剁椒魚頭
用料
鰱魚頭1個（約750g）；紅剁椒175g；蔥末5g；蔥薑段少許；料酒20ml；油20ml；生抽10ml
做法
魚頭洗凈，從中間剁開兩半，但不要完全剁開，稍微連在一起點兒，使魚頭能平鋪擺盤為準
把蔥薑段，料酒，生抽均勻抹在魚頭內外，醃製10分鐘
剁椒均勻鋪在魚頭上
鍋內燒開水，上魚頭大火蒸10分鐘
蒸好的魚頭撇去盤子內的水，上面撒上蔥末
油放在杓子內，放在火上燒熱，趁熱澆在魚頭上即可。
砂鍋魚頭
用料
大頭魚魚頭+一點魚腩一個；洋蔥半個或一個；芹菜一兩根；青紅尖椒各一個；蒜苗兩根；生薑幾片；蒜頭幾粒；紅蔥頭一顆；生抽大約半小碗；黃豆醬一杓；糖一杓；生粉適量；油適量；胡椒粒或胡椒粉少許
做法
將魚頭和魚腩洗凈，切塊，瀝一下水。胡椒粒拍碎（或胡椒粉）加入魚塊中，加入生抽，糖，蒜末，薑末，醃幾分鐘，隨後加入適量生粉，每塊魚都抹勻一下，繼續醃幾分鐘。
熱炒鍋，加適量油，油可以稍微多一點點，中火，將醃好的魚塊煎至兩面金黃，醃魚剩下的汁不要倒掉，留著備用。魚煎好後盛起備用。
洋蔥切塊，辣椒切塊，生薑切片，蒜頭可以整顆，紅蔥頭切塊，蒜苗切段尾部部分和芹菜留著出鍋前用。然後，將以上配料用之前煎魚的鍋和剩的油炒香。同時，將砂鍋熱鍋。
配料炒香後，均勻鋪在加熱了的砂鍋底部，砂鍋中火，然後將煎好的魚塊依次一塊一塊鋪在砂鍋裡。此時，在之前醃魚用剩的湯汁中加入一杓黃豆醬，再加入少許水，攪拌均勻後，均勻淋在砂鍋的魚上，然後砂鍋改大火，蓋上蓋子，待看到裡邊湯汁沸騰後，改小火，蓋上鍋蓋焗8分鐘。
最後三分鐘，在魚表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部，再蓋鍋蓋焗三分鐘。隨後關火，出鍋！
魚頭粉皮湯
用料
大魚頭1個約2斤；粉皮2塊；豆腐150g；薑、蒜、香菜適量；胡椒粉、料酒、鹽適量
做法
魚頭劈開洗凈，用5g鹽左右在魚頭上抹均勻
粉皮豆腐切成大塊，薑切片，蒜拍扁去皮，香菜洗凈切段
不粘鍋燒熱放油和薑片，小火煎薑片到略收乾
滑入魚頭，中小火煎至魚頭表面焦黃
換大鍋熬湯。鍋底墊上豆腐塊、蒜頭，把魚頭鋪在豆腐塊上，然後開大火，加入料酒，足量清水，燒開。
咕咚咕咚……大火燒開後轉中小火，至湯色變濃白色，加入粉皮，同時加鹽和胡椒粉調味，轉大火，撒入香菜
出鍋裝盤，魚的鮮味混著胡椒粉的辣味，這股暖氣真的是聞著也能全身溫暖
紅燒魚頭
用料
胖頭魚魚頭1隻；薑3片；蒜3瓣；泡椒3個；大蔥半根；老抽半杓；糖半杓；醋半杓；料酒2杓；鹽適量
做法
魚頭洗凈後劈開（完全劈開，否則不好煎），瀝乾或用廚房紙擦乾。薑切片，蒜拍碎，泡椒切開，大蔥洗凈切斜段。
油鍋燒熱，入薑片，入魚頭煎至兩面焦黃。（魚頭攤開，魚眼朝下煎。煎完後翻面煎另一面。這樣煎可以保持魚頭擺盤的完整性。）
入蒜瓣，泡椒，大蔥段煎一會兒。
加2杓料酒，2小碗清水，煮出白湯。加半杓老抽，半杓糖，半杓醋，適量鹽調色調味。中火燉一會兒，湯汁基本收乾即可。
裝盤。（用鏟子鏟起半邊魚頭，小心入盤。再鏟起另一半魚頭。）
魚頭豆腐湯
用料
魚頭；豆腐；金針菇；生薑；小蔥；香菜；料酒；鹽；胡椒粉
做法
炒鍋放油，燒至四成熱，下魚頭兩面煎黃，加一點料酒去腥味
炒鍋裡加水，放生薑片，大火燒開。加豆腐、我還加了一點金針菇，小火慢燉15—20分鐘，出鍋前加鹽、胡椒粉調味。加一點蔥花、香菜，出鍋
酸筍魚頭湯
用料
魚頭；酸筍絲；軟豆腐；鹽
做法
魚頭一個，酸筍絲
需要把魚頭裡牙與腮連接部份去清楚，這塊圓形的軟骨需要去除乾淨，因為這塊最腥，只要把這塊拿掉，魚多洗幾次，就不會腥了
去掉的部份
去除後的
切好備用
魚頭切好塊備用
酸筍絲承出一部份備用
生薑切塊備用
豆腐切塊備用
鍋中放油，燒熱，放入切好的生薑塊編炒
生薑炒乾後撈出
酸筍絲放入剛編炒過的薑油中翻炒，炒出香味
放入剛切好的魚塊翻炒
魚翻炒出香味
放入高湯，放入切好的豆腐，燒開，放入少許鹽，如覺的不夠酸，可加少許醋調味
轉入小煲中，小火煲5-10分鐘
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