關於益生菌的那些是與非

乳製品廣告中常用「益生菌」來宣傳產品的保健功效。然而，前不久《新科學家》雜誌發文稱，益生菌基本無益。該文指出，益生菌在腸道內的生存狀況因人而異，不存在適用於所有人的萬能益生菌。接受抗生素治療後，服用益生菌不僅不能幫助恢復和改善腸道系統，還會造成腸道微生物系統混亂。

那麼，益生菌到底是什麼菌？對普通人群到底有沒有實質性益處？那些宣稱含有益生菌的食品，以後我們是吃，還是不吃？

益生菌與人類健康息息相關

關於腸道微生物，有一個佔位理論。也就是說，假設腸道裡面有100個位置，其中50個是益生菌，另50個是致病菌。我們攝入益生菌是去搶致病菌的位置的，搶的位置越多，益生菌佔比越大，致病菌致病的可能性越小。

2001年，世界衛生組織（WHO）和世界糧農組織（FAO）對益生菌做了界定：通過攝取適當的量、對食用者的身體健康能發揮有效作用的活菌。

益生菌與人類的健康息息相關，數千年來人們一直食用的食物，如優酪乳、豆豉、納豆、泡菜、酸菜以及紅茶菌等都是益生菌食品，這些食品中有益的微生物，如酵母、乳酸桿菌、放線菌、雙歧桿菌、枯草桿菌等。在滿足我們味蕾的同時，還有益於人們健康。

目前人們對細菌的認識還遠遠不夠，迄今為止，雖然國內外很多實驗已證實細菌與肥胖、過敏、炎症、多發性硬化症、類風濕性關節炎、紅斑狼瘡、帕金森病、癌症的發生都有一定的內在聯繫，但確切機制並不明了。但也有研究人員表示，益生菌的有效性並未經過嚴格的臨床試驗，食品與藥品管理局也從未給出官方認證。

菌群貴在按一定比例相互製衡

腸道菌群是人類最龐大的菌庫，棲息著大約100兆個細菌，其中包括了細菌、真菌、古菌以及原生動植物（甚至病毒）等種類眾多的微生物。腸道內細菌總重量可達1-1.5公斤，把一個人的腸道裡所有的細菌連接起來，長度能繞地球兩周半。

雖然腸道內細菌數量龐大，但細菌也是很脆弱的，壓力、手術、藥物、輻射、感染、年齡、抗生素、飲食結構都會對菌群平衡造成影響。一旦菌群出現失衡，就會引起各種不正常的表現。這時候，人們可以通過服用一些益生菌產品，或對益生菌生長有幫助的食品來重建平衡。理論上，這種做法無可厚非。但實際上，我們幾乎不可能知道身體裡哪些細菌需要補充，或補充多少就剛剛好，也不見得補充益生菌就一定只有好處沒有壞處，也不見得致病菌或條件致病菌的補充就完全沒有好處。

那麼，為什麼該期刊得出的結論不支持使用益生菌產品呢？讓我們一起來看看該文中的這段話：那些使用益生菌補充劑的觀察組的腸道很快就被益生菌佔領了，但其原有的健康菌群系統用了長達6個月的時間才恢復，即益生菌造成了腸道微生物系統混亂。健康管理專家分析，這段話指出了補充益生菌的不良後果，就是導致了原先腸道菌群的比例失衡。失衡，就意味著紊亂，本來三足鼎立，現在一隻腳過長，必然不能保持穩態。因此，腸道的健康，貴在菌群按一定比例相互製衡，哪怕你是有益的細菌，給多了，也是不可以的，甚至是有害的。」

那麼，我們是否因此就不敢吃益生菌食品了呢？專家表示，大可不必因噎廢食！儘管理想的狀態是我們知道腸道缺了什麼益生菌，缺了多少，通過補充增加了多少，是否補到剛剛好，但這種理想的狀態在現實中是不可能實現的。而且關於細菌的認識，或許我們還很膚淺。

這篇國外期刊報導的研究僅由21例志願者的數據得出的結論仍有待商榷，畢竟樣本量比較小。與其糾結於吃了這種益生菌產品是好還是壞？不如放下這種糾結，享受一下風味優酪乳帶給我們的愉悅。何況，我們可以通過身體的反應來判斷吃了這種產品是有利還是有弊。原先便秘的，現在好排便了，原先腹脹腹瀉的，現在改善了，那就說明適當地吃點是可以的，不必糾結我補充的菌株是否合適，是否補多了，是否造成菌群失衡了。

《營養界》科學膳食 健康你我

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