視界網|法壓壺和手沖咖啡的區別

咖啡豆，粉粗細，水量，溫度，比例，全部都一樣。法壓壺4分鐘，手沖2分15秒。手沖做出的味道酸酸的，法壓壺做出的卻很好喝，法壓壺和手沖咖啡究竟有什麼區別呢？

1、先來補一下味覺的知識:人對於酸味的感受遠高於甜味，當把酸味和甜味同樣濃縮起來的時候，酸味在人的味蕾感受上面會遠遠大於甜味，也就是說，當你的咖啡水粉比例比較低的時候，人的味蕾會覺得酸味更強。

2、咖啡的萃取階段，首先是鹹味，然後是酸味，最後是甜味，因為分子的大小不一樣，在和水接觸的時候，鹽會最先溶解，然後到酸類物質，最後是大分子的糖類。

也就因為上述的原因，很多咖啡師都以這樣的方法沖，導致烘焙師的發揮空間比較小，要烘得比較深才能配合好這樣的沖法。如此容易陷入循環，咖啡師沖得很酸，告訴烘焙師，這豆子烘焙度要調整，烘焙師就去調整烘焙度，最終行成大家比較習慣喝深一點的咖啡豆。

但是咖啡豆往往是淺烘的時候是最甜的，如果不想辦法把甜味發揮出來，那就很難掙脫上面那個循環。如果圍繞甜味去做更多的手沖嘗試，你會發現手沖比其他沖煮器具有趣多了，而不是單純的酸味。業內認為顧客接受不了酸味，以此為推廣咖啡難的一個理由，我覺得並不可取，因為就算是咖啡豆作為原材料很大程度上決定了咖啡的味道，但手沖的可塑性卻也非常高，風味和口感把控得好的話，讓顧客一喝就能喝出來這咖啡很甜，並且帶著很自然的水果酸味，大概會有不少人被咖啡吸引，至少我在不斷的嘗試當中已經讓相當一部分顧客很直接明了地喝了一杯咖啡之後感嘆一句:這咖啡好甜！

所以沖咖啡的核心是甜味，或者說，調控酸甜鹹已經風味之間的平衡度！目的其實就為了讓自己在味蕾上得到不一樣的體驗，當你有一天喝到甜味很高的咖啡，我想你就會明白了！

3、法壓屬於浸泡式的萃取，類似於杯測這樣的方式，比較穩定，萃取的東西也比較能反映出咖啡原本的味道；所以題主喝法壓會喝得比較有層次感之類的。只要達到了某一時間，那法壓其實會飽和，萃取得也差不多了，溶解在水裡的物質趨於穩定，所以你會覺得法壓很容易操控，甚至有點傻瓜式！

以上就是小編對於法壓壺和手沖咖啡的區別的介紹，希望通過這篇文章能使大家對法壓壺有更進一步的了解和認識。

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