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立冬一過,只想吃熱乎乎的這一鍋

前兩天,一個北京的朋友來杭州找花吃姐姐玩。於是我們就約在了一家餐廳碰頭。

這家餐廳主要是吃雞的,蘸著芝麻油汁的白切雞、酥軟脫骨的鮑汁雞爪……我吃得可正高興,朋友卻不怎麽動筷。

問她原因,“看到雞皮、爪子有點怕怕的。”

我心想不應該啊,在北京的時候看她吃鹵煮,“那你內髒怕嗎?”

“內髒不一樣,北京人叫下水,可好吃了,鹵煮、炒肝、爆肚這些都喜歡。”

好吧,真是看不透呢。不過內髒確實有種獨特的魅力,它的肌肉紋理與肉完全不同。最過癮的吃法莫過於各種都來點,熱氣騰騰煮上。

昨天立冬,今天的杭州就速速降溫了。一鍋牛雜真是應景到不行。用鑄鐵鍋保溫著,呼哧呼哧吃完,出了點汗,連日來的陰雨天帶來的鬱悶也拋之腦後了。

RECIPE

牛雜煲

材料

牛雜 500g / 大土豆 1個 / 金針菇 1把

香菜 適量 / 花椒 十幾粒 /薑 3片

乾辣椒 2個 /香葉 1片 /桂皮 1個 /八角 1個

調料

豆瓣醬 1瓷杓 / 老抽 1瓷杓 / 鹽 適量

▼ 1. 浸泡牛雜:準備一大碗熱水加薑片,放牛雜浸泡。

? 買來的熟牛雜不一定處理得很好,所以最好再去下味。

▼ 2. 煮牛雜:煮一鍋水,加1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個辣椒(對半切)、十幾粒花椒。

水開後放入前面浸泡好的牛雜(瀝乾水),加2茶匙鹽。

? 這一步是為了給牛雜增香調味。

▼ 3. 處理配菜:土豆去皮切塊,金針菇撕小段。

▼ 4. 煎土豆:鍋中倒油,放入土豆煎。

? 煎土豆可以防止後面煮化。

煎至表面金黃微皺,加1瓷杓豆瓣醬炒勻。

▼ 5. 加湯:倒入前面煮牛雜的湯沒過土豆,再加1瓷杓生抽燉煮。

土豆燉到能用筷子戳進的程度。

▼ 6. 加料:然後均勻地鋪上金針菇。

鋪上牛雜。

▼ 7. 煮:再加一些湯(與牛雜齊平。)

開大火煮3分鐘。

▼ 8. 完成:最後灑上香菜即可。

牛雜鍋裡食材豐富,每一塊都是不同滋味。

往裡夾,就是浸著湯汁,絲絲入味的土豆和金針菇。

扎實的一鍋,趕緊盛出一碗,每樣來一點,這樣就不用和你們搶啦~

賣牛的攤主,一般都會將牛雜事先煮好,供應半成品。只需回家少許加工,爆炒、燒煮下。當然在網上下單也很方便,有真空包裝的熟牛雜。

不過在選擇前,要注意店家的搭配。像牛肝、牛肺的口感不太好,成本也比較低,有些牛雜裡會混入很多。

口感比較好的是牛小腸、牛蹄筋、牛頭肉、牛肚、牛心,也可自行搭配。

鑄鐵鍋保溫性好,很適合秋冬天裡的煲類菜。如果沒有鑄鐵鍋,用砂鍋也是沒問題的,像現在還有很多小巧的一體鍋,可以一邊加熱一邊吃。

有一口好鍋在,不怕菜越吃越涼啦。

你還喜歡什麽牛雜的好吃法呢?歡迎留言來分享~

牛油香~

番茄牛尾火鍋

肥牛鍋

咖喱土豆燉牛腩

花吃姐姐是個有原則的吃貨,

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