這種馴化野菜好吃又營養，這麼搭，無須上湯也美味

　　這種馴化野菜好吃又營養，這麼搭，無須上湯也下飯
　　By小企9999
　　莧菜原產中國、印度及東南亞等地，古時就作為野菜補充餐桌。後來馴化作為蔬菜栽培，因莧菜的抗旱性強，易生長，耐濕，耐高溫，加之病蟲害很少發生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認識，而得到發展。
　　俗語：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見其營養價值之高。
　　莧菜葉富含易被人體吸收的鐵、鈣，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，促進兒童生長髮育；亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能；還富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
　　「一個好漢三個幫」。再好的食材，也需要合理的搭配才好上餐桌，否則大家嚼藥片得了。上湯莧菜是餐館酒樓常用的做法，如果在家自己做，其實也不難。
　　材料：莧菜一捆（洗凈留用約1斤）；蒜7-8瓣，切粗段；
　　醃製鹹肉（可用五花肉替代）一塊，約2兩，挑肥膘多的。肥瘦分開，切比莧菜梗略粗的條。
　　調輔料：植物油少許，鹽，味精（或雞精）適量，料酒少許，胡椒粉或乾辣椒（根據自己口味選用或否)
　　烹製過程如下：
　　用少許植物油做引，下醃鹹肉的肥膘部分，中小火逼出豬油。
　　因莧菜比較吃油，所以我們希望用逼出的豬油使莧菜吃起來更顯香滑。
　　約逼到這種程度（明顯變金色，體積略收小）時，下瘦肉部分同煸片刻
　　下切好的蒜段，同煸至蒜的表面也變金黃（如上圖時）
　　下掐好的莧菜梗翻炒幾下（喜歡吃辣此時加入乾辣椒段）
　　倒入洗凈濾水切段的莧菜葉，翻炒至葉子明顯均勻吃油收縮，下少許（約一湯匙）料酒激出香氣
　　倒入開水（至半淹沒莧菜的量），不用蓋鍋蓋，保持大火，燒開，不用勤翻，偶爾翻動幾下即可。
　　因為紅莧菜的纖維較粗，單純的炒比較不符合國人對蔬菜「脆嫩適口」的要求。
　　繼續煮，目測水蒸發掉一半後嘗味（因鹹肉已有鹽分）調味（喜歡吃胡椒粉此時加入）後，繼續收汁至保留約3-4分之一水分時關火。
　　盛裝出鍋，莧菜紅亮的湯色更其他蔬菜比有明顯的不同。
　　舀一杓湯汁淋到米飯上，飯粒立刻呈現漂亮的紫紅色。