01
蔥油麵
食材:
一捆掛面的大半份;小蔥4、5棵;味極鮮醬油4杓;白糖1杓;油2~3杓
做法:
1、準備蔥花:我專門挑選的細細的小嫩蔥。蔥花可以多些,因為無論是色澤還是口感都需要它。
2、煮麵:涼水大火燒直冒小水泡下面。沸騰後不停的用筷子翻動鍋底,防止麵條粘鍋。全程9分鐘。
3、用涼水過幾遍麵條。
4、撈出麵條放在容器中,麵條頂部放白糖、味極鮮醬油,全部蔥花。
5、熱鍋涼油,燒至油熱。將熱油澆到蔥花上。(要小心熱油哦~)會聽到滋滋的響聲。(前期的蔥花上最好不要留有太多水)攪拌均勻就可以吃了。
02
懶人青菜掛面
食材:
青菜;雞蛋一個;掛面(一人份);蔥花;香菜;醬油;食鹽
做法:
1、鍋裡加水,快燒開的時候(切記不要沸騰,否則荷包蛋會飛掉),從鍋邊打入雞蛋,讓其自然成形
2、等到水有小浪花的時候,加入掛面,青菜。用筷子輕輕攪動,不要讓面粘鍋底。不要攪碎荷包蛋哦
3、估摸兩三分鐘,就可以了。如果喜歡湯有色可以加一點醬油調色,如果不喜歡,就這樣好啦……
4、關火,加食鹽。出鍋進碗啦……最後撒上蔥花香菜……
03
熱湯麵
食材:
掛面;蔥;蒜一瓣;香菜;小紅泰椒1-2個;芝麻香油;沙拉油;白鬍椒粉;生抽2杓;醋1杓;鹽酌情而定
做法:
蔥,香菜,辣椒,蒜,胡椒粉,芝麻香油都放到碗裡
加熱一杓油,潑油到碗裡。要聽到呲啦的一聲
潑油
煮麵
倒入熱水和醬油醋
04
酸湯掛面
食材:
細掛面;香菜;蔥花;調味:鹽,生抽,香醋,香油,雞精或者味精
做法:
在碗裡提前把調料準備好醋可以適量的多一點,酸湯掛面怎麼能不突出酸味呢~
把蒜苗和香菜切碎,也一起放在碗裡
鍋裡水開後,掛面煮熟,可以保留點筋道的口感,在撈麵條之前、先在碗裡澆一杓熱湯,沖香調味料,再撈麵澆湯!
(這一步驟和先撈麵後再放調味料還是有區別滴~)
告訴給沒經驗的親~
煮麵時會點一次涼水或者點兩次水,是根據麵條的細度和硬度來靈活操作的~
有時候放一杓油潑辣子
05
陽春麵
食材:
掛面(細)適量;豬油少許;生抽少許;鹽少許;蔥少許
做法:
鍋內放入適量清水,燒開。
水開後放入掛面,煮沸後加少許冷水,繼續煮1分鐘。
碗內放入少許鹽,豬油,生抽,蔥花,用熱水沖開。
撈出麵條,瀝乾水分,裝碗。
06
炒掛面
食材:
掛面;雞蛋一個;青椒3--4個;小紅椒3個;蕃茄一個
做法:
把材料準備好,蕃茄要切小,方便好炒
把面煮到七分熟,煮麵一定要放鹽!撈起來用涼水過。再用麻油攪拌下,我一般準備兩個碗,一個裝著涼水的碗。一個放好麻油的碗,麻油的多少看個人口味。我個人放的比較多。
倒油,先炒青椒後接雞蛋,最後蕃茄。順序不一定這樣,後放面炒。記得放生抽,我會加點麻油和陳醋,由於我愛吃辣會加自己酥好的辣椒,因人而異根據自己的口味調整。
07
小蔥麻油醬油麵
食材:
細圓掛面適量;醬油適量;麻油(芝麻油/香油)適量;蔥些許
做法:
煮一大鍋水(多煮點~),煮開
準備一個碗,碗底倒適量醬油,剛剛煮開的水倒出一部分沖泡,麵湯湯底完成。可以嘗一下鹹淡,淡了加醬油,鹹了加水~
剩下的開水,繼續用來煮麵;麵條放入,煮個兩三分鐘就好(買的掛麵包裝上給的這個時間~)
麵條直接撈到醬油湯裡,淋上麻油,撒上蔥花,完成完成
08
掛面煎餅
食材:
掛面適量;雞蛋3個;油適量;香油少許;青椒少許;黃瓜少許;豆瓣醬兩大杓;生抽1杓
做法:
做拌料,兩杓豆瓣醬加一杓生抽,加三五滴香油,攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末
掛面下至七成熟,撈出放三五滴沙拉油,攪拌均勻
平底鍋加熱,放入適量油
放入掛面,小火煎兩分鐘
雞蛋放到碗裡攪勻,均勻到入麵條裡,小火慢煎至底面焦脆
表面刷油,翻過煎餅繼續煎另一面,煎好後再反過來
把調好的醬料均勻抹在餅上
從中間摺合,煎一兩分鐘
出鍋後切成塊狀,開吃
09
掛面版油潑面
食材:
掛面一把;小青菜四顆;蔥一小段;乾辣椒面一滿杓;生抽兩杓;醋一杓;鹽少許;味精少許;油適量
做法:
蔬菜洗乾淨蔥切碎
水燒開青菜燙熟
菜撈在碗裡碼在最下面
煮麵按照你的食量來
面煮好後放涼水裡過一道會讓掛面勁道一些
然後把面碼在菜上放蔥花、乾辣椒、鹽、味精
生抽和醋不要淋在辣椒上哦
熱油以能潑透辣椒為適量
熱到油有小泡泡的時候就好啦潑在辣椒上面
攪拌均勻
11
簡單早飯蕃茄雞蛋掛面
食材:
雞蛋1-2個;蕃茄1個大的or兩個小的;掛面一小把
做法:
切碎蕃茄,可先去皮。
熱鍋涼油,炒蕃茄。一次性放足夠多的鹽。
我還加了一點點鮮味醬油提味兒。
加一碗水。你吃多大一碗,就加4/5那麼大碗水。
開鍋後加一小把掛面。大拇指對食指根部是一人份,對第二條線是兩人份,以此類推。
開鍋啦!打一個雞蛋進去!可以打散,再打個完整的,這樣湯有雞蛋,還可以再吃一個。
出鍋我又加了香油哦!
12
掛面乾脆面
食材:
掛面一把;蠔油一大杓;鹽少許;五香粉適量;椒鹽適量;可以根據自己的口味改變調味料,比如添加孜然粉,胡椒粉等。用量根據各人喜好就可以啦。
做法:
掛面煮熟,過涼水。
依次加入調味料。
攪啊攪啊攪勻~
用筷子卷出一個小球,注意別卷太大,否則表面炸脆了,裡面還不脆。
油五成熱時轉小火,開炸~炸至兩面金黃就可以。注意,一定要小火慢炸,大火很容易糊。
炸好的就是這樣啦,好吃的停不下來
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