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飲食中有大智慧 老祖宗傳下的食養文化你知多少?

老話說“藥補不如食補”

日常的飲食時時刻刻

都在影響我們的健康

《黃帝內經》中說“上工治未病”

因時 因地 因人而異

用食物調理身體機能

關於“食療養生”

你究竟知道多少?你真的會吃嗎?

素問第008期蔬美美邀請到

廣東省中醫院副院長楊志敏教授

一起來聊聊,食療養生這件事

楊志敏教授

廣東省中醫院副院長,出身6代中醫世家,國家中醫養生與治未病學科學術帶頭人。在她的倡導下,全國首家中醫“治未病”中心在廣東省中醫院成立。2018年,楊志敏主編的《每日一膳》入選科技部50部全國優秀科普作品名單,位列《中醫食養智慧系列》,是2018年廣東省唯一入選的科普圖書。

Q1:食養是什麽?中國食養文化的由來?

A1:“食養”是“食療養生”的簡稱,是通過飲食達到調理身體,利用食物來影響機體各方面的功能強壯體魄,使其獲得健康或愈疾防病為目的的一種養生方法。

中國的食養文化源遠流長,很早時候就已經誕生。原始人類在與自然界鬥爭的過程中,逐漸發現了有些動、植物既可充饑又可保健療疾,積累了很多寶貴的經驗。

隨著人類文明的進步,在戰國時期,形成了《內經》一書。這是我國第一部醫學理論專著,其中《素問·五常政大論》主張:“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;無毒治病,十去其九。谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也。”書中高度評價了食療養生的作用,也是食療養生理論的重大進步。

Q2: 中醫食養的原理和作用是什麽?

A2:中醫食養中強調利用食物性味方面的偏頗特性,能夠有針對性地用於某些病症的治療或輔助治療,調整陰陽使之趨於平衡,有助於疾病的治療和身心的康復。

食療養生需要根據不同的人群、不同的年齡、不同的體質、不同的疾病,不同的地域特點,在不同的季節選取具有一定保健作用或治療作用的食物,通過科學合理的搭配和烹調加工,做成具有色、香、味、形、氣、養的美味食品。這些食物既是美味佳肴,又能養生保健,防病治病,能吃出健康,益壽延年。

中醫食養講究平衡,提出了“五穀宜為養,失豆則不良;五畜適為益,過則害非淺;五菜常為充,新鮮綠黃紅;五果當為助,力求少而數”的膳食原則。用現代語言描述就是,要保持食物來源的生物多樣性以谷類食物為主;要多吃蔬菜、水果和薯類;每天要攝入足夠的豆類及其製品;魚、禽、肉、蛋、奶等動物性食物要適量。

Q3: 食養跟食療是一件事嗎?有什麽區別?

A3:食養和食療不是同一回事,但是兩者有很多共同點,都是利用食物來達到健康的目的,但食養強調的是保健養生,食療強調的是治療疾病。由於食物的偏頗特性比藥物弱,所以在食療上,往往加入一些藥食同源、適口性比較好的中藥材做成藥膳,加強整個膳食的偏性,更有利於糾正疾病狀態,恢復人體的衡態和健康。因此食養和食療針對的人群不一樣,側重點也有所不同。

Q4:食養的優勢在哪裡?

A4:食物畢竟是食物,它含有人體必需的各種營養物質,主要在於彌補陰陽氣血的不斷消耗,其性質相對於藥物來說更平和。因此,即便是辨證不準確,食物也不會給人體帶來太大的危害。正如名醫張錫純在《醫學衷中參西錄》中所說“病人服之不但療病並可充饑,不但充饑更可適口用之對症,病自漸愈,即不對症,亦無他患”。正所謂有病治病,無病強體,就是如此。

因此,食物療養適應範圍較廣泛,主要健康和亞健康人群,其次才是患者,作為藥物或其他治療措施的輔助手段,並隨著日常飲食生活更容易、更自然地被接受

Q5:現在的年輕人經常熬夜,有亞健康、脫發等困擾,生活方式跟體質有怎樣的關係?靠食療可以調養與糾正嗎?

A5:體質的形成有兩大因素,先天和後天。先天與遺傳和胎兒在母體發育的環境有關,後天與個人的生活方式息息相關,兩者都會影響著個人體質的變化。食療對於調理體質是有所幫助的。但是,食療的影響是長遠和細微的,需要很長的時間逐步讓身體發生變化來實現。如果你的不適症狀很嚴重的話,需要就醫通過藥物來及時糾正,再配合食療輔助,效果會更好。

Q6:食養的注意事項是什麽?是否要避開相克食物?

A6:食養講究因時因地因人而異,所以要根據實際情況選擇適合自己的食物。因為各種食物的性質不一樣,所以搭配食用時需要避開相克的食物,以免造成不適。食療養生確實在防病治病有很好的功效有不同於藥物治療的優點,但不等於食療養生能包治百病、也不能因此代替藥物治療。

Q7:最好的養生食物有哪些?分別有什麽功效?

A7:最好的養生食物並不等於最貴的食物,也不代表是最滋補的食物。最好的養生食物是根據食養原理,選擇最適合自己體質和當時狀態下的食物,可能是很廉價很普遍的,但對於你來說,一定最適合最好的。

Q8:現在大家都有防未病的意識,那麽哪些屬於未病範疇呢?如何預防?

A8:治未病有三層含義,其一未病先防,增強機體抗病能力,防備病邪侵害;其二得病則早期診治;其三既病防變,保護身體以防疾病惡化。這就是《黃帝內經》所說:“上工治未病”的含義

Q9:食養對防未病的重要性是?

A9:食養最大的特點是把養生寓於人的日常飲食當中,時時刻刻都在影響著我們的健康其影響長遠,細微溫和,美味可口,幾乎沒副作用,更容易被人體接受。所以食養對於治未病來說,是一個長遠有效、副作用小、適合大眾,更容易被接受的預防手段。

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本節目由楊志敏教授團隊

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