教你鑒別蛋糕店用的是什麽奶油！

奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其鬆軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。很多粉絲們問的最多的問題就是植脂奶油和動物奶油有什麽區別？到底這兩種奶油之間有著什麽不一樣呢？

蛋糕用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動物性奶油”。雖然都是奶油，但是對健康有著很大的區別。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環保、更健康，其實不然，千萬不要被它的名字誤導了！

植脂奶油和動物奶油到底是什麽？

如何分辨你吃的奶油是動物奶油還是植物奶油？

植脂奶油和動物奶油保存區別

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什麽是植脂奶油和動物奶油

植脂奶油是什麽?

植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，導致肥胖的重要原因，會使心髒病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低於人造植物奶油。

動物奶油是什麽?

動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

剛品嚐的可能還不覺得有什麽太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，你就會發現口中有相當濃鬱而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。

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如何分辨植脂奶油和動物奶油？

看顏色：

動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。

植脂奶油——由於是人為用色素合成，顏色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麽純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。

聞氣味：

動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

植物奶油——因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麽奶味。

試口感：

動物奶油——因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。

植脂奶油——由於其溶點高於人體溫度，所以會有一種“膠口、糊口”的感覺，難以下咽，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。

看造型：

動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做複雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。

植脂奶油——可以做複雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。

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植脂奶油和動物奶油的保存區別

在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

為了健康，建議大家選擇動物性奶油哦！