乾炸帶魚學會這個技巧，外酥裡嫩，不粘鍋不碎，太香了

帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分，深受男女老少的喜愛。帶魚咱們生活中最常見的就是乾炸帶魚了，炸帶魚色澤金黃，口感酥脆，吃起來最過癮了。可是炸製的時候要掌握好技巧的，不然炸出來的帶魚粘鍋還碎……下面就跟著飯店的大廚來學習乾炸帶魚的技巧吧。

帶魚買回來之後，用剪刀剪去裙邊，破腹去除內臟後洗凈。把帶魚剪成五厘米左右的段，用料酒、蔥薑絲、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉醃15分鐘。

把一個雞蛋打入帶魚段中調勻，再把麵粉、玉米粉、土豆粉也可能，放澱粉是為了炸出的帶魚外皮焦脆。

然後在醃製好的帶魚表面裹上一層麵粉，或者紙巾拍一層澱粉，這樣魚肉容易發乾，炸出來的帶魚也會外酥裡嫩。

然後就是炸直了，這裡需要說的就是，乾炸帶魚倒油之前，將油鍋燒熱後，先用鮮薑在鍋底塗抹上一層生薑汁，再倒入食用油，這樣炸帶魚的時候就不會粘鍋了，而且還不容易碎。

炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）。切記不要都倒進去，要一條一條的炸，一條炸到澱粉乾了的時候，在倒入第二條。這樣炸出來的帶魚外酥裡嫩，個頭還大，因為表層有澱粉，會膨脹一些，所以賣相特別的好。

如果喜歡吃辣一點的，最後復炸的時候可以放點乾辣椒。話說混合著乾辣椒一起炸帶魚，做成之後，帶魚吃起來麻麻辣辣的，吃的時候再配上幾瓶啤酒，那叫一個過癮呢。

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帶魚有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。所以，胃口不佳的人， 可以考慮在夏天多吃些帶魚。以上就是今天分享的飯店大廚炸帶魚的技巧了，話說按照這個做法，帶魚外酥裡嫩，不粘鍋不碎，太香了，你們都學會了嗎？

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