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售賣概念  精釀啤酒成餐飲渠道“香餑餑”

隨著夏季來臨,啤酒逐漸進入旺季。近日,界面記者走訪北京餐飲渠道發現,部分餐飲店推出自有品牌精釀啤酒。其中,某餐飲店推出百香果拉格、金色波特等8款自有品牌精釀啤酒,產品價格在30-50元不等。記者翻閱資料發現,餐飲店推出自有精釀啤酒產品並非首次,此前海底撈、蜀來香等企業都推出精釀啤酒。餐飲渠道布局精釀啤酒,能夠釋放自身渠道優勢以及價格優勢,但在產品熱銷的背後,也不得不引發行業“冷思考”。餐飲渠道銷售的精釀啤酒價格較為低廉,與精釀啤酒店、商超渠道或電商渠道的價格相去甚遠。對此,業內人士指出,餐飲店自有精釀啤酒的賣點不再是產品本身,更多是售賣“精釀”概念。價格較為低廉導致品質難以保證。儘管如此,餐飲渠道布局精釀依靠自控渠道吸引更多消費者了解精釀啤酒,一同將精釀品類做大。

紛紛布局

近日,界面記者走訪北京餐飲渠道發現,部分餐飲店推出了自有精釀啤酒,作為主打產品銷售。

記者在十裡堡附近的餐飲店發現,該店推出8款自有品牌精釀啤酒,產品價格在30-50元不等,酒精度約4.2-7.2度。可堂食飲用,也可外帶。店員向記者表示,該精釀啤酒為餐廳與第三方合作推出,隨著夏季來臨,啤酒銷量也較好,每天可售出約40杯。

除該店售賣自釀啤酒外,界面記者獲知望京小腰也推出了望京小啤精釀啤酒。對此,記者致電望京小腰北苑店,該店店員向記者表示,目前該店裝修停業,帶恢復營業後將售賣望京小啤。

據悉,此前海底撈2017年推出精釀啤酒德式小麥啤酒、蜂蜜桂花啤酒以及深色格拉啤酒。記者致電西城某海底撈獲知,目前產品可通過多種渠道購買,定價為10餘元。記者在海底撈天貓旗艦店發現,大麥拉格啤酒12罐裝月銷為783筆;蜂蜜桂花啤酒9罐裝月銷為399筆。

另外,餐飲品牌蜀來香、重慶德莊火鍋、新零售品牌盒馬先生以及快消品品牌星巴克也紛紛布局精釀啤酒。

利潤誘人

緣何餐飲渠道頻頻布局精釀啤酒?業內人士指出,主要原因仍系於精釀啤酒市場廣闊,部分餐飲店布局精釀啤酒逐漸嘗到甜頭,引來更多餐飲渠道加碼。

近年來,隨著啤酒行業逐漸呈現高端化趨勢,精釀啤酒自帶高大上標簽,成為消費者青睞的啤酒產品。加之消費水準不斷升級,分享型消費將逐漸向享受型消費轉變,促使餐飲店為消費者提供更多選擇,因此餐飲店通過與精釀啤酒廠家合作,使消費者佐餐選擇性更為多樣的消費模式。

據川財證券分析顯示,精釀啤酒在國內核心城市得到更多年輕人青睞,需求旺盛帶動精釀啤酒市場持續擴容,精釀啤酒廠商從2012年的7家快速增加到2018年的848家,同期精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸。但對比美國精釀啤酒13%的銷量佔比,中國銷量佔比2.4%的精釀啤酒市場仍處於快速成長期。

餐飲渠道作為啤酒消費主戰場之一,為自有精釀品牌發展提供了土壤。啤酒行銷專家方剛向界面記者指出,餐飲渠道、夜場渠道是啤酒消費的主要渠道,其中餐飲渠道佔啤酒銷量50%-60%份額。

在眾多餐飲渠道布局精釀啤酒後,初嘗甜頭的餐飲渠道便開始紛紛鎖定精釀啤酒,以謀更高利潤。其中,根據海底撈2019年年報顯示,海底撈自營啤酒銷售額為2.2億元,佔酒水的40.23%。

價格亂象

雖然精釀文化一度掀起潮流,但因其滲透性較低、性價比不高以及過於高冷的定位,遲遲不能完美融合到日常消費中,這使精釀啤酒在消費熱潮後變得曲高和寡。隨著餐飲渠道布局精釀啤酒,這一現象將逐漸被打破。

對此,中國食品產業分析師朱丹蓬向界面記者指出,餐飲渠道布局精釀進一步擴大了飲用群體,培養了精釀用戶,共同將精釀蛋糕做大。另外,餐飲渠道具有自控渠道優勢,依靠較為龐大的門市及粉絲數量,將成本降到最低,利潤做高。

對於自有品牌精釀未來是否有長期發展前景,朱丹蓬進一步指出,首先取決於企業實力、渠道力、話語權以及博弈能力。另外,最為重要的在於品質,做真正的精釀,不能在口感上出現較大偏差。

值得注意的是,部分餐飲渠道主推精釀啤酒在10-20元價格帶,與精釀啤酒店相差甚遠。記者在走訪部分精釀啤酒店時發現,部分產品售價50元/杯左右,售價比餐飲店更高。對此,業內人士指出,國內精釀啤酒標準參差不齊,但成本價在10元左右。部分餐飲店出售10餘元精釀啤酒,則是打出擦邊球,低廉的價格也限制了精釀啤酒的質量。此時,售賣的不再是產品本身,更多是售賣“精釀”概念。

長期以來,精釀啤酒並沒有嚴格統一的行業規定標準,在生產工藝、質量把控等標準上參差不齊。由此導致價格高低不定、產品良莠不齊等亂象。對此,酒類策劃人劉少林表示,目前,精釀啤酒還處於概念階段,具體還需要通過市場推廣和消費教育進行推廣,成熟後,消費者才會對產品品質要求更高。

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