公司。
人造肉為什麽受到億萬富豪的追捧？
03 “假肉”，解決“真問題”
人造肉是“假肉”，解決的卻是“真問題”。
不知從何時開始，吃肉被蒙上了一層“原罪”色彩。
在環保主義者看來，人類為獲取肉食而飼養的牲畜，佔用更多的土地，消耗更多的能源，導致的溫室氣體排放已佔全球溫室氣體排放量的 15％左右。
在動保主義者看來，吃肉是一件很殘忍、不道德的事情。
在健康主義者看來，吃肉導致肥胖、高血脂等疾病，對人類健康有害。
美國人肥胖率：紅色為成年人，橙色為年輕人
這些觀點，雖然有些極端，卻也道出了人類食肉的部分事實。更糟糕的是，全球人口還在繼續增長。
根據聯合國的預測，世界人口數量將在 2050 年達到 98 億。隨著生活水準的提高，人類往往要吃掉更多的肉，這對地球來說是一個極大的負擔。
既要獲得能量，又要健康，既要滿足口腹之欲，又要環保綠色，確實是“兩難”。
人造肉特別是“培育肉”的出現，提供了一個解決方案。
“培育肉”來自動物源，在細胞結構上與原肉無本質區別，口味又極為相似，能夠提供足夠能量的同時，滿足口腹之欲。
自然生長的牛可能會得瘋牛病，“培育肉”的生產環境是100%可控的，既無菌也沒汙染，還可以調節脂肪的含量。所以，從理論上，“培育肉”更為安全、健康。
“培育肉”的生產條件簡單，很容易擴大產能。以豬肉為例，豬崽從出生到出欄，養育100天才能產出90斤的肉，而在實驗室裡利用細胞培育，60天就能長出5000多噸的肉。
一旦技術成熟，實現規模化生產，“培育肉”的成本必然大大低於原肉。
這是一個關乎數十億人生存的大生意，自然引起了億萬富豪的追捧。
04 人類的幸運，還是悲哀？
小時候，我家養過豬。村裡逢年過節殺豬的場景，至今記憶深刻。我們這一代，見證過一頭豬的完整生命周期。
現在，家家養豬早已成為歷史。別說城裡，哪怕是農村的孩子，見過活豬的也是少數。看到的，多是擺在超市冷櫃裡的豬蹄、排骨、五花肉。
如果你不逛超市、不下廚房，又是個西餐愛好者，可能連五花肉、排骨都看不到，吃到是午餐肉、豬肉漢堡。
從活豬到五花肉再到午餐肉，我們正在離食物本來的樣子越來越遠。
工業文明時代，這是分工協作的自然結果，也是可控、標準化、大規模生產的必然要求。
正如越來越多的食品添加劑佔據人類的味蕾，“培育肉”的普及，也將是大勢所趨。
在不久的未來，沒有所謂的雞肉、牛肉、羊肉，取而代之的是1號肉、2號肉、3號肉。商家將根據需求，為你“私人訂製”肉的形狀、口味和營養成分。
到時候，人類只需付出極小的成本，就能夠獲得量大且營養均衡的肉類，而我們的孩子，真的可能是“沒吃過豬肉，也沒見過豬跑”了。
這是人類的幸運，還是悲哀？
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